Турецкий хлеб экмек отличается особой хрустящей корочкой и мягким воздушным мякишем. Это традиционная выпечка, популярная в Турции. Дома такой ароматный и аппетитный хлеб тоже можно испечь без проблем, следуя простому рецепту.
В этой статье представлен пошаговый рецепт турецкого хлеба для приготовления в духовке. Раскрываются секреты идеальной текстуры, объясняются нюансы выбора ингредиентов, замеса теста, формовки буханок.
Выбор ингредиентов для турецкого хлеба экмек
Для приготовления турецкого хлеба экмек в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, дрожжи, соль, сахар, вода и растительное масло.
Мука является основным компонентом любого хлеба. Для экмека лучше всего подходит пшеничная мука высшего сорта. Она содержит большое количество клейковины, которая придает тесту эластичность и позволяет хлебу получиться пышным с хорошо пропеченным мякишем.
Также в рецепт входят сухие дрожжи – они вызывают брожение теста и обеспечивают его подъем. Можно использовать как обычные, так и быстродействующие дрожжи. Главное при работе с ними – активировать сначала в теплой жидкости.
Соль не только придает вкус хлебу, но и усиливает эффект действия дрожжей. Количество соли обычно составляет 1 чайную ложку без верха на 500 г муки.
Сахар нужен для питания дрожжей. Он ускоряет брожение и усиливает подъем теста. Добавляют обычно 1 чайную ложку сахара.
Вода используется для замеса теста в количестве 65-70% от массы муки. Лучше брать теплую воду (около 40 градусов), это ускорит процесс брожения.
Растительное масло (подсолнечное, оливковое или кукурузное) делает тесто более эластичным и пластичным, а также улучшает структуру мякиша готового хлеба.
Пошаговый рецепт приготовления теста
Приготовление теста для турецкого хлеба состоит из нескольких этапов.
- Сначала нужно приготовить опару – смесь дрожжей, сахара и теплой воды. Берут 10 г сухих дрожжей (2 ч. л.), 1 ч. л. сахара, 150 мл теплой воды (около 40°С), перемешивают и оставляют на 5-10 минут.
- Просеивают 500 г муки в миску через сито, добавляют 1 ч. л. соли. Соль лучше тоже предварительно просеять.
- В миску с мукой и солью вливают опару, добавляют 2-3 ст. л. растительного масла. Быстро замешивают липкое крутое тесто.
- Вымешивают тесто вручную около 5 минут, пока оно не станет эластичным и однородным. Добавляют муки по мере необходимости.
- Помещают тесто в миску, смазанную маслом, накрывают влажным полотенцем и оставляют на 1-1,5 часа до увеличения в объеме в 2 раза.
Когда тесто подошло, его достают из миски и обминают, выбивая лишний воздух. Затем делят на 2-3 части в зависимости от размера будущих буханок.
Каждую часть теста собирают в шар, плотно его обхватывая руками и собирая края в центр. Заготовки скатывают круговыми движениями на столе в шары, подгребая с боков.
Дальше приступают к формовке экмека. Каждый шар раскатывают в овал и сворачивают спиралью в центр, плавно поворачивая и фиксируя три раза буханку руками. Соединяют и защипывают шов.
Сформованные заготовки экмека снова накрывают на 20-30 минут для окончательной расстойки. Перед выпечкой делают надрезы и отправляют хлеб в духовку.
Правильная формовка и выпечка турецкого хлеба
Формовка теста для турецкого хлеба имеет свои особенности. Нельзя сильно растягивать или натягивать тесто, иначе в процессе выпечки оно может порваться или хлеб будет неровным.
Каждый шар теста аккуратно раскатывают в овал ладонями. Затем начинают сворачивать с одного края в рулет, слегка поворачивая заготовку и придерживая бока руками.
Важно, чтобы тесто сворачивалось свободно, без натяжения. Сделав 2-3 оборота, защипывают шов, соединяя концы батона, и осторожно перекатывают на столе, вытягивая буханку в нужный размер.
Сформованные заготовки снова накрывают и оставляют на 30 минут для окончательной расстойки перед выпечкой.
- Разогревают духовку до 220-230°С.
- Непосредственно перед выпечкой поверхность хлеба смазывают водой – это позволит получить аппетитную хрустящую корочку.
- Делают неглубокие надрезы по центру каждой буханки.
Выпекают турецкий хлеб в разогретой духовке 30-40 минут при 220°С. Температуру нельзя понижать, иначе мякиш не пропечется.
Готовность можно проверить по золотистой корочке и характерному звуку при постукивании по дну буханки. Вынимают горячий хлеб и остужают на решетке.
Хранение и подача турецкого хлеба
Турецкий хлеб лучше всего употреблять сразу после выпечки, пока он горячий.
Такой хлеб нужно ломать руками на куски. Благодаря плотной корочке и воздушному мякишу хлеб не крошится, ломтики получаются аккуратные с аппетитным хрустом.
Свежеиспеченный турецкий хлеб очень вкусно сочетается с сыром, зеленью, овощами, мясом или рыбой. Его можно есть просто с маслом и чаем.
Если вы все же решили нарезать хлеб, то делать это нужно только после полного остывания. И лучше использовать для этого хлебный нож с продольными зазубринами.
Остатки хлеба рекомендуется хранить завернутыми в чистое полотенце или в бумажном пакете. Не стоит использовать пластиковую упаковку, так как от нее экмек быстро черствеет.
При комнатной температуре турецкий хлеб можно хранить не более 2 суток, в прохладном месте - до 4 дней. Затем он теряет свой вкус и свежесть.
Замороженный экмек сохраняет свои полезные свойства в течение 1 месяца. Для разморозки хлеба используют духовку, предварительно разогрев ее до 180°С.
Полезные советы для идеального экмека
Чтобы приготовить идеальный ароматный и хрустящий турецкий хлеб дома, рекомендуется придерживаться нескольких полезных советов.
- Для теста лучше брать пшеничную муку высшего сорта с содержанием клейковины не менее 28-30%.
- Вода для замеса теста должна быть обязательно теплой – около 40°С. Это активирует дрожжи.
- Очень важно тщательно вымешивать тесто для развития клейковины – минимум 5 минут.
- Формовать буханки нужно аккуратно, без сильного растяжения теста, иначе оно порвется.
- Перед выпечкой поверхность хлеба обильно смазывают водой для хрустящей корочки.
Также рекомендуется строго соблюдать температурный и временной режим при выпечке:
- Разогрев духовки до 220-230°С.
- Выпечка в течение 30-40 минут при постоянной температуре 220°С.
- Не понижать температуру в процессе, чтобы мякиш пропекся.
Для придания экмеку аромата в тесто можно добавить травы (базилик, розмарин), семена (тмин, кориандр), а также изюм, курагу, орехи.
Готовый хлеб нужно подавать непосредственно из духовки и употреблять в течение суток, пока он не остыл и не потерял своей свежести.
