Пышный омлет, приготовленный правильно, может стать изюминкой любого завтрака. Многие любят это блюдо за легкость и воздушность. Однако часто получается так, что омлет, вроде бы, приготовлен по всем правилам, но в процессе жарки оседает и теряет свою пышность.
В этой статье рассказываются хитрости, как сделать пышный омлет, который не падает при жарке.
Не перемешивайте слишком сильно
Чтобы омлет получился пышным, яйца и молоко нужно аккуратно перемешать вилкой или венчиком, не взбивая слишком сильно. Излишнее взбивание приведет к тому, что белки сильно вспенятся, а это не нужно для данного блюда.
Достаточно лишь равномерно перемешать ингредиенты, чтобы в массе образовались небольшие воздушные пузырьки. Это придаст омлету нужную структуру и позволит ему подняться при жарке.
Как сделать воздушный омлет без взбивания до пышности? Просто аккуратно помешивайте яйца с молоком вилкой, создавая легкую пену. Такой способ позволит добиться идеальной текстуры блюда.
Также вместо молока можно использовать сметану с 15%-ной жирностью. На 2 яйца нужно добавить 1 столовую ложку сметаны и смешать до однородной консистенции. Сметана придаст омлету большую упругость и плотность.
Правильно выбирайте сковороду
Для приготовления пышного омлета очень важный выбор посуды для жарки. Не каждая сковорода подходит, чтобы омлет хорошо поднялся и не опал в процессе готовки.
Лучше всего использовать сковороду с антипригарным покрытием. Она не даст омлету прилипнуть при жарке. Также важно, чтобы стенки сковороды были достаточно высокими – не менее 4-5 см. Это позволит яичной массе максимально увеличиться в объеме, не вытекая через край.
Как приготовить пышный омлет на сковороде чтобы он не падал? Выбирайте посуду с антипригарным покрытием и высокими стенками - это поможет сделать идеальное блюдо.
Еще один важный момент – размер сковороды. Она не должна быть слишком большой, иначе слой омлета получится тонким, что негативно скажется на текстуре блюда. Оптимальный диаметр для приготовления пышного омлета – 20-24 см.
Также при выборе сковороды обращайте внимание на материал, из которого она изготовлена. Лучше всего подойдут варианты из чугуна или нержавеющей стали. Они отлично и равномерно проводят тепло ко всей поверхности.
Следите за температурой при жарке
Один из главных секретов хорошего пышного омлета – правильный подбор температуры обжаривания. И задача здесь не только не дать омлету подгореть, но и создать оптимальные условия для того, чтобы он поднялся и не упал, не осел.
Для пышного омлета идеально слегка нагреть сковороду и довести ее температуру до такой степени, чтобы на поверхности образовалось тонкое масляное «зеркало». Никакого дымления быть не должно!
Выкладывайте яичную массу на хорошо разогретую, но не перегретую сковороду.
В процессе жарки лучше не повышать температуру и ждать, пока омлет зарумянится снизу. В противном случае вы рискуете, что он подгорит снаружи, но останется сырым внутри. Если видите, что блюдо жарится слишком активно — прикрутите огонь.
Также очень важно не переворачивать омлет во время жарки. Это нарушит его структуру и приведет к опаданию. Лишь на заключительном этапе, перед самой готовностью, омлет можно аккуратно согнуть пополам или скатать рулетом.
Добавьте сливочное масло
Один из способов сделать омлет по-настоящему воздушным и пышным - это добавить в него немного растопленного сливочного масла. Желательно использовать именно сливочное, а не растительное - оно придаст особый нежный вкус.
Чем хорошо сливочное масло для пышного омлета? Во-первых, его можно добавлять как в саму яичную массу перед жаркой, так и уже в готовое блюдо. Во-вторых, оно прекрасно влияет на текстуру омлета, делая ее максимально воздушной. Количество масла может варьироваться от 1/2 до 1 столовой ложки на 3-4 яйца.
Лучше всего добавить часть масла (1/3 или 1/2) в яичную массу перед жаркой. Это позволит омлету максимально увеличиться в объеме, стать высоким и пышным. Оставшееся масло можно добавить в уже готовое блюдо - для вкуса и аромата.
Например, вы собираетесь приготовить омлет из 4 яиц. Возьмите 1 ст. л. растопленного сливочного масла. 1/2 ложки (или 20 г) добавьте в яйца перед взбиванием и выпеканием. А оставшееся масло положите сверху на уже готовый омлет, разровняйте и дайте немного впитаться перед подачей на стол.
