"Тирамису" - это популярный итальянский десерт, который по праву считается одним из самых вкусных и ароматных. Его основу составляют нежнейший сливочный крем с сыром маскарпоне и пропитанное кофе печенье савоярди.
Хотя "Тирамису" и кажется сложным в приготовлении, на самом деле готовится он довольно просто. Главное - выбрать качественные ингредиенты и четко следовать рецептуре.
В статье я подробно расскажу, как сделать вкусный домашний "Тирамису" по классическому итальянскому рецепту: от выбора продуктов до финальной сборки десерта.
Как выбрать ингредиенты для "Тирамису"
Для приготовления классического "Тирамису" в домашних условиях потребуются следующие основные ингредиенты: сливочный сыр, бисквитное печенье, кофе, куриные яйца, сахарная пудра и какао-порошок. Давайте подробно разберемся с выбором каждого из них.
"Тирамису" с печеньем в домашних условиях традиционно готовится на основе итальянского сыра маскарпоне. Он отличается особой нежностью и однородной структурой. Если маскарпоне недоступен, в качестве замены рецепт допускает использование сливочных сыров филадельфия, крем-чиз и других аналогов.
Для "Тирамису" рекомендует бисквитное печенье савоярди, которое отличается хрустящей текстурой и быстро впитывает влагу. Однако можно использовать любые печенья с хрустящей структурой.
"Тирамису" требует крепкого черного кофе без сахара. Лучше всего подойдет натуральный молотый кофе, приготовленный в турке. Но также можно использовать растворимый кофе.
Для приготовления "Тирамису" из печенья в домашних условиях в рецепт добавляют свежие куриные яйца. Важно использовать яйца проверенных производителей и тщательно вымытые перед приготовлением.
Сахарная пудра применяется для придания сладости крему. Количество сахара можно варьировать по вкусу.
Несладкий какао-порошок используется для декорирования готового десерта, чтобы придать ему шоколадный аромат и визуально разбавить белизну сырного крема.
Как подготовить продукты для "Тирамису"
Приготовление "Тирамису" начинается с подготовки и правильного выбора продуктов. Рассмотрим последовательность действий:
- В первую очередь следует достать из холодильника сливочный сыр, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Это важно, чтобы в дальнейшем сыр равномерно соединился с остальными ингредиентами крема.
- Затем необходимо приготовить кофе. Лучше использовать натуральный молотый кофе. Заварить его нужно крепко, без сахара. Готовый кофе процедить и дать остыть.
- После остывания в кофе можно добавить ароматный алкоголь, например коньяк или темный ром. Это придаст кофе изысканный букет. Но алкоголь можно и опустить, если вы готовите десерт для детей.
- Дальше переходим к яйцам, которые требуют особой подготовки. Лучше использовать яйца от проверенных фермерских хозяйств. Перед использованием яйца тщательно помыть с мылом. Затем осторожно опустить каждое яйцо в кипяток на 1 минуту. Это позволит обеззаразить скорлупу. Сразу после кипячения поместить яйца в емкость со льдом на несколько минут. Это снизит риск попадания сальмонелл внутрь яиц. После такой обработки аккуратно разбить яйца и отделить желтки от белков в отдельные чашки. Белки использовать для взбивания, а желтки - для крема.
- Тщательно вымыть и просушить емкость для взбивания белков. Жир или влага на стенках могут помешать образованию пышной пены.
- Подготовить различные приспособления для взбивания - миксер, венчик, вилку. Они должны быть чистыми и сухими.
- Приготовить форму для выпекания "Тирамису". Лучше использовать форму с прямоугольными краями из прозрачного стекла. Размер формы должен позволять аккуратно выложить слои печенья.
Таким образом, правильная подготовка продуктов и кухонной утвари позволит без проблем приготовить ароматный десерт "Тирамису" в домашних условиях.
Как приготовить крем для "Тирамису"
Приготовление нежного крема - один из ключевых этапов в приготовлении десерта. Давайте последовательно разберем процесс:
- Сначала отделяем желтки от белков. Желтки используем для крема, а белки откладываем для последующего взбивания.
- В миску выкладываем желтки и добавляем сахарную пудру из расчета 100 г пудры на 4 желтка. Количество сахара можно увеличить или уменьшить по вкусу.
- Тщательно взбиваем желтки с сахаром миксером в течение 1-2 минут до увеличения объема.
- Затем по 1 ст. л. выкладываем полученную массу комнатной температуры сливочный сыр. Маскарпоне или другие сыры аналоги. Сыр должен быть мягким. Важно! Не взбивать ингредиенты вместе, а аккуратно перемешивать до получения однородной массы. Излишнее взбивание может привести к расслоению крема. Лучше использовать венчик или силиконовую лопатку. Полученный крем из сыра и желтков должен получиться густым и нежным.
- Теперь взбиваем белки. Сначала на небольшой скорости, затем увеличиваем до максимума. Взбиваем до устойчивых пиков, чтобы белок был пышным, но не сухим.
- Аккуратно, небольшими порциями выкладываем взбитые белки в крем из сыра и желтков. Вводим белки в 2-3 приема и осторожно перемешиваем до однородности.
Готовый крем должен быть воздушным, легким и нежным. Теперь можно переходить к сборке десерта "Тирамису".
Как собрать "Тирамису": пошаговая инструкция
Для сборки "Тирамису" нужно подготовить прямоугольную форму. Лучше использовать форму из прозрачного стекла, чтобы визуально насладиться слоями десерта.
Сначала нужно приготовить кофе для пропитки печенья. Кофе должен быть крепким и остывшим. В охлажденный кофе можно добавить коньяк или другой ароматный алкоголь по вкусу.
Затем пропитываем печенье кофе. Важно не переборщить с кофе, чтобы печенье не размокло. Быстро окунаем каждую печеньку в кофе и выкладываем на дно формы.
Сверху печенья равномерным слоем распределяем сливочный крем. Повторяем слои печенья и крема до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Рекомендуется 3 слоя печенья в форме.
Готовый "Тирамису" нужно поставить в холодильник минимум на 6-8 часов. За это время печенье впитает влагу, а крем загустеет.
Перед подачей посыпаем "Тирамису" какао-порошком. Традиционно "Тирамису" подают подают большой ложкой, не разрезая на куски.
Как правильно хранить "Тирамису"
После того, как "Тирамису" собран, его необходимо поместить в холодильник минимум на 6-8 часов. Этот процесс очень важен - за время хранения в холодильнике бисквитное печенье впитает в себя часть влаги из крема, станет мягким и нежным.
Благодаря этому "Тирамису" держит форму и не расслаивается при порционировании. Также за счет потери части влаги сливочный крем становится более густым и плотным.
Готовый "Тирамису" можно держать в холодильнике не более 3 суток в герметично закрытой емкости. При комнатной температуре без холодильника его желательно использовать в течение одних суток.
Если планируете приготовить "Тирамису" на праздничный стол заранее, то стоит учесть, что десерт содержит сырые яйца. Поэтому для безопасности либо используйте яйца проверенного производителя, либо замените их пастеризованным яичным желтком.
Полезные советы по приготовлению "Тирамису"
Если нет возможности достать для "Тирамису" итальянское десертное печенье савоярди, его можно заменить на песочное, овсяное или даже кекс.
Чтобы не пересушить бисквит и не нарушить баланс ингредиентов, лучше пропитывать печенье кофе только в последний момент перед сборкой "Тирамису" в форме.
Рекомендуется использовать именно натуральный молотый кофе, а не растворимый. Вкус и аромат получается ярче, а бисквит - сочнее.
Не рекомендуется заменять маскарпоне сливочным сыром, сливками или творогом - текстура и вкус крема значительно пострадают. Лучше использовать аналоги маскарпоне - филадельфию, крем-чиз.
