Салат «Нежинский» знают практически все, кто жил в СССР. Этот рецепт придумали на консервном заводе в Нежине для промышленного производства. Салат оказался настолько удачным, что его начали готовить и дома. Он быстро распространился по всему Советскому Союзу благодаря простому рецепту из доступных ингредиентов.
Главное преимущество этого салата в том, что его не нужно стерилизовать. Поэтому огурцы сохраняют свежесть и хруст. А без консервантов он получается натуральным и полезным. Отлично подходит для заготовки на зиму и хранения в холодильнике.
В этой статье я расскажу подробный рецепт приготовления нежинского салата без стерилизации. А также дам советы по выбору ингредиентов и варианты с дополнительными овощами для разнообразия вкуса.
Какие огурцы лучше использовать для нежинского салата
Для приготовления нежинского салата подойдут практически любые огурцы, как молодые, так и более зрелые. Главное, чтобы они были свежими и не подверглись порче. Лучше всего использовать огурцы среднего размера, без повреждений. Крупные огурцы имеют жесткую кожицу и на вкус резковаты. Мелкие тоже не очень подходят – у них много семян, да и мякоть водянистая.
- Молодые огурчики хрустящие, сочные, но на разрезе дают меньше сока
- Зрелые огурцы содержат больше полезных веществ и дают больше сока
Поэтому лучше всего использовать огурцы средней зрелости, чтобы салат получился в меру хрустящим и сочным. Такие огурцы подходят как для стерилизованного, так и для нестерилизованного нежинского салата.
Рецепт приготовления нежинского салата без стерилизации
Приготовить классический нежинский салат без стерилизации достаточно просто. Главное – тщательно вымыть и нарезать овощи, дать им промариноваться и герметично упаковать готовый салат.
Для начала нужно тщательно вымыть огурцы, удалить плодоножки и нарезать огурцы ломтиками или кружочками. Толщина нарезки должна быть 3-5 мм. Затем нарезать кольцами репчатый лук.
Соединить нарезанные овощи в миске или кастрюле, добавить мелко нарубленный укроп, сахар, соль, черный перец горошком. Тщательно все перемешать.
Накрыть емкость крышкой и оставить салат на 2-4 часа при комнатной температуре, чтобы огурцы дали сок. За это время салат «Нежинский» промаринуется и даст великолепный вкус.
Затем поставить на слабый огонь и довести смесь до кипения. Добавить столовый уксус (9%), варить еще 3-4 минуты после закипания.
Горячий салат разложить по стерилизованным банкам и сразу же закатать стерилизованными крышками. Получившиеся банки с салатом «Нежинский» не стерилизовать. Достаточно поставить их крышками вниз и накрыть теплым одеялом или полотенцем. Когда салат полностью остынет, убрать банки в прохладное темное место для хранения.
Как хранить нежинский салат и сколько он годен
При правильном приготовлении и хранении нестерилизованный нежинский салат может храниться довольно долго – до 6-8 месяцев. Главное, соблюдать основные правила.
Для начала нужно правильно закатать салат в простерилизованные банки и укупорить стерилизованными крышками. Так салат окажется надежно защищен от внешних факторов.
Заполнять банки салатом нужно максимально плотно, чтобы внутри не осталось лишнего воздуха. В противном случае начнут развиваться плесень и другие вредные микроорганизмы.
После того, как салат разлит по банкам и закрыт крышками, необходимо дать ему полностью остыть. Лучше всего поставить банки крышками вниз и накрыть теплым полотенцем. После остывания лишнее тепло выйдет через крышки, а салат нормализует свою структуру.
Хранить нежинский салат, приготовленный без стерилизации, нужно в прохладном месте, желательно не выше +2...+5 °C. Если температура будет выше – салат быстро испортится. А в морозильнике при низких температурах банки могут лопнуть.
Периодически нужно проверять салат, особенно в первые недели хранения. Если заметили, что он начал портиться – съесть как можно скорее. При обнаружении плесени или других видимых изменений салат обязательно следует выбросить.
Если соблюдать все правила, то нестерилизованный нежинский салат простоит до весны следующего года. А при бережном отношении может храниться и целый год, постепенно теряя свои вкусовые и полезные свойства.
Идеи для улучшения вкуса нежинского салата с дополнительными ингредиентами
Классический рецепт нежинского салата включает только огурцы, лук и пряности. Но чтобы разнообразить вкус этого салата, в него можно добавлять различные дополнительные ингредиенты по вкусу.
Одним из самых популярных дополнений к нежинскому салату является морковь. Ее нужно натереть на мелкой терке, соединить с нарезанными огурцами и луком, добавить специи по вкусу. Такая добавка придаст салату яркий цвет и сладковатый привкус.
Также хорошо сочетается с нежинским салатом болгарский перец. Его можно нарезать соломкой или мелкими кубиками, объединить в салате с огурцами и луком. Это придаст оригинальную пикантность.
Для любителей острого отлично подойдет добавка перца чили или красного жгучего перчика. Нужно мелко нарезать пару небольших стручков и аккуратно перемешать с остальными ингредиентами.
Также в нежинский салат можно положить измельченный чеснок, укроп, петрушку, кинзу, базилик или другую зелень. Это усилит аромат и сделает вкус более ярким.
Важно помнить, что все дополнительные ингредиенты к салату нужно выбирать и дозировать с умом, чтобы не перебить его натуральный огуречно-луковый вкус. Тогда получится оригинальная и очень вкусная зимняя закуска!
