Чебуреки - одно из самых любимых блюд во многих странах. Секрет их популярности в особом хрустящем тесте с множеством воздушных пузырьков внутри. Приготовить такое тесто непросто. В этой статье я поделюсь своим опробованным рецептом пузырчатого хрустящего теста для чебуреков.
Для его приготовления потребуются простые и доступные ингредиенты, которые наверняка есть на вашей кухне. Главное - точно следовать рецепту и соблюдать все технологические моменты. Тогда чебуреки получатся с хрустящей золотистой корочкой и многочисленными пузырьками внутри.
Ингредиенты для теста
Для приготовления пузырчатого хрустящего теста на чебуреки понадобятся следующие ингредиенты: мука, вода, яйца, растительное масло, соль, сахар, уксус или лимонная кислота. Тесто включает в себя определенные пропорции этих компонентов для получения идеальной текстуры.
- Хрустящее тесто на чебуреки с пузырьками готовится на основе пшеничной муки высшего или первого сорта, желательно просеянной.
- Тесто для чебуреков пузырчатое рецепт всегда содержит воду. Обычно для замеса берут теплую воду комнатной температуры.
Рецепт теста на чебуреки обязательно включает в себя яйца, чаще всего куриные. Они придают тесту пышность и мягкость.
| Лучшее тесто для чебуреков пузырчатое хрустящее рецепт содержит растительное масло, которое обеспечивает хрусткость готовых чебуреков. | Как сделать тесто на чебуреки пузырчатое - нужно обязательно добавить соль, она не только придаст вкус, но и улучшит структуру теста. |
Для получения идеально пузырчатой текстуры в рецепт теста на чебуреки с пузырьками часто добавляют сахар либо уксус или лимонную кислоту.
Пошаговое приготовление теста
Приготовление пузырчатого хрустящего теста для чебуреков начинается с подготовки ингредиентов. Для начала просеиваем муку, желательно через мелкое сито или дуршлаг, чтобы избавиться от комочков. Затем отделяем желтки от белков. Белки взбиваем в густую пену и убираем в холодильник до дальнейшего использования.
Теперь приступаем к замесу теста. В миску высыпаем просеянную муку, делаем в ней углубление. В углубление выливаем подсоленную теплую воду и взбитые желтки. Замешиваем однородное тесто без комочков. Далее в тесто вливаем растительное масло и продолжаем вымешивать.
Как только тесто становится однородным и перестает липнуть к рукам, нужно добавить сахар или уксус. Это важный шаг, чтобы в процессе жарки образовались воздушные пузырьки в тесте. После введения сахара или кислоты тщательно вымешиваем.
Теперь остается ввести в тесто взбитые в пену белки, аккуратно перемешивая массу сверху вниз. Готовое тесто должно быть однородным, мягким и чуть липнуть к рукам. Накрываем миску с тестом пищевой пленкой или полотенцем и оставляем на 30-40 минут для созревания.
Формование чебуреков из теста
Перед тем как формовать чебуреки из пузырчатого хрустящего теста, его нужно хорошо вымесить. Для этого выкладываем тесто на чистую разделочную доску, посыпанную мукой, и мнем руками около 5 минут.
Затем тесто разделяем на кусочки весом около 50 грамм. Из каждого кусочка раскатываем тонкую лепешку округлой формы толщиной 2-3 мм. Лепешки могут быть разного диаметра в зависимости от желаемого размера чебурека.
На половину каждой лепешки выкладываем фарш. Здесь можно использовать любые начинки на свой вкус – мясную, картофельную, сырную и так далее. Фарш распределяем ровным слоем, оставляя края лепешки свободными.
Затем аккуратно загибаем пустую половину лепешки пополам, хорошо защипываем края, чтобы начинка не вытекала. Для красивой формы края чебуреков можно обрезать стаканом или специальной формой-вырезалкой.
Готовые чебуреки складываем на поднос, застеленный пергаментной бумагой или пищевой пленкой, и относим их для дальнейшей обжарки в масле.
Жарка чебуреков в масле
Для приготовления хрустящих чебуреков с пузырчатым тестом важен правильный процесс жарки. Лучше всего использовать растительное масло с высокой температурой кипения – подсолнечное, кукурузное, арахисовое.
Берем глубокую сковороду или кастрюлю, наливаем масло слоем около 2-3 см. Ставим сковороду на средний огонь и доводим масло до нужной температуры – около 180 градусов. Температуру можно замерить кулинарным термометром.
Как только масло нагрелось, аккуратно опускаем в него чебуреки швом вниз. Жарим с двух сторон до образования золотисто-коричневой равномерной корочки.
Готовые горячие чебуреки выкладываем на тарелку, выстланную бумажными полотенцами, чтобы впитать лишнее масло. Перед подачей на стол желательно слегка остудить чебуреки, чтобы начинка не обжигала.
Правильная жарка в разогретом масле позволит получить чебуреки с тонкой хрустящей корочкой, воздушными пузырьками внутри – такие, какие и задуманы.
Подача готовых чебуреков
Подавать чебуреки, приготовленные по рецепту, лучше всего горячими, сразу после жарки. Но для удобства поедания и сохранения формы желательно дать им слегка остыть 5-7 минут.
Чебуреки подаются на тарелке или блюде, хорошо если под рукой будут салфетки – начинка бывает сочной, и сок может вытекать и пачкать руки.
К чебурекам обычно подают сметану или сливочное масло – это придает больше сытности и пикантности блюду. Также к ним отлично подходят острые соусы, кетчуп, аджика, горчица.
Для полноценной трапезы чебуреки можно дополнить свежими овощами – помидорами, огурцами, зеленью. Особенно хорошо сочетание с квашеной капустой.
Чебуреки могут стать отличным горячим блюдом для пикника на природе. Их удобно брать с собой, они не теряют своих вкусовых качеств и после остывания.
