Плов — одно из самых популярных блюд восточной кухни. От правильного выбора мяса во многом зависит вкус готового блюда. Давайте разберемся, какое мясо лучше брать для приготовления идеального плова.
В этой статье вы узнаете о различных видах мяса для плова, получите практические советы по выбору и приготовлению. Также будут представлены 3 рецепта вкуснейшего плова с пошаговыми инструкциями.
Выбор мяса для плова
При выборе мяса для плова важно учитывать его вкусовые качества, жилистость и жирность. В идеале мясо должно быть сочным, с умеренным содержанием жира и минимальной жилистостью, чтобы при длительном тушении не стать излишне жестким или безвкусным.
Традиционно в узбекской кухне для плова используется баранина, но можно также использовать говядину, свинину, мясо птицы и даже конину или кролятину.
- Баранина - наиболее традиционный выбор, придает характерный насыщенный вкус и аромат. Лучше брать мякоть с шеи, лопатки или ребра, избегая жестких кусков с задней ноги и курдюка.
- Говядина - отличный универсальный вариант, обладает приятным ароматом и умеренной жирностью. Подходят лопатка, грудинка, голяшка или рулька, а заднюю часть лучше избегать из-за жесткости волокон.
- Свинина - хорошо сочетается с пловом, но может придавать слегка сладковатый привкус. Выбирайте шею, лопатку, ребрышки или заднюю часть, обязательно удалив излишки сала.
- Птица - хороший вариант для диетического плова, придает нежную текстуру. Лучше использовать крупную домашнюю курицу или индейку, а не фабричную, слишком постную.
Мясо для плова какое лучше выбрать? Этот вопрос не имеет однозначного ответа, все зависит от ваших вкусовых предпочтений и традиций кухни, которой вы следуете. Но независимо от выбора, важно подбирать кусочки мяса с минимальным количеством жестких волокон и жил, обрезая лишний жир.
| Вид мяса | Лучшие части туши |
|---|---|
| Баранина | Шея, лопатка, ребра |
| Говядина | Лопатка, грудинка, голяшка, рулька |
| Свинина | Шея, лопатка, ребрышки, задняя часть |
Говядина для плова: какая часть подходит более всего? Это непростой вопрос, так как разные части туши обладают разной степенью жесткости и жирности. В целом наиболее подходящими считаются лопатка, грудинка, голяшка или рулька. Следует избегать заднюю часть из-за жестких волокон, но при желании ее можно перекрутить на фарш.
Приготовление мяса для идеального плова
Правильное приготовление мяса для плова столь же важно, как и выбор подходящей части туши. Именно от способа обработки зависит, насколько сочным, нежным и ароматным получится мясо в готовом блюде. При выборе мяса для плова необходимо учитывать и то, как вы планируете его готовить.
- Обжарка - обязательный этап для большинства видов мяса, кроме некоторых нежных сортов. Жарка при высокой температуре 180°C позволяет зарумянить кусочки снаружи и удержать соки внутри.
- Для баранины и говядины лучше обжаривать кусочки весом около 150 г до образования красивой корочки со всех сторон перед тушением.
- Свинину, кролика и курицу можно обжарить целиком перед нарезкой или вовсе не обжаривать, чтобы мясо оставалось максимально нежным.
- После обжарки мясо переносят в казан, добавляют воду или бульон и тушат на медленном огне до полной мягкости.
Важно строго соблюдать температурный режим и время тушения. Для баранины и говядины понадобится около 3 часов томления на умеренном огне под плотно закрытой крышкой. Слишком высокая температура сделает мясо жестким, а низкая приведет к разваливанию на волокна.
Мясо для плова: какое лучше выбрать в отношении тушения? Свинину и птицу можно томить не более 1,5-2 часов, так как они готовятся быстрее. Для улучшения вкуса и сочности рекомендуется добавлять пряности, лук, морковь и томатную пасту.
- Отделите мясо от костей и жира
- Нарежьте кусочками по 100-150 г
- Обжарьте на сильном огне до румяной корочки
- Переложите в казан, залейте горячим бульоном или водой
- Добавьте пряности, овощи и томатную пасту по вкусу
- Тушите под плотно закрытой крышкой при слабом кипении около 3 часов для баранины/говядины или 1,5 часа для свинины/птицы
Не забывайте периодически помешивать и проверять состояние мяса. По окончании тушения удалите лишний жир с поверхности бульона. Готовое мясо должно легко отделяться от костей и развалится под собственным весом. По консистенции оно должно быть очень мягким, но не рассыпаться на волокна.
Если в процессе вам кажется, что мясо пересыхает, можно долить немного горячего бульона или воды. После приготовления плов обычно настаивают в течение получаса под толстым одеялом - это позволяет рису дополнительно напитаться ароматами.
Лучшие рецепты плова с мясом на все случаи жизни
Рецептов плова с мясом существует великое множество в разных кулинарных традициях. Какое мясо для плова лучше выбрать, зависит от конкретного рецепта и предпочтений. Представляем вам признанные лучшие рецепты, универсальные для любого случая.
Классический узбекский плов с бараниной
Баранина - самый традиционный вариант мяса для плова в Средней Азии. Этот рецепт отличается ярким насыщенным вкусом, характерным ароматом и сочностью:
- Баранина (лопатка или ребра) - 600 г
- Рис девзира - 500 г
- Репчатый лук - 300 г
- Морковь - 300 г
- Зира, куркума, барбарис, соль, перец - по вкусу
- Замочите рис в холодной воде на 2 часа, периодически меняя воду.
- Нарежьте баранину кусками весом 100-150 г, обжарьте на сильном огне до корочки.
- Обжарьте нарезанный полукольцами лук, затем добавьте соломку из моркови и пряности. Протушите 5 минут.
- Переложите мясо в казан, залейте горячей водой так, чтобы она покрывала содержимое на 2 см. Тушите 2-3 часа на медленном огне под закрытой крышкой.
- Добавьте отцеженный рис, перемешайте. Припустите плов еще 30 минут, периодически помешивая.
- Накройте плов одеялом и дайте настояться 30 минут перед подачей.
Грузинский плов с говядиной и гранатом
Говядина - универсальный вариант для плова, а гранатовый сок придает блюду изысканную кислинку:
- Говядина (лопатка или грудинка) - 800 г
- Длиннозерный рис - 400 г
- Лук репчатый - 300 г
- Гранатовый сок - 100 мл
- Приправы - хмели-сунели, кинза, чеснок, соль, перец
- Обжарьте кусочки говядины до корочки. Переложите в казан.
- Обжарьте нарезанный лук, переложите в казан к мясу.
- Залейте мясо и лук горячей водой, добавьте специи по вкусу и томите 2-3 часа.
- Добавьте промытый рис, гранатовый сок, посолите. Томите 30 минут на медленном огне.
- Оставьте плов на 15 минут под одеялом перед подачей. Посыпьте зеленью.
Плов с курицей и цветной капустой
Диетический вариант с нежным мясом птицы и полезными овощами:
- Куриные бедра/голени - 4 шт
- Цветная капуста - 400 г
- Рис басмати - 300 г
- Лук, морковь, чеснок, зелень
- Куркума, кумин, перец - по вкусу
- Обжарьте кусочки курицы со всех сторон до румяной корочки.
- Отдельно обжарьте нарезанные лук, морковь и капусту. Переложите к курице.
- Залейте горячей водой или бульоном, добавьте специи, потомите 40 минут.
- Добавьте промытый рис, доведите до кипения, убавьте огонь и томите 20 минут.
- Выключите плиту, накройте одеялом плов на 15-20 минут перед подачей.
Выбирая мясо для плова, какое лучше, помните - главное соблюдать технологию приготовления. Соблюдайте пропорции, правильную закладку ингредиентов и время томления. Только так плов получится рассыпчатым, ароматным и сочным.
Советы по подбору остальных ингредиентов
Когда вы определились с тем, какое мясо для плова лучше выбрать, важно не упустить из виду и остальные составляющие аппетитного узбекского блюда. Каждый компонент играет свою роль в создании неповторимого вкуса и аромата.
Рис
Ключевой ингредиент, без которого плов немыслим. Идеальным является длиннозерный рис сортов девзира, лазурь или басмати. Круглозерный рис придаст блюду рассыпчатую консистенцию. Важно правильно подготовить крупу: замочить в холодной воде на 2-3 часа, промыть от крахмала и отцедить.
Овощи
Без лука и моркови плов будет безвкусным. Выбирайте сочные, свежие овощи насыщенного цвета. Можно добавить томатную пасту, болгарский перец, цветную капусту. Не переусердствуйте с количеством овощей, чтобы не перебить вкус мяса.
- Лук - репчатый или порей
- Морковь - сочная, яркая, можно добавить тыкву
- Томатная паста или свежие помидоры
- Болгарский перец, баклажаны (по желанию)
Специи и пряности
От выбора специй напрямую зависит, насколько ярким и узнаваемым получится вкус готового блюда. Традиционно используются зира, куркума, барбарис, кумин, кориандр, шафран, красный жгучий перец. Не бойтесь экспериментировать с пропорциями.
| Специя | Описание |
|---|---|
| Зира | Семена тмина, придают едва уловимый пряный аромат |
| Куркума | Отвечает за золотистый цвет и характерный вкус |
| Барбарис | Кислинка, контрастирующая с жирностью мяса |
Зелень и чеснок
Свежая зелень петрушки, кинзы или базилика, щедро добавленная в конце приготовления, придаст плову свежесть и яркость. Чеснок можно целиком закладывать в рис в процессе томления или измельченным – под конец.
Выбирая мясо для плова, какое лучше, также учитывайте сопутствующие продукты. Баранина хороша со специями поострее, говядина – с пряными травами, курица – с овощами. Найдите идеальное сочетание по своему вкусу и наслаждайтесь каждым кусочком!
