Вяленая говядина является популярной мясной закуской. В этой статье мы подробно рассмотрим, как приготовить вяленую говядину своими руками в домашних условиях, используя проверенные секреты и советы. Благодаря правильной технологии пошагового приготовления, вы сможете сделать очень вкусную домашнюю бастурму, которая порадует ваших гостей и близких.
Выбор мяса для вяленой говядины
При выборе мяса для приготовления вяленой говядины в домашних условиях стоит обратить внимание на несколько моментов. Для говядины вяленой в домашних условиях лучше всего подойдет говяжье мясо без жил и костей — филейная или окорочная часть, вырезка или толстый край. Мясо должно быть свежим, нежным и мягким, без плотных жил и соединительных тканей.
Мраморное мясо с тонкими прослойками жира даст наиболее сочный и вкусный результат.
Лучше выбирать куски весом 400-600 грамм для равномерного просаливания и просушивания.
Толстые куски мяса просаливаются неравномерно, центральная часть остается сырой. Поэтому крупные куски лучше разрезать пополам или на несколько частей.
Оптимальная толщина куска для вяления — 3-4 см. Слишком тонкие ломтики мяса пересохнут, а толстые долго будут вялиться и могут заплесневеть.
Перед засолкой мясо нужно тщательно обмыть, обсушить бумажными полотенцами и удалить все пленки и поверхностный слой, чтобы специи хорошо впитались.
Пошаговый рецепт приготовления в домашних условиях
Рецепт следующий. Для приготовления вяленой говядины в домашних условиях потребуются ингредиенты:
- 500 г говядины (филе, вырезка)
- 1 ст.л. соли
- 1 ч.л. душистого перца
- 1⁄2 ч.л. красного жгучего перца
- 1 ч.л. сушеного чеснока (или 2-3 зубчика свежего)
- 1 ч.л. сушеного базилика
- 1⁄2 ч.л. сухого тимьяна
- 1⁄2 ч.л. розмарина
- 1⁄2 ч.л. орегано
Особенности хранения готовой вяленой говядины
Правильное хранение - залог сохранности полезных свойств и вкуса вяленого мяса.
Оптимальная температура для хранения готовой вяленой говядины - 0...+5°C. При более высокой температуре вяленое мясо быстрее теряет свои свойства, а его срок годности сокращается.
Лучше всего хранить вяленую говядину в холодильнике, завернув каждый кусок в пергамент или поместив под плотно прилегающую пищевую пленку. Так мясо не пересохнет и не потеряет своих вкусовых качеств.
Не стоит замораживать вяленую говядину, при заморозке она теряет текстуру и становится жесткой после размораживания.
Оптимальная влажность для хранения вяленого мяса - 65-75%. При более низкой влажности оно быстрее высыхает и жесткое, а высокая влажность способствует развитию плесени.
Герметичная упаковка для хранения не подходит, так как не пропускает воздух и создает благоприятные условия для роста микроорганизмов. Лучше использовать слегка проницаемую упаковку.
На свету вяленая говядина быстро теряет цвет, поэтому рекомендуется хранить ее в темном месте.
Срок годности вяленого мяса при соблюдении всех условий хранения - до 2 месяцев. При появлении признаков порчи (неприятный запах, влажность, слизистость) мясо необходимо выбросить.
При употреблении вяленой говядины, хранившейся более 2 недель, рекомендуется предварительно вымачивать куски в течение нескольких часов в холодной воде для удаления избыточной соли.
