Хозяйки всегда стремятся сохранить на зиму вкус лета и витамины свежих овощей. Одним из самых удачных вариантов консервирования является приготовление овощного ассорти с капустой. В его составе могут быть самые разные овощи по вашему вкусу: помидоры, огурцы, морковь, лук, перец, баклажаны, кабачки и, конечно же, капуста. Заправленные пряным маринадом, они создают восхитительное ассорти вкусов и ароматов.
Капуста, помидоры и огурцы - традиционная основа этого блюда, а набор остальных ингредиентов подбирается по желанию. Кроме того, можно использовать разные виды капусты: белокочанную, краснокочанную, цветную, брюссельскую, брокколи. Готовые баночки с разноцветными овощами не только вкусны, но и станут замечательным украшением зимнего стола.
Заготавливать овощное ассорти с капустой совсем несложно, нужно лишь запастись продуктами и специями. А рецепты помогут разобраться в технологии приготовления этой вкуснятины на зиму.
Состав овощного ассорти с капустой
Овощное ассорти с капустой на зиму — это вкусная и полезная заготовка из разнообразных овощей. В его классический состав обычно входят следующие ингредиенты:
- белокочанная, цветная или краснокочанная капуста;
- помидоры;
- огурцы;
- морковь;
- сладкий перец;
- репчатый лук.
Кроме основных овощей, в «Ассорти» часто добавляют лавровый лист, укроп, чеснок, перец горошком и другие пряности для придания заготовке неповторимого аромата и пикантного вкуса.
Таким образом, классический состав салата «Ассорти» из капусты и овощей на зиму включает различные овощи и зелень, которые придают ему яркий вкус и привлекательный внешний вид. Дополняют композицию пряные специи.
Особенности выбора ингредиентов и специй
Для приготовления вкусного и ароматного салата «Ассорти» с капустой и овощами на зиму важно правильно подобрать и подготовить ингредиенты:
- Овощи должны быть свежими, без повреждений. Лук и чеснок очищают и моют.
- Помидоры нарезают кружочками или делают небольшие надрезы. Огурцы режут ломтиками.
- Капусту шинкуют или крошат. Морковь трут на терке.
- Все ингредиенты перемешивают и укладывают слоями в банки, чередуя овощи.
Для аромата используют свежую зелень (укроп, петрушку, базилик), а также лавровый лист, перец горошком, гвоздику. Остроту придает перец чили или хрен.
Для консервации нужны: соль, сахар (для сглаживания кислотности), столовый 9% уксус. Соотношение компонентов маринада обычно составляет 5:3:2 (вода : сахар : уксус).
Рецепты приготовления ассорти на зиму
Существует несколько классических рецептов приготовления «Ассорти» с капустой. Рассмотрим основные из них.
Первый рецепт:
- На дно банки кладут пряности – лавровый лист, перец горошком, чеснок, хрен, укроп.
- Выкладывают овощи слоями: огурцы, помидоры, капуста, морковь, сладкий перец.
- Заливают овощи кипятком, настаивают 10-15 минут.
- Готовят маринад из воды, соли, сахара и столового уксуса, кипятят 3-5 минут.
- Заливают банки с овощами маринадом, закатывают.
Второй рецепт:
- Готовят рассол из воды, соли, сахара, уксуса 9%, добавляют пряности.
- Овощи нарезают, смешивают, оставляют на 20 минут.
- Кипятят рассол, заливают им овощи, разложенные в банки.
- Стерилизуют 10-15 минут, закрывают крышками, охлаждают.
- Хранят в прохладном месте.
Приготовление «Ассорти» на зиму несложное, главное – соблюдать пропорции и технологию консервирования.
Хранение и подача овощного ассорти
«Ассорти» с капустой и овощами хранят в прохладном, темном месте, оптимальная температура — от +2 до +10 градусов. Срок годности заготовки — от 6 до 12 месяцев.
Перед подачей на стол банку с ассорти выдерживают при комнатной температуре несколько часов, затем открывают и аккуратно перекладывают содержимое в салатник.
- Для улучшения вкуса и аромата можно добавить свежую зелень.
- По желанию «Ассорти» заправляют растительным маслом.
- Оформляют блюдо дольками лимона, зеленью.
Подавать зимний салат рекомендуется в качестве холодной закуски. Он прекрасно дополнит мясные блюда, может быть гарниром.
