Французская горчица – известная приправа с терпким и одновременно сладковатым вкусом, которая идеально подходит для маринования мяса, заправки салатов и приготовления соусов. В отличие от русской горчицы, для ее изготовления используют не светлые, а темные горчичные зерна, которые обладают менее резким вкусом.
Традиции производства этой горчицы берут начало в городе Дижон во Франции, отсюда произошло ее второе название – «дижонская». Рецептура французской горчицы на протяжении многих столетий передавалась из поколения в поколение и совершенствовалась мастерами своего дела.
В этой статье вы узнаете больше об истории создания французской горчицы в зернах, способах ее приготовления в домашних условиях и о том, как использовать эту пикантную приправу для улучшения вкуса блюд.
Разновидности французской горчицы
Французская горчица отличается от других видов горчицы особыми рецептами приготовления и использованием преимущественно черных горчичных зерен. Существует около 20 разновидностей французской горчицы, которые готовятся по разным рецептам. Некоторые из них не очень острые, другие – крепкие и ядреные.
Основной классический рецепт французской горчицы был создан несколько веков назад. В него входят горчицы коричневая и черная в равных пропорциях. Они могут быть измолоты в порошок или добавлены в виде цельных зерен. В качестве подкислителя обычно используется белое вино, кислый виноградный сок или виноградный уксус.
Наиболее известные и популярные виды французской горчицы:
- Дижонская горчица – производится во французском городе Дижон по особому рецепту, имеет давние традиции изготовления.
- Горчица из Мутона – отличается мягким вкусом и кремовой консистенцией.
- Горчица из Бордо – обладает фруктовым ароматом и винным привкусом.
- Горчица с эстрагоном – с добавлением эстрагона и других пряных трав.
- Горчица с медом – со сладковатым вкусом.
Помимо этого, существуют и другие разновидности французской горчицы, которые отличаются рецептурой, консистенцией, вкусом, цветом. К примеру, горчица кремовая или горчица с чесноком и томатами. Некоторые производители экспериментируют, добавляя различные ингредиенты.
Важное отличие французской горчицы от других видов – использование преимущественно черного горчичного зерна. Оно придает особый аромат и вкус. Кроме того, часто для изготовления французской горчицы применяют натуральное горчичное масло, которое также влияет на вкусовые качества.
При выборе французской горчицы обращайте внимание на состав. Лучше выбирать продукты с минимальным количеством консервантов, красителей, усилителей вкуса. Отдавайте предпочтение натуральным ингредиентам.
Рецепт приготовления французской горчицы в домашних условиях
Домашняя французская горчица получается вкуснее и полезнее, чем покупная. Приготовить ее совсем несложно. Для этого понадобятся следующие ингредиенты:
- Горчичное зерно (лучше использовать черное, оно придаст особый вкус) – 100 г;
- Соль – 5-10 г;
- Сахар – 10-20 г;
- Лимонный сок или 9% уксус – 1-2 столовые ложки;
- Растительное масло – 1 столовая ложка;
- Вода или белое сухое вино – по необходимости для получения нужной консистенции.
- По желанию можно добавить специи – куркуму, тмин, гвоздику.
Перед приготовлением горчичное зерно нужно тщательно перебрать, удалив посторонние частицы. Затем зерно промывается в холодной воде несколько раз до прозрачной воды.
Далее зерно заливается уксусом или лимонным соком примерно в равном соотношении. Смесь накрывается крышкой и оставляется на 8-12 часов для набухания зерна. Зерно должно разбухнуть, но не распасться.
После этого смесь нужно довести до кипения на медленном огне и варить 1-2 минуты. Нельзя варить долго, иначе горчичное масло испарится, и горчица получится невкусной.
Затем горячую массу снимают с огня и охлаждают до 40-50 градусов. Охлажденную массу измельчают блендером до пюреобразной консистенции.
В полученную массу добавляют соль, сахар, растительное масло и специи по вкусу. Тщательно перемешивают.
По консистенции горчичная масса должна напоминать густую сметану. Если получилась жидковатой, можно добавить немного муки для загущения. Если густоватой – разбавить водой или вином.
Готовую горчицу перекладывают в стерильную стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой. Хранят в холодильнике.
Таким образом можно приготовить классическую французскую горчицу. А для получения других видов достаточно немного изменить рецепт:
- Для дижонской горчицы добавить белое вино вместо уксуса.
- Для горчицы с медом заменить часть сахара на натуральный мед.
- Для горчицы с пряностями добавить лавровый лист, тмин, гвоздику, кориандр.
- Для острой горчицы увеличить количество уксуса или добавить перец чили.
Главное при приготовлении домашней французской горчицы – использовать качественные натуральные ингредиенты, не переваривать зерно и правильно подобрать пропорции. Тогда получится ароматная горчица с ярким вкусом, которая станет отличным дополнением к различным блюдам.
Использование французской горчицы для маринования мяса и заправки салатов
Французская горчица обладает ярким и насыщенным вкусом, поэтому ее часто используют для приготовления соусов и заправок. Она прекрасно подходит для маринования мяса перед жаркой или запеканием. Также горчичную заправку можно использовать для салатов.
Вот несколько рецептов блюд с французской горчицей:
Маринованное мясо с горчицей
Для маринада понадобится:
- 2-3 столовые ложки французской горчицы;
- 1 столовая ложка меда или сахара;
- 3-4 столовые ложки растительного масла (лучше оливкового);
- 1-2 зубчика чеснока;
- Соль, перец по вкусу;
- Тимьян, розмарин, другие специи по желанию.
Все ингредиенты смешать и тщательно перемешать. Полученным маринадом покрыть кусочки мяса (говядина, свинина, курица подойдут), равномерно распределив маринад. Оставить мясо мариноваться на несколько часов в холодильнике.
Перед приготовлением лишний маринад слить, выложить мясо на противень и запечь в духовке до готовности. Маринованное мясо с горчицей получается очень сочным и ароматным.
Салат с горчичной заправкой
Для приготовления горчичного соуса для заправки салатов потребуется:
- 3-4 столовые ложки французской горчицы;
- 6-8 столовых ложек растительного масла;
- 1-2 столовые ложки лимонного сока;
- 1 чайная ложка сахара;
- Соль, перец по вкусу.
Все ингредиенты для соуса смешать и хорошо взбить вилкой или венчиком до однородности. Такой горчичный соус подойдет практически для любых салатов – свежих овощных, зеленых, с мясом, рыбой.
Просто заправьте им нарезанные компоненты салата, перемешайте и подавайте. Горчичный соус придаст салату пикантный вкус и сочетается с разными ингредиентами. Также им можно заправлять холодные мясные и рыбные закуски.
Селедка под горчичным соусом
Для соуса понадобится:
- 2-3 столовые ложки французской горчицы;
- 3-4 столовые ложки майонеза;
- 1-2 столовые ложки сметаны;
- Лимонный сок, соль, зелень по вкусу.
Смешать все ингредиенты для соуса. Селедку нарезать кусочками, выложить на тарелку, полить горчичным соусом, посыпать мелко нарубленной зеленью.
Подобный горчичный соус отлично подойдет не только к селедке, но и к другой рыбе – к ракушкам, креветкам, скумбрии. Придаст блюду оригинальный вкус.
Как видно из рецептов, французская горчица универсальна в применении. Ее можно добавлять в самые разные блюда, чтобы усилить вкус или придать новые нотки. Горчичный аромат сочетается с различными продуктами.
Экспериментируйте, пробуйте новые рецепты с французской горчицей. Например, добавляйте ее в соулы и заправки для мяса, в панировки для рыбы. Французская горчица станет отличным ингредиентом для создания оригинальных и незабываемых блюд.
Советы по выбору и хранению французской горчицы
Чтобы получить максимальное удовольствие от использования французской горчицы, важно правильно выбрать и хранить продукт. Вот несколько советов:
Выбор французской горчицы в магазине
При выборе горчицы в магазине обращайте внимание на следующее:
- Состав. Лучше выбирать горчицу с минимальным количеством консервантов, красителей, усилителей вкуса. Отдавайте предпочтение натуральным ингредиентам.
- Наличие горчичного масла в составе. Оно придает особый вкус.
- Использование черного горчичного зерна. Черная горчица обеспечивает насыщенный аромат.
- Производитель. Выбирайте проверенные французские бренды.
- Срок годности. Берите свежую продукцию с длительным сроком хранения.
Обратите внимание также на консистенцию – для разных блюд лучше подходит горчица разной густоты. Для заправок и соусов удобнее использовать более жидкие виды горчицы, а для маринадов – более густые.
Правила хранения французской горчицы
Чтобы сохранить все полезные свойства и вкус французской горчицы, соблюдайте следующие правила хранения:
- Храните горчицу в прохладном месте, лучше в холодильнике. Высокая температура портит вкус и свойства продукта.
- Плотно закрывайте упаковку после использования, чтобы продукт не подсыхал и не терял аромат.
- Не замораживайте горчицу, это испортит текстуру.
- Используйте в течение 1 месяца после вскрытия упаковки.
- Не храните открытую горчицу в металлической посуде, это может изменить вкус.
Если горчица подсохла или изменила консистенцию, лучше не использовать ее, а приобрести свежий продукт.
Как определить испорченную горчицу
Признаки того, что французская горчица испортилась:
- Изменение цвета и консистенции.
- Плесень, видимые посторонние включения.
- Кислый или гнилостный запах.
- Неприятный, прогорклый вкус.
При появлении любого из этих признаков горчицу лучше выбросить. Использование испорченного продукта может привести к пищевому отравлению и другим проблемам со здоровьем.
Как открывать и закрывать горчицу
Чтобы сохранить свежесть французской горчицы, важно правильно открывать и закрывать упаковку:
- Аккуратно откручивайте или отрезайте ножом нужное для использования количество продукта.
- Сразу после использования плотно закрутите крышку.
- Обязательно вытрите остатки горчицы с горлышка и краев банки, чтобы крышка плотно прилегала.
- Не оставляйте банку открытой надолго, это приведет к подсыханию и потере свойств горчицы.
Соблюдая эти несложные советы при выборе, хранении и использовании, можно максимально сохранить все полезные свойства и вкус французской горчицы. Ароматная горчица станет отличным ингредиентом для приготовления вкусных блюд.
