Квашеные фаршированные баклажаны – это очень популярная закуска в странах СНГ. Ее часто готовят как дома, так и на продажу. Благодаря пикантному вкусу и приятной кислинке такие баклажаны отлично сочетаются с мясными блюдами, картошкой, хлебом, любыми гарнирами. Кроме того, квашение делает баклажаны более полезными за счет образования молочной кислоты и повышения усвояемости питательных веществ.
В этой статье мы собрали несколько рецептов фаршированных квашеных баклажанов: классический вариант с морковью, сладким перцем и чесноком, баклажаны с пикантной начинкой из острого перца и вариант без моркови с разной зеленью. Помимо подробных пошаговых инструкций по приготовлению, здесь вы найдете несколько советов по правильному выбору ингредиентов и технике квашения для получения максимально вкусного результата.
Рецепты квашеных фаршированных баклажанов
Квашеные баклажаны, фаршированные морковью, чесноком и зеленью - это очень вкусная и ароматная закуска, которая станет изюминкой любого праздничного стола. Готовить ее совсем несложно, главное - выбрать свежие ингредиенты.
- Для приготовления квашеных фаршированных баклажанов понадобятся свежие плоды ровной формы без изъянов.
- Морковь и сладкий перец нужно взять молодые и сочные, без признаков увядания.
Процесс квашения баклажанов довольно простой, главное - соблюдать пропорции и последовательность действий.
| Бланширование | 3-5 минут |
| Придавливание | 1-2 часа |
| Ферментация при комнатной температуре | 3-5 дней |
| Хранение в холодильнике | До 2-3 недель |
При соблюдении технологии можно получить очень вкусные квашеные фаршированные баклажаны, которые станут любимой закуской для всей семьи.
Правила выбора ингредиентов для фаршированных баклажанов
Чтобы приготовить вкусные и ароматные квашеные фаршированные баклажаны, очень важно правильно подобрать ингредиенты.
Для начала определимся с самими баклажанами. Лучше выбирать средних размеров плоды, без изъянов и повреждений. Они должны быть свежими, упругими, блестящими. Цвет может варьироваться от фиолетового до зеленоватого, главное, чтобы баклажаны не выглядели старыми и морщинистыми.
Фарш для баклажанов обычно готовят из моркови, сладкого перца, чеснока и различных видов зелени. Морковь должна быть молодой, сочной, без признаков увядания. То же самое касается перца. Чеснок выбирайте крупный, плотный. Для зелени подойдут укроп, петрушка, кинза, базилик - используйте те, которые нравятся больше всего.
Еще один важный ингредиент для приготовления квашеных баклажанов - соль. Лучше использовать мелкую поваренную соль без добавок. Некоторые добавляют в рассол специи - лавровый лист, черный перец, но это уже по вкусу.
Для успешного процесса квашения нужна посуда из нержавеющей стали, эмалированная или пластиковая. Важно, чтобы она была чистой и использовалась строго по назначению.
При выборе ингредиентов для квашеных фаршированных баклажанов постарайтесь ориентироваться на свежие, качественные и натуральные продукты. Тогда закуска получится очень вкусной и полезной, ее будут с удовольствием есть все члены семьи.
Техника квашения баклажанов на зиму без уксуса
Квашение - отличный способ заготовить ароматные и полезные овощи на зиму. Рассмотрим пошаговую технику квашения фаршированных баклажанов без использования уксуса.
Для начала нужно подготовить баклажаны. Срезаем плодоножки, делаем продольные надрезы, но не до конца. Опускаем баклажаны в кипящую подсоленную воду на 3-5 минут с каждой стороны для бланширования.
Затем выкладываем баклажаны срезом вбок в дуршлаг и прижимаем грузом на 1-2 часа. Это поможет удалить лишнюю жидкость.
Пока баклажаны в дуршлаге, готовим фарш. Для этого трем морковь на крупной терке, нарезаем тонкой соломкой сладкий перец, давим чеснок через пресс, мелко рубим зелень. Все перемешиваем.
Фаршируем баклажаны полученной массой. Укладываем в емкость, заливаем остывшим рассолом (вода и соль).
Накрываем баклажаны гнетом и оставляем при комнатной температуре на 3-7 дней. По окончании срока перекладываем в холодильник. Такая заготовка хранится около 2-3 недель.
Соблюдая пропорции и последовательность действий, можно приготовить очень вкусные квашеные фаршированные баклажаны без уксуса. Это отличный вариант заготовки на зиму.
Советы по хранению фаршированных квашеных баклажанов
Чтобы сохранить все полезные свойства и аромат квашеных фаршированных баклажанов, нужно правильно организовать их хранение.
Готовые баклажаны рекомендуется сразу поместить в холодильник. Оптимальная температура для хранения - около +2..+5 градусов. При таких условиях закуска сохранит свежесть в течение 2-3 недель.
Хранить квашеные баклажаны лучше в эмалированной посуде или пластиковых контейнерах с крышкой. Нельзя использовать алюминиевую, медную посуду и контейнеры с железным покрытием.
Обязательно следите, чтобы баклажаны все время были залиты рассолом. Если рассола не хватает, можно добавить немного чистой воды с солью.
Не рекомендуется замораживать уже готовые квашеные баклажаны. Лучше сразу приготовить такое количество, которое вы сможете съесть в течение 2-3 недель.
Можно заготовить баклажаны впрок на зиму. Для этого их нужно расфасовать в стерильные банки, залить растительным маслом и пастеризовать 30-40 минут.
Правильное хранение поможет сохранить вкусовые качества и пользу квашеных фаршированных баклажанов. Следуйте этим простым советам, и любимая закуска будет радовать вас всю зиму.
