Чанахи - это традиционное мясное рагу по-грузински, которое готовится в глиняных горшочках. Благодаря длительной томлению в закрытой посуде, мясо и овощи пропитываются ароматными соками и специями, становясь невероятно сочными и мягкими. Классический рецепт чинахи в горшочках из говядины включает в себя мясо с различными овощами, такими как картофель, баклажаны, помидоры, лук и морковь.
Я хочу поделиться своим рецептом чанахи с секретным ингредиентом - имбирем. Этот пряный корень придает блюду изысканный вкус и пикантность. В моем рецепте также используется говядина, картофель, сладкий болгарский перец, помидоры черри и зелень. Готовится все как обычно в глиняных горшочках в духовке. Особенность моего рецепта в специях и тщательном следовании всем этапам приготовления.
Далее я подробно опишу весь процесс приготовления изысканных чанахи по моему фирменному рецепту: от выбора продуктов до подачи готового ароматного блюда на стол. В процессе готовки я буду делиться своими секретами, которые помогут и вам приготовить идеальные чанахи.
Подбор продуктов и подготовка ингредиентов
Для приготовления чанахи по классическому грузинскому рецепту потребуются следующие ингредиенты: говядина, лук репчатый, морковь, баклажаны, сладкий болгарский перец, помидоры, картофель, растительное масло, соль, специи - паприка, базилик, чеснок, зелень. Все овощи и зелень берутся свежие, мясо - охлажденное.
Для начала подготовим овощи:
- Баклажаны промойте, обрежьте плодоножки, нарежьте крупными кубиками.
- Сладкий болгарский перец очистите от семян и нарежьте дольками.
- Картофель очистите, нарежьте кубиками среднего размера.
Теперь займемся мясом. Разделите говядину на куски весом 150-200 грамм. Каждый кусок нарежьте кубиками размером 2-3 см или полосками шириной около 3 см.
Пошаговый рецепт приготовления чанахи в горшочке
Итак, ингредиенты подготовлены, можно приступать к приготовлению чанахи в горшочке по классическому грузинскому рецепту:
- В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте подготовленные овощи в таком порядке: сначала баклажаны до золотистой корочки, затем сладкий перец и картофель.
- Переложите обжаренные овощи в отдельную посуду. В той же сковороде обжарьте нарезанное мясо до румяной корочки со всех сторон.
- Переложите мясо в глиняный горшочек. Сверху выложите обжаренные овощи слоями: сначала лук, затем баклажаны, перец и картофель.
- Посолите, поперчите по вкусу. Добавьте паприку, базилик, чеснок и зелень.
- Закройте горшочек крышкой и поставьте запекаться в разогретую до 180°С духовку на 1,5-2 часа.
Готовность блюда определяется мягкостью мяса и овощей. Горшочек с чанахи должен находиться в духовке не менее 1,5 часов, чтобы смешались все ароматы и вкусы.
Готовую чанахи оставьте в закрытом горшочке на 10-15 минут. Затем откройте, украсьте зеленью и подавайте прямо в горшочке, посыпав сверху кинзой и базиликом.
Классический рецепт чанахи подразумевает запекание в закрытом горшочке, благодаря чему все соки и ароматы остаются внутри. Это и придает блюду неповторимый вкус.
Фирменные секреты идеальной чанахи
Чтобы чанахи получилась идеальной, как у лучших поваров Грузии, придерживайтесь нескольких простых правил:
- Выбирайте свежее, качественное охлажденное мясо без жил, сухожилий и излишнего жира. Лучше брать мякоть или филе.
- Овощи и зелень обязательно берите свежие, без изъянов - в них много сока и полезных веществ.
- Не экономьте на специях! Именно они создают неповторимый вкусовой букет блюда.
Если хотите приблизиться к оригинальному вкусу чанахи из ресторанов Грузии, добавьте в фарш для начинки следующие ингредиенты:
- измельченный в порошок имбирь - 1 чайная ложка;
- толченые гвоздика и корица - по 1/4 чайной ложки;
- лавровый лист - 2-3 штуки.
Эти пряности придадут мясу изысканный аромат и неповторимую глубину вкуса. А сочетание спелых овощей сделает чанахи поистине царским блюдом!
Не забудьте, что в классическом рецепте чанахи все ингредиенты готовятся в закрытом горшочке или глиняном казане. Это позволяет сохранить все питательные вещества и натуральные соки.
Подача и сервировка чанахи с имбирем
Подавать чанахи принято прямо в горшочке, в котором ее готовили. Это сохраняет аромат и тепло блюда. Но можно переложить в керамическое блюдо, предварительно подогрев его.
Перед подачей дайте чанахи настояться в закрытом горшочке минимум 15 минут, чтобы смешались все вкусы и ароматы. Затем откройте горшочек, украсьте веточками кинзы, базилика, зеленым луком. Посыпьте толченым имбирем и подавайте.
В качестве гарнира к чанахи отлично подойдет домашняя лаваш или пури из пшеничной муки. Можно также подать мачакони (грузинские хачапури с сыром).
Для сервировки стола в грузинском стиле используйте керамические миски и блюда, глиняные горшочки. Разложите лаваш на блюдо, перед подачей полейте оливковым маслом. Мачакони нарежьте ромбиками. Поставьте на стол пучок свежей зелени в вазочке или кувшинчике.
При подаче чанахи по классическому рецепту грузинской кухни главное - соблюдать традиции и подчеркивать натуральность, свежесть всех ингредиентов! Приятного аппетита!
А если заменить в рецепте говядину на свинину или баранину, можно приготовить не менее вкусный вариант чанахи. Важно сохранить принципы национальной грузинской кухни и бережно отнестись ко всем продуктам.
