Печенье с тертым тестом сверху и сладким вареньем внутри (рецепт далее) – это кулинарная классика, без которой не обходится ни один праздничный стол. Хрустящее снаружи и мягкое внутри, оно радует и взрослых, и детей. Считается, что рецепт этого печенья родом из Австрии, откуда в начале 20 века пришел в Россию под названием «венское». С годами оно прочно вошло в традиции русской выпечки, став поистине народным лакомством.
Готовить такое печенье совсем несложно даже в домашней пекарне. Главное – выбрать качественные ингредиенты и точно следовать рецепту. В этой статье мы подробно расскажем, как приготовить ароматное хрустящее печенье с тертым тестом и вкусным вареньем внутри всего за пару часов.
Выбор ингредиентов для идеального вкуса
Для приготовления вкусного печенья с вареньем и тертым тестом важно правильно подобрать ингредиенты. Во-первых, это касается выбора муки. Лучше всего подойдет пшеничная мука высшего сорта, обеспечивающая хрустящую текстуру готового изделия. Во-вторых, большое значение имеет качество яиц и сливочного масла. Их свежесть напрямую влияет на вкус печенья.
Не стоит экономить и на сахаре - лучше выбрать качественный песок или ванилин. Что касается варенья для начинки, можно использовать как покупное, так и домашнее при условии, что оно достаточно густое. Отлично подойдут вишневое, клубничное, абрикосовое или персиковое варенье.
Для посыпки сверху идеально использовать тертое песочное тесто. Оно обеспечит приятный хруст и контраст мягкому слою начинки. Также можно добавить в посыпку мелко нарубленные грецкие орехи, кокосовую стружку или крошки шоколада для дополнительного аромата.
Пошаговый рецепт приготовления теста и выпечки
Итак, давайте перейдем к пошаговому рецепту приготовления нашего печенья с вареньем и тертым тестом сверху. Для начала необходимо приготовить песочное тесто.
- Взбиваем яйца с сахаром и солью до однородной массы.
- Добавляем размягченное сливочное масло и перемешиваем.
- Постепенно всыпаем просеянную муку и замешиваем эластичное тесто.
- Разделяем тесто пополам, формируем шарики, оборачиваем пищевой пленкой и отправляем в морозилку на 1-2 часа.
После того, как тесто заморозилось, можно формировать печенье:
- Раскатываем один шар теста в пласт и выкладываем на противень, застеленный бумагой.
- Равномерно распределяем на тесте варенье.
- Трем на терке второй шар замороженного теста и посыпаем сверху варенья ровным слоем.
- Выпекаем в разогретой до 180°С духовке 15-20 минут до зарумянивания.
Даем выпечке немного остыть и нарезаем аккуратными квадратиками или ромбиками. Приятного аппетита!
Секреты хрустящей текстуры печенья
Чтобы печенье с вареньем и тертым тестом сверху получилось действительно хрустящим, а не резиновым на зубах, придерживайтесь нескольких простых советов.
- Используйте свежие продукты: яйца, масло, муку. Из просроченных ингредиентов печенье будет жестким.
- Тщательно просеивайте муку перед приготовлением теста - это уменьшит вероятность появления комков.
- Не забудьте добавить в тесто разрыхлитель - он обеспечит пышность готовому изделию.
- Хорошо замораживайте часть теста перед выпечкой - благодаря этому крошка для посыпки станет по-настоящему хрустящей.
Оптимальная температура выпечки печенья 180°С. Слишком высокая температура приведет к подгоранию снаружи и сырости внутри. Равномерный нагрев также важен - лучше выбрать режим «верх+низ».
Не вынимайте печенье из духовки сразу после выпечки, дайте ему немного остыть прямо на противне. Это поможет довести процесс выпекания до конца и сохранить форму готовых изделий.
Идеи украшения и подачи печенья к столу
При желании печенье с вареньем и тертым тестом можно декорировать для праздничного стола или просто чтобы удивить близких оригинальной подачей десерта.
Например, стоит поэкспериментировать с формой печенья. Вместо традиционных квадратиков или ромбиков вы можете вырезать изделия при помощи фигурных формочек в виде сердечек, звездочек, елочек.
- Украсьте поверхность глазурью или разноцветными посыпками - это придаст праздничный вид.
- Добавьте целые ягоды или кусочки фруктов между слоями теста и варенья.
- При желании можно комбинировать разные варенья в начинке.
- Подавать печенье лучше на красивом блюде или подставке, украшенных веточками мяты или лимонными дольками.
Такие красочные печенья станут настоящим украшением десертного стола и порадуют не только вкусом, но и оригинальным внешним видом.
Советы по хранению печенья с вареньем
Правильное хранение - залог того, что печенье с вареньем и тертым тестом сверху надолго сохранит свой вкус и консистенцию. Вот несколько советов по этому поводу:
- Лучше всего хранить такое печенье в герметичных емкостях, например пластиковых или стеклянных контейнерах с крышкой. Это не даст влаге высохнуть и предохранит от посторонних запахов.
- Можно положить на дно контейнера лист пергаментной бумаги, а сверху накрыть печенье такой же бумагой - это дополнительно увеличит срок годности.
- Храните печенье в прохладном и сухом месте, оптимальная температура от +2 до +5°С. При более высокой температуре варенье может подтекать, а тесто черстветь.
- Не забывайте периодически менять бумагу, на которой лежит печенье - это поможет поддерживать свежесть.
При соблюдении этих условий домашнее печенье с вареньем и тертым тестом сохранит свой вкус и аромат до 2-3 недель. Главное - регулярно проверять консистенцию и при появлении первых признаков черствости съедать печенье или замораживать для долгосрочного хранения.
Заморозка печенья с вареньем
Также отличным вариантом сохранения свежести печенья на длительный срок является его заморозка:
- Убедитесь, что печенье полностью остыло после выпечки. Замораживать сразу после духовки не рекомендуется.
- Аккуратно упакуйте остывшее печенье в пищевую пленку или фольгу, создавая сепарации между отдельными изделиями.
- Поместите упакованное печенье в морозильную камеру. Оптимальная температура для хранения -18°С.
- Перед подачей разморозьте печенье при комнатной температуре, предварительно сняв упаковку. Размораживать в микроволновке не рекомендуется.
Приятного аппетита и творческого вдохновения!
