Вешенки - одни из самых популярных лесных грибов в России. Эти грибы ценятся за нежный ореховый вкус и мясистую консистенцию. Вешенки обладают ценными питательными свойствами - содержат белки, углеводы, витамины и минералы. Однако чтобы полностью раскрыть вкусовые качества вешенок и сохранить полезные вещества, эти грибы нужно правильно обработать и приготовить.
Один из самых распространенных способов приготовления вешенок - варка. От того, сколько минут варятся грибы, зависит их консистенция и вкус блюда. Давайте разберемся, какой оптимальный режим варки позволит максимально раскрыть вкус и пользу вешенок.
Как правильно собирать и хранить вешенки
Вешенки - одни из самых популярных лесных грибов. Чтобы получить качественный урожай вешенок и правильно их сохранить, нужно знать несколько простых правил. Прежде всего, важно собирать грибы в подходящий сезон - с сентября по ноябрь, когда вешенки достигают полной зрелости. При сборе стоит обращать внимание на цвет шляпки: у молодых грибов она темно-серая, у зрелых - фиолетовая.
Собирайте целые, нечервивые экземпляры без повреждений. Аккуратно отделяйте гриб от ножки, стараясь не повредить мицелий. Не срывайте старые вешенки с желтоватыми шляпками - они уже перезрели. Следите, чтобы в корзину не попали ядовитые двойники, например ложные опята.
- Собранные вешенки нужно как можно быстрее доставить домой и перебрать.
- Удалите все части с повреждениями, отрежьте ножки.
- Тщательно промойте грибы в холодной воде.
- Разложите для просушки на 2-3 часа.
- Положите вешенки в корзину или деревянный ящик, пересыпав бумагой.
Свежие вешенки можно хранить в холодильнике 3-4 дня. Для длительного хранения вешенки лучше заморозить или засолить. Правильный сбор и хранение помогут сохранить все полезные свойства этих ценных лесных грибов.
Сколько минут варить свежие и замороженные вешенки
Чтобы правильно приготовить вешенки, важно знать оптимальное время их варки. Оно зависит от того, свежие грибы или замороженные вы собираетесь готовить.
Свежесобранные вешенки нужно предварительно вымочить в холодной воде в течение 2-3 часов. Затем положите грибы в кастрюлю, залейте чистой водой так, чтобы она полностью покрывала грибы. Доведите до кипения и варите на медленном огне 15-20 минут.
Если вешенки крупные, разрежьте их перед варкой на 2-4 части — так они проварятся равномернее. По истечении указанного времени проверьте готовность вилкой - грибы должны быть мягкими.
Замороженные вешенки не нужно предварительно мочить. Положите их в кипящую подсоленную воду и варите не больше 10 минут после закипания. Заморозка уже разрушила клеточную структуру, поэтому дольше варить не стоит - грибы разварятся.
При варке вешенок для супов или тушения ориентируйтесь на минимальное время, чтобы грибы не потеряли форму и консистенцию. А вот для маринадов их можно варить подольше, чтобы максимально размягчить.
Лучшие способы варки вешенок для супов и вторых блюд
Вешенки - универсальные грибы, которые отлично подходят для приготовления самых разных блюд. Чтобы максимально раскрыть их вкус, нужно выбрать правильный способ варки.
Для супов лучше всего предварительно обжарить нарезанные вешенки с луком на растительном масле. Затем положить их в бульон, довести до кипения и варить 10-15 минут. Такие слегка обжаренные грибы хорошо дополнят супы из круп, овощей или мяса.
При варке вешенок для жарки или тушения достаточно 5-7 минут после закипания. Такая короткая тепловая обработка позволит сохранить плотную консистенцию грибов.
Для запекания подходят целые вешенки, отваренные 10-15 минут. Их можно фаршировать мясом, овощами или сыром и запекать до румяной корочки.
Очень вкусны вешенки, тушеные с овощами. Лук и морковь обжарьте 5 минут, добавьте нарезанные грибы, тушите еще 10 минут. Затем залейте небольшим количеством бульона, доведите до готовности.
Для вешенок в кляре идеально подойдет предварительная варка всего 3-5 минут. А вот для маринования лучше варить грибы 15-20 минут, чтобы максимально размягчить.
Идеи блюд из вареных вешенок
Вареные вешенки - отличная основа для создания вкуснейших блюд. Вот несколько проверенных блюд:
- Суп-пюре с вешенками. Вешенки нарезать, обжарить с луком. Залить бульоном, довести до кипения, варить 15 минут. Пробить блендером с добавлением сливок.
- Жареные вешенки с картофелем. Грибы отварить 10 минут, нарезать. Картофель нарезать дольками, обжарить, добавить вешенки, жарить до румяной корочки.
- Вешенки, фаршированные грибами и сыром. Целые отваренные вешенки наполнить фаршем из мелко нарезанных грибов, лука и тертого сыра. Запечь 10-15 минут.
Также вареные вешенки часто используют в салатах. Их сочетают с различными овощами, зеленью, заправляют сметаной или майонезом. Главное - не переваривать грибы, чтобы сохранить их структуру и вкус.
Экспериментируйте с рецептами, добавляйте в блюда из вареных вешенок мясо, рыбу, крупы. Важно только правильно рассчитать время варки, чтобы грибы не потеряли свои полезные свойства и остались ароматными и сочными.
Полезные свойства вешенок и противопоказания к употреблению
Вешенки обладают ценными лечебными и диетическими свойствами, благодаря своему уникальному составу.
В 100 граммах свежих вешенок содержится:
- Белки - до 4 грамм.
- Углеводы - около 5 грамм.
- Органические кислоты.
- Витамины группы B, PP, C, D, E.
- Минералы - калий, фосфор, магний, железо.
Регулярное употребление вешенок в пищу:
- Улучшает работу сердечно-сосудистой и нервной систем.
- Снижает уровень холестерина.
- Укрепляет иммунитет.
- Способствует выведению токсинов и шлаков.
Однако при всех полезных свойствах, вешенки имеют и некоторые противопоказания:
- Индивидуальная непереносимость.
- Заболевания ЖКТ в стадии обострения.
- Повышенная кислотность желудка.
- Цирроз печени.
- Беременность и кормление грудью.
Чтобы минимизировать риск, перед употреблением вешенки нужно тщательно проварить. Стоит учитывать индивидуальную переносимость и при малейших признаках аллергии или дискомфорта прекратить употребление этих грибов.
