При выборе оливкового масла покупатели часто сталкиваются с многообразием предложений и огромным разбросом цен. Как не ошибиться и купить действительно качественный и полезный продукт, подходящий для конкретных целей? Давайте разберем основные критерии.
Главным фактором, влияющим на цену, является сорт масла. Оливковое масло делится на нерафинированное (экстра класса) и рафинированное. Первое получают методом холодного отжима и оно сохраняет максимум полезных веществ. Второе производят из остатков отжима уже выжатого масла.
Нерафинированное оливковое масло экстра класса
Нерафинированное оливковое масло экстра класса (EVOO – Extra Virgin Olive Oil) считается лучшим выбором для приготовления салатов, маринадов, холодных закусок и соусов. Оно производится методом первого холодного отжима из отборных сортов оливок и содержит максимальное количество полезных веществ.
Какое оливковое масло лучше покупать для этих целей - спрашивают покупатели в магазине. Ответ прост – то масло, которое имеет маркировку «экстра» или «extra virgin». Это означает, что данное масло получено методом первого холодного отжима спелых оливок.
Какое масло оливковое лучше купить по качеству из представленных - еще один распространенный вопрос. Чтобы определить лучшее масло экстра класса, нужно обращать внимание на такие параметры:
- На этикетке должно быть указано «Extra Virgin Olive Oil» или «Экстра»
- Цвет масла - от светло-зеленого до темно-зеленого
- Масло должно иметь густую консистенцию и яркий оливковый аромат
- Кислотность не выше 0,8%
- Желательно наличие защищенного наименования происхождения
Такое нерафинированное оливковое масло экстра класса сохраняет максимум витаминов, антиоксидантов, полезных жирных кислот. Оно обладает ярким вкусом и ароматом свежих оливок. Именно такое масло рекомендуют употреблять для заправки салатов, приготовления соусов и маринадов.
Как определить экстра класс по маркировке
Для определения нерафинированного оливкового масла высшего качества, известного как «экстра класс», необходимо обратить внимание на специальную маркировку на упаковке. Масло экстра класса может иметь различные обозначения в зависимости от страны-производителя:
- Extra Virgin Olive Oil (англ., исп.)
- Extra Vergine (итал.)
- Extra Vierge (фр.)
- EVOO (аббревиатура английского названия)
На русском языке это масло обычно называют «Экстра Вирджин».
Термин «Экстра Вирджин» указывает на то, что масло является высококачественным продуктом, полученным при первом холодном отжиме ниже 27 градусов Цельсия. Такой метод производства позволяет сохранить большую часть полезных веществ, присущих оливкам. Масло экстра класса не содержит рафинированных масел и имеет минимальное количество насыщенных жиров, поэтому считается 100% натуральным продуктом.
Соответствие маркировке «Экстра Вирджин» или «EVOO» является главным показателем высочайшего качества оливкового масла при его выборе в магазине. Это означает, что масло прошло минимальную обработку и сохранило свои лучшие полезные свойства и вкусовые качества.
Для каких целей лучше использовать масло экстра класса
Нерафинированное оливковое масло экстра класса считается наиболее полезным и ароматным продуктом. Поэтому его рекомендуется использовать для тех целей, где важен аутентичный вкус и максимальная сохранность питательных веществ. При выборе какое оливковое масло лучше покупать, необходимо учитывать, что масло экстра класса имеет свои сильные и слабые стороны.
Масло экстра вирджин идеально подходит для приготовления холодных закусок, салатов и маринадов. Его насыщенный вкус, пряная горчинка и яркий аромат оливок придают блюдам неповторимый средиземноморский колорит. Для заправки салатов или маринования овощей и мяса это масло используют в чистом виде, не подвергая термической обработке. Так вы получите максимально полезный и вкусный продукт.
Оливковое масло экстра класса также нередко применяют для профилактики различных заболеваний и ухода за кожей и волосами. Благодаря содержанию антиоксидантов, витаминов и ненасыщенных жирных кислот, масло проявляет противовоспалительное и тонизирующее действие. Его рекомендуют употреблять ежедневно в небольших количествах, например, добавляя в готовые блюда перед подачей.
Однако, несмотря на все свои достоинства, масло экстра вирджин не слишком подходит для приготовления горячих блюд, требующих жарки. Его сложный букет и деликатная структура быстро разрушаются при высокой температуре. Кроме того, у масла достаточно низкая температура задымления – около 200 градусов Цельсия. Из-за этого продукт может потерять свои полезные свойства и приобрести неприятный привкус.
Поэтому для жарки и тушения рекомендуется выбирать более доступное по цене рафинированное масло, менее подверженное окислению и обладающее более высокой температурой задымления. Тем не менее, для придания блюдам особенного вкуса и аромата, готовые кушанья иногда поливают небольшим количеством масла экстра класса прямо перед подачей на стол.
Рафинированное оливковое масло второго отжима
При выборе какое оливковое масло лучше покупать, важно понимать разницу между различными видами продукта. Рафинированное масло второго отжима значительно отличается от нерафинированного экстра класса по своим свойствам и рекомендациям к применению.
Масло второго отжима, часто маркируемое как «Pomace Olive Oil» или «Orujo», производится из жмыха, оставшегося после первичного отжима оливок. Это существенно более дешевый продукт, который после очистки и рафинации смешивается с небольшим количеством масла вирджин для придания желаемого цвета и восстановления некоторых вкусовых качеств.
Благодаря рафинации, масло второго отжима приобретает нейтральный вкус и запах, что делает его более универсальным в кулинарии. Оно не обладает ярким ароматом оливок и характерной для экстра-класса пряной горчинкой. В то же время, рафинация позволяет существенно уменьшить содержание полезных веществ и антиоксидантов, изначально присутствующих в оливках.
Главным достоинством рафинированного масла второго отжима является его невысокая цена по сравнению с продуктом экстра класса. Оно доступнее для широкого круга покупателей и отлично подходит для использования в качестве более дешевого масла для жарки и приготовления горячих блюд.
При жарке рафинированное масло обеспечивает стабильность к высоким температурам и имеет более длительный срок хранения. Его нейтральный вкус не перебивает вкусовые качества самих продуктов, что делает его удачным выбором для приготовления мясных, овощных и других блюд, где важна сохранность аутентичного вкуса ингредиентов.
Однако, рафинированное масло, не содержит тех полезных веществ, за которые так ценится оливковое масло экстра класса. Его не рекомендуется использовать для заправки салатов, маринования и других холодных блюд, где важна сохранность витаминов и антиоксидантов масла. Также, оно проигрывает по вкусовым качествам маслу экстра вирджин для приготовления некоторых деликатных средиземноморских блюд.
В целом, рафинированное масло второго отжима – отличный выбор для повседневного приготовления горячих блюд в качестве более доступной по цене альтернативы превосходящему его по питательным и вкусовым свойствам маслу экстра класса.
Оливковое масло с маркировкой «Pomace»
При выборе - какое оливковое масло лучше покупать, важно обратить внимание на маркировку «Pomace», которая указывает на особый вид рафинированного масла второго отжима. Если вы ищете качественный, но недорогой продукт для повседневной готовки, то оливковое масло «Pomace» может стать отличным вариантом.
Термин «Pomace» в переводе с английского означает «жмых» или «выжимки» оливок. Масло с такой маркировкой производится из жмыха, который остается после первичного отжима плодов с получением масла экстра класса. Этот жмых затем подвергается дополнительной экстракции, рафинации и смешиванию с небольшим количеством масла вирджин для улучшения вкусовых качеств.
Масло «Pomace» имеет ряд существенных преимуществ перед маслом экстра вирджин. Во-первых, его производство не требует использования большого количества оливок, что делает себестоимость продукта значительно ниже. В результате, масло «Pomace» является одним из наиболее доступных по цене среди оливковых масел высокого качества.
Во-вторых, процесс рафинации позволяет избавить масло от нежелательных примесей и неприятных запахов. Масло «Pomace» обладает нейтральным вкусом и ароматом, что делает его универсальным средством для повседневной готовки различных горячих блюд. Оно не будет перебивать вкусовые качества основных ингредиентов или же привносить нежелательную пряную горчинку, как это случается с маслом экстра класса.
Кроме того, масло «Pomace» отличается высокой термостойкостью и длительным сроком хранения. Оно не расслаивается и не темнеет, что позволяет использовать его для жарки, тушения, запекания и других видов обработки пищи при высоких температурах.
Однако, нельзя забывать, что масло «Pomace» является рафинированным продуктом и значительно уступает маслу вирджин по содержанию полезных веществ, таких как витамины, антиоксиданты и ненасыщенные жирные кислоты. Его не рекомендуется использовать для приготовления холодных блюд, заправки салатов или добавления в готовые блюда перед подачей на стол.
Оливковое масло «Pomace» представляет собой отличный бюджетный вариант для повседневной готовки горячих блюд. Оно обеспечивает стабильность и нейтральный вкус при высоких температурах, а также долгий срок хранения. Однако, при выборе какое оливковое масло лучше покупать, обратите внимание на его происхождение и производителя, чтобы обеспечить высокое качество этого более доступного продукта.
Как определить качество масла по кислотности
При выборе какое оливковое масло лучше покупать, одним из ключевых факторов является показатель кислотности продукта. Уровень кислотности оливкового масла отражает содержание олеиновой кислоты в 100 граммах продукта. Чем ниже естественная кислотность нерафинированного масла, тем выше оценивается его качество.
Нерафинированное оливковое масло высшего качества, маркируемое как «Экстра Вирджин», должно иметь максимальную кислотность не более 0,8%. Это означает, что в 100 граммах такого масла содержится не более 0,8 грамма олеиновой кислоты. Масло с таким низким показателем кислотности считается наиболее полезным для здоровья и обладает превосходными вкусовыми качествами.
В Средиземноморье даже существует особая категория целебных оливковых масел. Для получения такой квалификации, масло должно иметь кислотность менее 0,5%. Продукты с такими мизерными показателями кислотности являются настоящей редкостью и обычно производятся небольшими фермерскими хозяйствами.
Повышенная кислотность оливкового масла свидетельствует о том, что продукт подвергся большему и менее бережному воздействию при производстве. Чем выше уровень кислотности, тем более агрессивным был процесс отжима и очистки, что привело к утрате части полезных компонентов.
Высокая кислотность также может свидетельствовать о том, что оливки были низкого качества или же хранились ненадлежащим образом до переработки. Любое длительное хранение и неправильные условия содержания оливок приводят к росту кислотности будущего масла.
При покупке нерафинированного оливкового масла, важно обратить внимание на указанный на этикетке или паспорте продукта уровень кислотности. Чем ниже это значение, тем более ценным и полезным будет приобретенное масло. Также не стоит забывать, что кислотность является важным фактором для определения экстра класса масла, наравне с маркировкой «Вирджин».
Рафинированные масла, производимые с использованием химических технологий для удаления примесей, имеют пониженный уровень кислотности по умолчанию. Он практически не влияет на цену и качество таких продуктов, поэтому для этой категории масел показатель кислотности не имеет особого значения.
Марочное и органическое оливковое масло
При выборе какое оливковое масло лучше покупать, не следует пренебрегать двумя важными категориями продукта – марочным и органическим маслом. Эти разновидности обладают особыми свойствами, которые влияют на качество, вкус и стоимость оливкового масла.
Понятие «марочное масло» относится к категории оливковых масел с маркировкой «P.D.O.» (Protected Designation of Origin) или «D.O.P.» (Denominacion de Origen Protegida). Эти обозначения указывают на то, что масло произведено из оливок, выращенных в строго определенном регионе. Весь процесс от сбора оливок до розлива готового продукта проводится в пределах этой ограниченной территории.
Важность происхождения сырья объясняется тем, что микроклимат, почва и другие локальные факторы оказывают огромное влияние на качество и вкус будущего оливкового масла. Например, масло из оливок, выращенных на солнечном побережье, будет отличаться от масла из оливок внутренних горных регионов, даже если речь идет об одном и том же сорте плодов.
Марочные оливковые масла обычно имеют высокую стоимость, так как производятся в строго ограниченных количествах. Их редкость и исключительность позволяет сортам марочных масел выделяться среди более массовых продуктов. Приобретая такое масло, важно обратить внимание на конкретный регион его производства, который должен быть указан на этикетке.
Вторая особая категория – органическое оливковое масло. Для получения этой маркировки, производитель должен соблюдать ряд строгих требований. В частности, запрещается использование химических удобрений, пестицидов, регуляторов роста и генно-модифицированных организмов. Органическое масло производится из экологически чистого сырья с применением природных методов.
Органические оливковые масла обладают высокой степенью натуральности и содержат максимум полезных веществ, минимизируя воздействие вредных факторов. Особые технологии выращивания оливок и методы холодного отжима позволяют сохранить уникальный вкус и аромат такого масла.
За исключительные свойства органического масла потребители готовы платить повышенную цену. При выборе какое оливковое масло лучше покупать в этой категории, важно обратить внимание на наличие соответствующей сертификации производителя, гарантирующей соблюдение всех необходимых норм получения органического продукта.
Как марочные, так и органические оливковые масла занимают особое положение на рынке. При покупке таких продуктов высшего ценового сегмента, стоит внимательно изучать информацию об их происхождении, методах производства и соответствующую документацию. Только так можно гарантировать приобретение действительно редкого, качественного и натурального масла.
Основные производители оливкового масла
При выборе какое оливковое масло лучше покупать, важно обратить внимание на страну и производителя, из которых происходит продукт. Хотя оливковое масло производится во многих странах мира, существуют ключевые регионы и компании, задающие тренды качества и вкуса.
Безусловными лидерами в производстве оливкового масла являются страны Средиземноморья: Испания, Италия, Греция и Тунис. Благодаря идеальным климатическим условиям, вековым традициям и передовым технологиям, эти государства обеспечивают более 95% мирового производства оливкового масла.
- Испания занимает первое место по объемам выпуска оливкового масла. Испанское масло часто имеет насыщенный масличный аромат, напоминающий вкус зрелых маслин. Производители Испании, как правило, смешивают несколько сортов оливок для достижения сбалансированного букета вкусов и ароматов. Стоит отметить, что в Испании запрещено смешивать оливковое масло с другими растительными маслами, что гарантирует высокое качество продукта. Крупнейшими испанскими брендами на российском рынке являются Borges и Maestro de Oliva, занимающие значительную долю импорта.
- Италия также является ведущим производителем оливкового масла. Наиболее популярной торговой маркой итальянского происхождения на российском рынке является Monini. Масло из Италии, в отличие от испанского, чаще производится из оливок одного сорта, что позволяет добиться более четких вкусовых оттенков.
- Греция, несмотря на меньшие объемы производства, славится производством масел высочайшего качества. Благоприятные климатические условия и многовековой опыт обеспечили превосходство греческих оливковых масел в мире. Греция производит до 80% продукции экстра-вирджин класса, что значительно больше, чем у других стран. Основными брендами греческого оливкового масла на российском рынке являются Minerva, Terra Creta, Agia Triada, Olivi, Grekelita и Gaea. Масла под этими марками из региона Пелопоннес и острова Крит отличаются богатым ароматом оливок и насыщенным вкусом с пряной горчинкой в послевкусии.
- Тунис также является заметным игроком на рынке оливкового масла. Тунисская марка Terra Delyssa занимает существенную долю импорта оливковых масел в России. Масла из Туниса обычно обладают более мягким и нейтральным вкусом по сравнению с греческими или итальянскими продуктами.
- Среди других стран-производителей оливкового масла можно отметить Турцию, где наиболее известна марка Milasolio. Однако, большинство стран, кроме средиземноморских лидеров, производят масло в основном для внутреннего потребления, экспортируя не более 1% своей продукции.
При выборе какое оливковое масло лучше покупать, стоит обращать внимание прежде всего на продукцию из Испании, Италии, Греции и Туниса, являющихся признанными мировыми лидерами качества оливковых масел. Изучайте информацию о брендах и регионах происхождения масел, чтобы сделать наиболее выгодную и вкусную покупку.
