Заварной крем - обязательный атрибут для многих кондитерских изделий. Без него не обходится ни один торт Наполеон, ни пирожные эклеры. Заварной крем придает выпечке особую нежность и пышность.
В этой статье вы узнаете о разных видах заварного крема, как классическом, шоколадном или со сгущенкой. Расскажу как правильно его готовить и применять.
Классический рецепт заварного крема
Заварной крем - неотъемлемая часть многих кондитерских изделий. Его классический рецепт включает сливочное масло, муку, молоко, сахар и яйца. Этот крем используют для пропитки коржей, наполнения пирожных и украшения тортов. Приготовление заварного крема несложное, но требует внимания.
Для классического заварного крема нужны следующие ингредиенты:
- Мука - 25-40 г на 0,5 л молока
- Молоко - 0,5 л
- Сахар - 80-120 г по вкусу
- Яйца - 3-5 штук
- Сливочное масло - 50-100 г
Способ приготовления простой: в кастрюле варят молочно-яичную смесь с мукой до загустения, затем охлаждают, добавляя постепенно размягченное сливочное масло. Получается классический вкусный заварной крем, который можно использовать в различных десертах.
Как сделать заварной крем быстро и вкусно
Хотя классический рецепт заварного крема несложный, его приготовление занимает некоторое время. Однако есть несколько способов ускорить процесс, чтобы сделать вкусный заварной крем за минимальное время.
Во-первых, можно использовать сливки вместо молока. Они содержат больше жира, поэтому крем загустеет быстрее. Количество сливок рассчитывают из того же соотношения - 25-40 г муки на 0,5 л жидкости.
Во-вторых, добавление разрыхлителя ускорит загустение крема. 1 чайная ложка разрыхлителя на 0,5 л молока или сливок поможет крему загустеть в 2-3 раза быстрее.
В-третьих, можно разогреть молоко до кипения перед добавлением муки. Горячее молоко также ускорит процесс загустения крема.
Использование микроволновки. Взбитую с мукой молочно-яичную смесь нужно поставить в микроволновку на 3-4 минуты, помешивая каждую минуту. Это позволит сэкономить время на варке крема.
И конечно, чем меньше ингредиентов в креме, тем быстрее он готовится. Можно сделать заварной крем без яиц или сократить количество желтков. Главное — следить за консистенцией и вовремя добавлять сливочное масло для вкуса и нежности.
Заварной крем для торта "Наполеон": рецепт
Торт "Наполеон" состоит из тонких слоеных коржей, пропитанных легким заварным кремом. Именно крем придает этому торту неповторимый вкус и нежную структуру. Поэтому очень важно приготовить правильный крем для "Наполеона".
Классический рецепт заварного крема для Наполеона включает следующие ингредиенты:
- Молоко - 0,5 л
- Мука - 40 г
- Сахар - 120 г
- Яйца - 4 шт
- Сливочное масло - 100 г
Способ приготовления:
- Взбить яйца с сахаром до однородной массы
- Всыпать муку и тщательно перемешать
- Постепенно влить теплое молоко, перемешивая венчиком
- Поставить смесь на средний огонь и, непрерывно помешивая, довести до загустения
- Снять с огня и охладить
- По одному добавить размягченные сливочное масло, перемешивая до однородности
Такой заварной крем получается достаточно густым, чтобы пропитать тонкие слоеные коржи Наполеона, не вытекая из торта. Благодаря яично-молочной основе и сливочному маслу крем имеет нежный вкус, который идеально дополняет рассыпчатое слоеное тесто.
Применение заварного крема в кондитерских изделиях
Заварной крем является основой многих популярных десертов. Благодаря своей универсальности его можно использовать для:
- Пропитки коржей тортов - классических, бисквитных, песочных. Например, заварной крем отлично подходит для прослоек в тортах "Наполеон", "Медовик", "Киевский" и др.
- Начинки для рулетов, пирожных, эклеров. Заварным кремом можно начинять воздушное слоеное тесто для рулетов, заварные изделия вроде эклеров, профитролей, трубочек и пр.
- Украшения и отделки тортов. При помощи кондитерского мешка заварным кремом можно наносить рисунки, цветы, надписи на торты.
При использовании для разных кондитерских изделий, заварной крем часто видоизменяют, чтобы получить нужный результат:
- Для пропитки коржей готовят более жидкий крем, чтобы он легко впитывался
- Для украшения тортов крем делают плотнее, чтобы рисунок получился четким
- Для начинки выпечки нужен густой однородный крем
Также в классический рецепт заварного крема можно добавлять различные вкусовые компоненты:
- Какао-порошок или тертый шоколад - для шоколадного крема
- Ваниль, цедру цитрусовых - для аромата
- Ягоды, фрукты, орехи - для фруктовых и ореховых кремов
Такие добавки позволяют разнообразить вкус и использование классического заварного крема. Главное при этом - соблюдать пропорции, чтобы не нарушить консистенцию крема и сохранить его воздушность.
