Хинкали - одно из самых популярных блюд грузинской кухни. Это род пельменей с особой формой и способом приготовления. Сегодня я поделюсь с вами пошаговым рецептом хинкали, который позволит легко и быстро приготовить это блюдо дома.
Расскажу, как правильно замесить тесто, приготовить начинку и сформовать хинкали. Поделюсь советами, как их правильно варить, чтобы получился максимум сока. В конце статьи вы найдете несколько интересных фактов об истории хинкали и особенностях их подачи на стол. Как сделать хинкали в домашних условиях?
История хинкали: от Грузии до всего Кавказа
Хинкали - традиционное блюдо грузинской кухни, полюбившееся на всем Кавказе. Согласно легенде, хинкали придумали пастухи в горах Восточной Грузии, в исторических областях Пшавия и Хевсуретия. Они готовили это блюдо прямо на костре во время перегона скота на высокогорные пастбища. Секретом популярности хинкали стала их сытность - ведь пастухам нужно было поддерживать силы в условиях физических нагрузок. К тому же продукты для хинкали - мука и мясо - всегда были под рукой у горцев.
Со временем рецепт хинкали распространился с гор на всю Грузию. Это произошло в XIX веке. Сначала блюдо появилось в грузинской столице Тбилиси, а потом и в других регионах республики. Оттуда хинкали пришли и на весь Кавказ, особенно на Северный. Сегодня хинкали - один из общепризнанных символов кавказской кухни.
Какие продукты потребуются для теста и начинки
Как готовить хинкали в домашних условиях? Для приготовления традиционных грузинских хинкали в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты.
- Для теста: пшеничная мука, вода, соль, растительное масло.
- Для начинки: говядина или свинина, лук репчатый, соль, перец, зелень (кинза, петрушка), чеснок, специи (зира, тимьян).
Точные пропорции ингредиентов зависят от выбранного рецепта. Обычно на 500 г муки берут около 300 мл воды, 1 ст.л. соли, 1-2 ст.л. растительного масла. Для начинки рассчитывают примерно 300-400 г мяса на 0,5 кг муки.
Пошаговый рецепт приготовления теста для хинкали
Приготовление теста для хинкали - очень важный этап, от которого зависит конечный результат. Хорошее тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам.
Для начала просеиваем в миску 500 г пшеничной муки, лучше брать высший сорт. Делаем в муке углубление и наливаем туда холодную воду - около 300 мл. Вода должна быть обязательно очень холодной, чтобы клейковина не набухла слишком быстро. Также в воду добавляем 1 ч. л. соли и тщательно размешиваем до полного растворения.
Затем начинаем постепенно вливать холодную подсоленную воду в муку, одновременно замешивая тесто ложкой. Старайтесь равномерно размешать всю муку с водой. Когда получится однородная масса, нужно добавить 1-2 ст. л. растительного масла, лучше подойдет подсолнечное.
Теперь начинается самый длительный этап - вымешивание теста. Этот процесс занимает минимум 15 минут. Вымешивайте тесто энергичными движениями, месите его руками, как следует воздействуйте на клейковину. В процессе вымешивания тесто постепенно становится все более эластичным и перестает липнуть к рукам.
Для лучшего результата делайте во время замеса 2-3 перерыва по 10-15 минут, накрывая тесто пищевой пленкой. Но можно обойтись и без перерывов, если тщательно вымесить.
Готовое вымешанное тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Если оно липнет - добавьте еще немного муки и продолжайте месить.
После замеса тесто нужно накрыть пищевой пленкой и дать отдохнуть в холодильнике минимум 30 минут. Это важно, чтобы клейковина набухла, а тесто стало более пластичным.
Вот таким образом готовится идеальное тесто для хинкали - эластичное и нелипкое. От правильности его приготовления зависит конечный результат. Придерживайтесь описанных рекомендаций и вы точно добьетесь успеха.
Как правильно приготовить мясную начинку для хинкали
Как делать хинкали в домашних условиях?
Наряду с правильным приготовлением теста, не менее важен выбор и приготовление начинки для хинкали. Обычно для начинки используют говядину или свинину, реже баранину.
Мясо нужно выбирать нежирное, без жил и сухожилий. Лучше всего подойдут говяжья вырезка или свиной ошеек. Если на мясе есть жилики, их нужно аккуратно удалить ножом.
Чтобы мясо лучше нарезалось, рекомендуется предварительно слегка подморозить его, но не замораживать полностью. Для этого куски мяса кладем в морозилку на 20 минут.
Затем нарезаем мясо небольшими кубиками или пропускаем через мясорубку с крупной решеткой. Лучше всего мясо нарезать вручную ножом, но если хотите сэкономить время, можно использовать мясорубку.
Далее нужно мелко нарезать или измельчить в блендере 1-2 луковицы. Лук даст сочность и аромат начинке.
Также добавляем в фарш измельченные зелень (петрушку, кинзу, укроп), чеснок, специи - тмин, зиру, перец, соль по вкусу.
Важный момент - в начинку нужно добавить немного теплой воды или бульона (примерно 100 мл). Это придаст сочность и поможет образоваться большему количеству бульона при варке хинкали.
Воду вливаем в фарш постепенно, перемешивая массу руками до консистенции густой сметаны. Начинка должна легко перемешиваться ложкой.
Готовый фарш накрываем тарелкой и оставляем на 30 минут при комнатной температуре, чтобы мясо пропиталось специями.
Придерживаясь этих рекомендаций по выбору мяса, нарезке и добавлению специй, вы сможете приготовить идеальную сочную начинку для хинкали, которая станет изюминкой блюда.
Пошаговое формование хинкали: советы и рекомендации
После того, как тесто отдохнуло, а начинка готова, можно приступать к формовке хинкали. Этот процесс требует некоторых навыков, но при соблюдении рекомендаций получить аккуратные хинкали с красивой формой будет несложно.
Итак, берем приготовленное тесто и делим его на две равные части. Каждую часть раскатываем в пласт толщиной около 1,5 см. Пласт нарезаем на кружки при помощи стакана или специальной формы для хинкали.
Далее берем каждый кружок и раскатываем в тонкий пласт толщиной около 2 мм и диаметром примерно 12 см. Чем тоньше будет тесто, тем лучше.
На середину каждой лепешки выкладываем начинку - примерно 1,5 чайной ложки. Старайтесь формовать начинку комочком посередине, не размазывая по всей лепешке.
Теперь аккуратно поднимаем края лепешки вверх и собираем их вместе над начинкой, формуя хвостик. При этом постарайтесь вытеснить как можно больше воздуха из хинкали, чтобы начинка плотно прилегала к тесту.
Но в то же время не перестарайтесь - совсем без воздуха тоже нельзя, так как именно он поможет образоваться бульону при варке. Поэтому оставьте немного воздуха внутри.
Сформированные хинкали аккуратно переносим на доску, посыпанную мукой, и даем им немного подсохнуть перед варкой - минут 10-15.
Важный момент - раскладывайте хинкали на значительном расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись.
