Майонез - один из самых популярных соусов в мире. Его любят за неповторимый вкус и универсальность. Майонезом можно заправлять салаты, мясные и рыбные блюда, использовать как ингредиент для соусов и запеканок. При этом не все знают, что приготовить этот соус совсем несложно в домашних условиях, и по вкусу он не будет уступать покупному. Особенно нежным и вкусным получается майонез, если его сделать без горчицы. Такой соус отлично подойдет для заправки салатов и нежных морепродуктов.
В этой статье мы рассмотрим, как приготовить домашний майонез без горчицы с помощью блендера. Разберем основные ингредиенты и пропорции, пошаговую инструкцию приготовления и советы по хранению готового соуса. Также узнаем, как можно улучшить вкус майонеза, добавив в него различные ингредиенты.
Ингредиенты для майонеза без горчицы
Для приготовления нежного домашнего майонеза без горчицы вам понадобятся всего несколько простых ингредиентов, которые есть на кухне в каждом доме. Главное - это свежие качественные продукты.
- Яйца куриные - 2-3 штуки категории С1 или С0. Лучше брать яйца от деревенских кур.
- Растительное масло - 150-200 мл. Можно использовать подсолнечное, оливковое, кукурузное.
- Лимонный сок - 1-2 столовые ложки. Придает майонезу свежесть.
Для вкуса добавим соль, сахар и специи:
- Соль - 1 чайная ложка без верха.
- Сахар - 1 столовая ложка.
- Перец черный молотый - на кончике ножа.
Из дополнительных ингредиентов можно использовать 1 чайную ложку горчицы, но в этом рецепте обойдемся без нее. Такой майонез получается особенно нежным и приятным на вкус.
Пошаговый рецепт майонеза блендером
Приготовление домашнего майонеза без горчицы с помощью блендера - процесс простой и не занимает много времени. Главное - соблюдать последовательность действий.
- Достанем яйца за 30 минут до начала приготовления, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Это обеспечит хорошее соединение ингредиентов.
- Выложим яйца в миску и осторожно разобьем каждое, стараясь не повредить желтки. Желтки аккуратно переложим в стакан блендера.
- Добавим к желткам 1 чайную ложку соли, 1 столовую ложку сахара, 1-2 столовые ложки лимонного сока. Всыплем щепотку молотого черного перца.
- Влажив в стакан половину растительного масла - примерно 100 мл.
- Опустим блендер в стакан так, чтобы ножка плотно прижимала желтки ко дну. Включаем блендер на максимальный режим и взбиваем 15-20 секунд не отрывая блендер от дна.
- Не выключая, приподнимаем блендер и продолжаем взбивать еще 15-20 секунд, чтобы масло равномерно вошло в эмульсию.
- Добавляем оставшееся масло и снова опускаем блендер на дно. Взбиваем до загустения, еще примерно 30 секунд.
- Готовый майонез выкладываем в отдельную посуду. Если получился слишком густой, можно добавить немного кипяченой воды и снова взбить.
Такой домашний майонез без горчицы получается очень нежным, с легким лимонным ароматом. Консистенция напоминает густую сметану. Цвет майонеза - ярко-желтый за счет яичных желтков.
Если в процессе взбивания майонез не соединяется и слишком жидкий - не беда. Нужно просто добавить еще одно яйцо и продолжить взбивать. Главное во время заметить и не допустить расслоения эмульсии.
Советы по хранению и улучшению вкуса
Домашний майонез без консервантов не рекомендуется хранить более 3-4 дней в холодильнике. Поэтому лучше готовить его в небольшом количестве, исходя из потребностей ближайших 2-3 дней.
Для увеличения срока годности можно добавить в майонез 1 чайную ложку 9% уксуса или лимонной кислоты. Это поможет сохранить свежесть на 1-2 дня дольше.
Хранить майонез нужно обязательно в закрытой емкости в самой холодной части холодильника, чтобы он не подвергался тепловым колебаниям при открывании дверцы.
Перед подачей домашний майонез без горчицы желательно довести до нужной консистенции и вкуса. Если за время хранения он загустел, можно добавить немного молока или сливок и взбить блендером.
Для улучшения вкуса в майонез можно добавить:
- Измельченный зубчик чеснока или лука - для остроты.
- Травы - укроп, петрушку, базилик.
- Специи - паприку, куркуму, молотый красный перец.
- Горчицу, хрен, васаби - для пикантности.
- Томатную пасту - для яркого цвета и вкуса.
Такой ароматизированный майонез подойдет для заправки салатов, мясных и рыбных блюд.
Дополнительные ингредиенты для аромата и вкуса
Основной рецепт домашнего майонеза без горчицы получается довольно нейтральным. Но его можно легко превратить в ароматный соус для разных блюд, добавив специи, травы и другие ингредиенты.
Вот несколько вариантов вкусовых добавок:
- Для салатов подойдет майонез с травами. Добавьте 1 чайную ложку сухого или 1 столовую свежего укропа и петрушки. Также можно положить тертый чеснок - 1-2 зубчика.
- Для мяса хорош майонез с хреном и горчицей. Всыпьте 1 чайную ложку сухой горчицы и натрите 1 столовую ложку хрена.
- Для рыбы и салатов из морепродуктов отлично добавить к майонезу васаби или острый перец чили. Это придаст остроту и пикантность.
- Для овощных салатов можно сделать томатный майонез с базиликом. Добавьте 1 столовую ложку томатной пасты и 1 чайную сушеного или свежего базилика.
Все дополнительные ингредиенты лучше добавлять уже в готовый основной майонез, а не во время его приготовления. Это позволит сделать майонез универсальным, а для разных блюд просто брать нужное количество и ароматизировать определенными специями.
Старайтесь не переборщить с дополнительными ингредиентами, чтобы не испортить натуральный вкус домашнего майонеза. Лучше добавлять их по чуть-чуть, пробуя на вкус и постепенно доводя до идеального варианта.
Полезные свойства домашнего майонеза
Домашний майонез, приготовленный из натуральных ингредиентов, обладает рядом полезных свойств, которых лишен его магазинный аналог:
- Является источником витаминов. В желтке содержатся витамины A, D, E, K, B12, фолиевая кислота.
- Содержит полиненасыщенные жирные кислоты, улучшающие обмен веществ.
- Нормализует уровень холестерина в крови.
- Улучшает работу печени и желчевыводящих путей.
- Повышает иммунитет, так как в желтке много цинка и селена.
Кроме того, в домашнем майонезе отсутствуют вредные для здоровья вещества, которые могут содержаться в магазинных аналогах:
- Консерванты, стабилизаторы, усилители вкуса.
- Красители, ароматизаторы, подсластители.
- Загустители, эмульгаторы, разрыхлители.
Поэтому домашний майонез более полезен и безопасен для здоровья всей семьи. Особенно его рекомендуют употреблять детям, беременным женщинам и пожилым людям.
Однако стоит помнить, что майонез - это все же высококалорийный продукт. Поэтому употреблять его нужно в разумных количествах, даже если он приготовлен в домашних условиях.
Рекомендуемая суточная норма домашнего майонеза:
- Для взрослого человека - не более 1-2 столовых ложек.
- Для ребенка - 1 чайная ложка.
- Для диетического питания - исключить из рациона или ограничить до 1 чайной ложки в неделю.
Также при регулярном употреблении майонеза стоит обратить внимание на следующее:
- Не сочетать в одном блюде майонез и другие жирные продукты вроде сметаны, сыра, колбас.
- Увеличить в рационе долю свежих овощей и фруктов.
- Пить больше жидкости, чтобы не допустить нарушения обмена веществ.
При соблюдении простых рекомендаций по применению, домашний майонез без горчицы принесет только пользу вашему организму!
