Трюфели - это грибы с подземным плодовым телом, образующие микоризу с корнями определенных деревьев. Они относятся к самым дорогим деликатесам в мире. В России трюфели растут на Кавказе, в Крыму, в лесах Урала, Сибири, центральной полосы России. Наиболее ценятся черный, белый и красный трюфели. В данной статье речь пойдет о том, какие виды трюфелей встречаются в России, где они произрастают, внешний вид, особенности аромата и вкуса этих грибов.
Черный летний трюфель
Черный летний трюфель (Tuber aestivum) – ценный коммерческий продукт, обладающий высокими вкусовыми качествами и хорошим ароматом. Он широко распространен в Европе и Восточной Азии. В России встречается на юге европейской части, на Черноморском побережье Кавказа и в Крыму.
Этот вид трюфеля образует микоризу (симбиоз с корнями растений) со многими породами лиственных и хвойных деревьев, особенно предпочитая дуб. Черный летний трюфель плодоносит в период с мая по август при оптимальных условиях.
| Размер плодового тела | 2-10 см |
| Вес | 20-400 г |
Недавно жительница Челябинской области нашла настоящие черные трюфели, а жительница Томска – аж 3 кг этих ценных грибов недалеко от города. Это свидетельствует, что данный вид довольно широко распространен на территории России.
Черный осенний трюфель
Черный осенний трюфель (Tuber mesentericum) также является ценным коммерческим продуктом. Он отличается высокими вкусовыми качествами и достойным ароматом. Этот гриб широко распространен в центральной и южной Европе. Он образует микоризу с различными лиственными и хвойными породами деревьев, особенно предпочитая дуб и сосну. Черный осенний трюфель плодоносит в период с сентября по ноябрь, а при благоприятных условиях - до декабря.
| Размер плодового тела | 2-8 см |
| Вес | 20-320 г |
Черный зимний трюфель
Черный зимний трюфель (Tuber brumale) также является ценным коммерческим продуктом, обладающим высокими вкусовыми качествами и хорошим ароматом. Он широко распространен в центральной и южной Европе. В России этот вид трюфеля обнаружен на черноморском побережье Кавказа и в Крыму.
Черный зимний трюфель образует микоризу с различными лиственными породами деревьев, особенно предпочитая липу. Он плодоносит в зимний период - с декабря по февраль, а при оптимальных условиях - с августа до марта.
| Размер плодового тела | 2-8 см |
| Вес | 20-320 г |
Перигорский черный трюфель - где растет эта драгоценность в России
Перигорский черный трюфель считается одним из самых дорогих и высоко ценимых видов трюфелей в мире. Он произрастает в дубовых лесах Южной Франции и Северной Италии. В России в дикой природе перигорский трюфель встречается крайне редко. Однако в последние годы предпринимаются попытки его культивации в некоторых регионах.
Перигорский черный трюфель (Tuber melanosporum) отличается очень сильным, тонким ароматом и изысканным вкусом. Он образует симбиоз с корнями дуба, поэтому в естественных условиях произрастает в дубовых рощах. Сезон плодоношения длится с ноября по март. Гриб имеет неровную округлую форму размером от 3 до 10 см, вес от 15 до 100 грамм.
В дикой природе на территории России перигорский трюфель встречается крайне редко. Единичные находки зафиксированы в Крыму и на Черноморском побережье Кавказа. Однако в последнее время российские фермеры начали заниматься культивированием этого ценного гриба. Опытные плантации заложены в Краснодарском и Ставропольском краях, Ростовской области, Крыму. Первые результаты обнадеживающие, хотя пока урожайность невысокая.
Для успешного культивирования перигорского трюфеля нужны определенные почвенно-климатические условия. Этот гриб требователен к плодородию и кислотности почвы, влажности воздуха и температурному режиму. При выращивании используют посадочный материал, инфицированный спорами гриба. Рост и плодоношение занимают около 5-7 лет. При соблюдении технологии можно получать до 1 кг трюфелей с гектара ежегодно.
Таким образом, хотя перигорский черный трюфель практически не встречается в российских лесах в естественных условиях, активно ведутся работы по его культивированию в южных регионах страны. И есть надежда, что со временем трюфель в России займет достойное место на российском рынке деликатесов.
Черный весенний трюфель - редкий гриб, но он есть в России
Черный весенний трюфель (Tuber brumale) - довольно редкий вид трюфеля из семейства Tuberaceae. В отличие от более ценных зимнего и перигорского черных трюфелей, он не представляет большой коммерческой ценности, хотя и употребляется в пищу. Ареал черного весеннего трюфеля охватывает Центральную и Южную Европу. Он растет в лиственных лесах, образуя микоризу преимущественно с липой. Сезон плодоношения длится с февраля по апрель. Плодовые тела имеют округлую или клубневидную форму диаметром 2-8 см, массой 20-320 г.
Мякоть черного весеннего трюфеля плотная, с беловатыми прожилками. Запах приятный, но не столь интенсивный, как у других видов черных трюфелей. Вкус также менее выраженный, слегка ореховый. Поэтому как деликатес этот гриб ценится не очень высоко. В России черный весенний трюфель встречается крайне редко. Единичные экземпляры были найдены лишь в Крыму и на Черноморском побережье Кавказа, в местах произрастания липы и дуба. Точных данных о нахождении этого гриба в других регионах России пока нет.
Таким образом, несмотря на довольно широкий ареал в Европе, в России черный трюфель пока не получил распространения. Возможно, причиной этому служат не вполне подходящие климатические условия для данного вида трюфеля. Кроме того, черный весенний трюфель произрастает в симбиозе с липой, которая тоже не является типичным растением для большей части территории России.
Тем не менее, учитывая находки этого гриба в Крыму и на Кавказе, нельзя исключать вероятность его произрастания и в других регионах России с благоприятным климатом и наличием липовых лесов. Дальнейшие исследования распространения черного весеннего трюфеля в нашей стране представляют несомненный интерес.
Черный гладкий трюфель: редкий гость российских лесов
Черный гладкий трюфель (Tuber macrosporum) - еще один представитель рода настоящих трюфелей. Его ареал охватывает лесные массивы Европы, однако в России он встречается крайне редко. Этот вид трюфеля образует микоризу с различными лиственными и хвойными деревьями, предпочитая дуб и сосну. Сезон плодоношения длится с сентября по ноябрь. Плодовые тела имеют округлую форму диаметром 2-5 см, массой 20-125 г.
Мякоть черного гладкого трюфеля светло-коричневая, прожилки белые. Запах приятный, сильный. Вкус сладковатый, с ореховыми нотками. Этот гриб считается ценным деликатесом, хотя уступает по качеству зимнему черному трюфелю. В России до недавнего времени не было достоверных находок черного гладкого трюфеля. Лишь в последние годы появились сообщения о единичных экземплярах, найденных в Крыму, на Кавказе и на Урале. Очевидно, этот гриб очень требователен к условиям произрастания и пока не получил широкого распространения в российских лесах. Тем не менее, целенаправленные поиски могут привести к новым находкам в подходящих местах обитания.
Подводя итог, можно сказать, что в настоящее время черный гладкий трюфель является большой редкостью для России. Достоверно черный трюфель, растет лишь в нескольких южных регионах страны. Дальнейшее исследование биологии этого гриба и поиск новых мест произрастания - перспективное направление для российских микологов.
Черный гималайский трюфель
Черный гималайский трюфель Tuber himalayense часто выдается за черный зимний трюфель при экспорте в Европу из Китая. Этот вид обладает средними вкусовыми качествами и хорошим, но нестойким ароматом. Незрелые грибы безвкусны и запаха не имеют. Черный гималайский трюфель растет на китайской территории Тибета в восточных Гималаях. Он образует микоризу с гималайскими дубом и сосной. Время плодоношения - декабрь-февраль (исключительно зимний вид). Грибы мелкие: 1-3 см, 5-45 гр.
В России черный гималайский трюфель не произрастает, так как необходимые для его роста климатические условия отсутствуют. Этот вид встречается только в горных районах Гималаев на высоте 1500-3000 м над уровнем моря. Для роста ему нужны достаточная влажность, тепло и кислотность почв.
Тем не менее, в России встречаются другие ценные виды черных трюфелей - летний, осенний и зимний. Они произрастают в южных регионах - на Черноморском побережье Кавказа и в Крыму. Также находки черных трюфелей изредка регистрируются в Сибири. Так что для россиян есть шанс собрать урожай этих деликатесных грибов в родных лесах.
Черный китайский трюфель
Черный китайский трюфель Tuber indicum сам по себе не обладает выдающимися вкусовыми качествами и имеет слабый, быстро улетучивающийся аромат. Незрелые грибы этого вида вообще лишены вкуса и запаха. Этот вид трюфеля широко культивируется в Китае и поставляется на мировой рынок в огромных количествах. Китайские производители нередко прибегают к различным ухищрениям, чтобы придать своему товару более выраженные вкусовые качества и сходство с европейскими сортами трюфелей.
- Искусственное ароматизирование маслами и эссенциями
- Химическая обработка для усиления запаха
- Смешивание с более дорогими европейскими сортами
Благодаря низкой стоимости, китайские черные трюфели вытеснили с европейского рынка местные сорта. Однако по вкусовым качествам они сильно уступают французским, итальянским и испанским аналогам. В России черный китайский трюфель не произрастает в естественных условиях. Этот вид распространен в юго-западных районах Китая и требует для своего роста субтропического климата. В России для культивирования черного китайского трюфеля нужно создать специальные тепличные условия.
Тем не менее, через импорт этот дешевый китайский сорт широко представлен на российском рынке. Его часто можно встретить в продаже под видом «трюфелей» без уточнения сорта и происхождения. По внешнему виду отличить китайский трюфель от европейских аналогов довольно сложно.
Чтобы не переплачивать за сомнительного качества продукт, российским покупателям следует проявлять бдительность и приобретать трюфели только у проверенных поставщиков, которые четко указывают сорт и страну происхождения. Любители же настоящих трюфелей могут попробовать счастья и поискать эти грибы самостоятельно в южных регионах России, где произрастают такие виды как летний, осенний и зимний черный трюфель.
Зимний белый трюфель
Зимний белый трюфель Tuber magnatum – самый ценный и дорогой из всех трюфелей. Он обладает высочайшими вкусовыми качествами и сильным стойким ароматом. Встречается черный трюфель в России центральной и южной Европе.
- Образует микоризу со многими видами лиственных и хвойных пород, предпочитает дуб, лещину и сосну.
- Время плодоношения — октябрь-ноябрь (при благоприятных условиях с сентября до января).
- Размеры: 2-15 см, 20-1125 гр.
| Сентябрь-январь | 2-15 см |
Как видно из таблицы, зимний белый трюфель плодоносит с сентября по январь, а размер его плодовых тел варьируется от 2 до 15 см.
Беловатый трюфель
Беловатый трюфель Tuber albidum не представляет особой ценности на рынке, хотя и собирается в местах произрастания. Он обладает средними вкусовыми качествами и сильным своеобразным ароматом с оттенком кокоса. Ареал беловатого трюфеля охватывает всю Европу. Этот гриб образует микоризу с дубами и соснами. Время его плодоношения приходится на февраль-март, а в благоприятных условиях - с января до апреля.
Размеры беловатого трюфеля обычно составляют 2-3 см в диаметре при весе 20-45 г. Однако попадаются экземпляры диаметром до 10 см и весом до 500 г. Хотя беловатый трюфель и не является ценным деликатесным грибом, он может представлять интерес для грибников-любителей. Ведь этот гриб растет на обширной территории Европы, в том числе и в России.
Чтобы отыскать беловатый трюфель, следует обратить внимание на следующие деревья:
- Дуб
- Сосна
Под этими деревьями с февраля по апрель и надо искать беловатые трюфели. Учитывая невысокую ценность этого гриба, поисками стоит заниматься больше для удовольствия и интереса к грибной охоте.
Мартовский белый трюфель
Мартовский белый трюфель Tuber borchii встречается на обширной территории центральной и южной Европы. Этот гриб растет в симбиозе с корнями многих лиственных и хвойных деревьев. Вкус мартовского белого трюфеля выражен не очень сильно. Однако его аромат заметно усиливается по мере созревания. Во время плодоношения с февраля по март этот гриб можно найти в лесах:
- России
- Украины
- Беларуси
При благоприятных условиях мартовский белый трюфель способен плодоносить уже с января. Размеры его плодовых тел обычно составляют 2-7 см, а вес - 20-250 гр. Хотя мартовский белый трюфель и уступает по ценности таким видам как перигорский или зимний, он может представлять интерес для грибников-любителей благодаря своей широкой распространенности черный трюфель. Чтобы отыскать мартовский белый трюфель, рекомендуется ориентироваться на следующие деревья:
| Дуб | Лещина |
| Бук | Липа |
Под этими породами стоит искать мартовский трюфель с февраля по март. Хотя особой ценности он не представляет, поиск этих грибов может стать увлекательным хобби.
Красный трюфель
Красный трюфель (Tuber rufum) - один из наиболее распространенных видов трюфелей в Европе. Его ареал простирается от Атлантики до Урала, захватывая территорию России. Этот гриб растет в симбиозе с корнями многих лиственных и хвойных пород деревьев.
Красный трюфель отличается плотной консистенцией мякоти и своеобразным сладко-травянисто-винно-кокосовым ароматом. Во время плодоношения с октября по январь (в благоприятных условиях до февраля) красные трюфели можно найти в лесах таких регионов как:
- Московская область
- Тульская область
- Орловская область
Размеры плодовых тел красного трюфеля обычно варьируются от 1 до 4 см, а вес составляет 5-80 гр. Иногда попадаются экземпляры больших размеров, но такие находки редки. Несмотря на широкое распространение, красный трюфель уступает по ценности другим видам, таким как перигорский, зимний или белый. Тем не менее, его поисками могут с удовольствием заниматься грибники-любители.
Чтобы отыскать красный трюфель, рекомендуется ориентироваться на такие деревья как дуб, бук, граб, лещина, сосна и ель. Под этими породами с октября по февраль и следует искать эти неприхотливые, но ароматные красные грибы.
Блестящий красный трюфель
Блестящий красный трюфель (Tuber nitidum) также относится к широко распространенным в Европе видам трюфелей. Его ареал охватывает всю Европу вплоть до Уральских гор на территории России. Этот гриб растет в симбиозе с корнями многих лиственных и хвойных пород. Во время плодоношения с мая по август (в благоприятных условиях до сентября) блестящие красные трюфели можно обнаружить в лесах таких регионов:
- Ленинградская область
- Владимирская область
- Тверская область
Блестящий красный трюфель выделяется среди других видов ярко выраженным винно-грушево-кокосовым ароматом и плотной мякотью. Размеры его плодовых тел невелики - 1-3 см в диаметре при весе 5-45 гр. Несмотря на достаточно широкое распространение, блестящий красный трюфель уступает по ценности многим другим видам из-за мелких размеров и скромного урожая. Тем не менее, его сбором с удовольствием занимаются любители грибной охоты. Чтобы разыскать блестящий красный трюфель с мая по сентябрь, рекомендуется ориентироваться на такие растения как дуб, бук, граб, лещина, можжевельник, сосна и ель.
Заключение
Статья рассказывает об обычных и редких видах трюфелей в России, раскрывает их происхождение, особенности роста и сбора. Приводятся данные о распространении, времени плодоношения, внешнем виде и вкусовых качествах различных трюфелей.
