Белковый крем, который еще называют меренгой, обожают за его воздушность и нежность. Этот десерт, состоящий всего из двух ингредиентов - яичных белков и сахара, кажется чем-то волшебным. Он такой легкий, что тает во рту. При этом его очень легко приготовить своими руками.
В этой статье я поделюсь с вами пошаговым рецептом белкового крема, а также расскажу нюансы его приготовления и варианты использования готового продукта.
Какие продукты потребуются для приготовления крема
Для приготовления белкового крема вам потребуются всего два основных ингредиента - это яйца и сахар. Конечно, можно добавлять различные вкусовые добавки, но они не являются обязательными.
- Яйца. Лучше использовать куриные яйца комнатной температуры. Количество яиц зависит от нужного объема готового крема.
- Сахар. Можно использовать сахарный песок или сахарную пудру. Обычно берут примерно в два раза больше сахара по весу, чем яичных белков.
Также для приготовления белкового крема потребуются миска для взбивания, венчик или миксер.
Пошаговая инструкция приготовления белкового крема
Приготовление белкового крема из белка и сахара - довольно простой процесс, не требующий особых навыков или дорогостоящей кухонной техники. Давайте пошагово разберем, как приготовить такой крем.
- Возьмите необходимое для крема количество яиц и отделите желтки от белков. Белки поместите в чистую миску или чашу. Очень важно, чтобы посуда для взбивания белков была абсолютно чистой, без следов жира.
- Добавьте сахар к белкам из расчета примерно 50-70 г сахара на 1 белок. Сахар лучше брать мелкокристаллический или использовать сахарную пудру.
- Взбейте белки в крепкую пену при помощи венчика, миксера или даже обычной вилки. Сначала взбивайте на небольшой скорости, затем постепенно увеличивайте.
- Продолжайте взбивать 3-7 минут до появления жестких глянцевых пиков. Это признак готовности белково-сахарной массы.
- По желанию в крем можно добавить ароматические добавки - ванилин, лимонную цедру, какао и др. Начинку из белкового крема лучше использовать сразу, поскольку со временем она может опадать.
Как видите, белковый крем из белка и сахара делается довольно просто и не занимает много времени. Главное - использовать свежие продукты и чистую посуду. Этот крем отлично подходит для украшения тортов, кексов, пирогов. Он сохраняет форму и имеет привлекательный внешний вид. Попробуйте приготовить белковый крем по этому рецепту!
Советы по работе с яйцами и взбиванию белков
Для приготовления вкусного белкового крема из белка и сахара очень важно правильно работать с яйцами и взбивать белки. Давайте рассмотрим несколько полезных советов.
- Перед разделением тщательно вымойте яйца теплой водой с использованием мягкого моющего средства. Это позволит удалить с их скорлупы микробы.
- Аккуратно разбейте яйца и перелейте желтки из одной скорлупки в другую, стараясь не порвать желточную оболочку. Затем вылейте желтки в отдельную миску.
- Белки поместите в чистую, сухую миску без следов жира. Даже небольшое количество жира или желтка может помешать взбиванию белков.
- Оптимальная температура белков для взбивания - комнатная. Не используйте для этого слишком горячие или очень холодные белки.
- Начинайте взбивать на небольшой скорости, постепенно увеличивая обороты миксера или венчика. Взбивайте до появления жестких, блестящих пиков.
Правильное обращение с яйцами и техника взбивания - залог вкусного белкового крема из белка и сахара. Следуя этим простым советам, вы сможете приготовить идеальный пышный крем за считаные минуты.
Как видите, процесс приготовления довольно прост. Соблюдая эти рекомендации, вы сможете приготовить идеальный белковый крем из белка и сахара для украшения сладких блюд.
Как использовать готовый белковый крем
Белковый крем из белка и сахара, приготовленный по нашему рецепту, отлично подходит для украшения и отделки различных десертов. Рассмотрим основные варианты использования.
- Украсьте им торт или пирожное. Нанесите крем на верх и боковые поверхности выпечки при помощи кондитерского мешка с насадкой. Можно сделать надписи или узоры.
- Используйте для украшения кексов и капкейков. Белковый крем хорошо держит форму, поэтому отлично подойдет для вертикальных поверхностей.
- Приготовьте сладкие безе (меренги) из белкового крема. Для этого выложите крем чайными ложками на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставьте сушить в разогретую духовку.
- Используйте крем в качестве начинки для пирожных эклеров, профитролей, слоек. Он придаст им особую воздушность.
- Приготовьте пирожное "Павлова" - ровным слоем выложите крем на лист крошкового теста.
Как видите, вариантов применения белкового крема из белка и сахара довольно много. Основное его преимущество в том, что он отлично держит форму и сохраняет привлекательный внешний вид. Этот крем позволяет быстро и красиво украсить любые сладкие блюда.
