Вареная говядина - традиционное и популярное блюдо на российских столах. Оно невероятно вкусное, если подобрать правильный кусок мяса и соблюсти особенности приготовления. Одной из основных трудностей при варке говядины является достижение нежной, мягкой и сочной консистенции. Нередко мясо становится жестким и резиновым, если передержать его в кипятке. Но если следовать нашим советам, вы всегда будете получать идеально приготовленную вареную говядину.
В этой статье мы собрали полезную информацию от опытных поваров о том, как правильно и сколько варить говядину в кастрюле, мультиварке, пароварке и скороварке. Узнаете, как выбрать подходящий кусок мяса, как его подготовить к варке, какую воду использовать, когда солить, сколько времени варить цельный кусок или нарезанную говядину. Также поговорим о пищевой ценности готового блюда, важности возраста туши и поделимся проверенными секретами для достижения наилучшего результата.
Наша подробная пошаговая инструкция поможет вам легко разобраться в секретах приготовления мягкой, сочной и ароматной вареной говядины, способной удивить даже самых притязательных гурманов.
Как выбрать говядину для варки
Выбор качественной говядины для варки имеет большое значение. Чтобы получить мягкое и вкусное блюдо, нужно обратить внимание на несколько важных моментов при покупке мяса:
- Цвет. Качественная охлажденная говядина должна быть красного цвета, без темных и зеленоватых пятен. Желтоватый оттенок жира указывает на жесткость мяса, так как он бывает у старых животных.
- Текстура. На ощупь свежая говядина должна быть упругой, а след от надавливания на кусок быстро разглаживаться.
- Запах. У свежего мяса приятный аромат, без посторонних запахов.
- Упаковка. Если вы покупаете замороженную говядину, обратите внимание на целостность упаковки, отсутствие повреждений и льда внутри. Большое количество льда может указывать на неправильное хранение и множественные перезамораживания.
Внимательно осмотрите и проверьте выбранное мясо на свежесть. Не стоит брать куски с кровяными сгустками, слизью или неприятным запахом. Только качественная охлажденная или правильно замороженная говядина подойдет для приготовления мягкого и сочного блюда.
Для диетических бульонов лучше всего выбирать постные части без жира, такие как лопатка. Если вам нужно само мясо, нежнейшая вырезка станет идеальным вариантом для малышей, а грудинка подойдет для закусок и салатов. Если вы планируете приготовить первое блюдо, лучше брать мясо на кости – оно обеспечит более наваристый бульон.
Подготовка говядины к варке
Перед приготовлением говядины необходимо правильно ее подготовить, чтобы блюдо получилось вкусным и сочным. Вот основные шаги подготовки:
- Размораживание. Если вы купили замороженную говядину, важно правильно ее разморозить. Можно оставить мясо в холодильнике на несколько часов или поместить в пакет и опустить в емкость с прохладной водой комнатной температуры. Размораживание в микроволновке не рекомендуется, так как мясо может стать жестким и высохшим.
- Промывание. Размороженную или охлажденную говядину необходимо промыть под проточной водой комнатной температуры.
- Удаление излишков. Срежьте лишний жир и пленки с мяса, чтобы блюдо было не слишком жирным.
Если вы планируете варить говядину целым куском, мясо можно оставить на кости. Это обеспечит более наваристый бульон. Если же вам нужно само мясо для салатов или других блюд, используйте только мякоть. Для ускорения процесса варки и получения мягкой структуры мяса можно нарезать говядину на небольшие кусочки одинакового размера. Это позволит сократить время приготовления примерно на 30 минут.
Перед варкой вы также можете замариновать говядину. Например, на 500 грамм мяса можно взять 3 столовые ложки горчицы и оставить мясо в маринаде на ночь. Это не только придаст интересный вкус блюду, но и сделает говядину более мягкой и нежной. Запомните, чем свежее и моложе мясо, тем быстрее оно сварится и станет мягким. Старая говядина или мороженая потребует большего времени варки, примерно 1-1,5 часа.
Сколько варить говядину в кастрюле
Варка говядины в кастрюле – один из самых распространенных и простых способов ее приготовления. Время варки зависит от нескольких факторов, но в среднем говядину сколько варить до готовности в кастрюле – примерно 2-2,5 часа.
- Размер куска. Чем крупнее кусок, тем больше времени потребуется на варку. Большой говяжий кусок бедра может вариться до 2,5 часов, в то время как небольшие кусочки будут готовы за 1-1,5 часа.
- Свежесть мяса. Свежее мясо варится быстрее, чем замороженное или уже размороженное. Молодая говядина станет мягкой через 30-40 минут варки, а старая – за 1-1,5 часа.
- Размер нарезки. Если нарезать говядину на небольшие кусочки одинакового размера, это сократит время варки примерно на 30 минут.
Сама процедура варки говядины в кастрюле довольно проста. Положите мясо в кастрюлю и залейте прохладной водой так, чтобы она полностью его покрывала. Доведите до кипения на небольшом огне, а после снимайте пену, которая образуется на поверхности. Если вам нужен вкусный бульон, закиньте в начале варки соль, перец, лавровый лист и другие приправы по вкусу. Если же вы предпочитаете просто отварное мясо, посолите его уже после приготовления.
Важно следить, чтобы вода во время варки не выкипала полностью. Подливайте ее по мере необходимости. После того, как мясо сварилось, оставьте его в бульоне еще на 20-30 минут – это сделает его более сочным. Чтобы проверить готовность говядины, проткните ее вилкой или ножом. Острие должно легко входить внутрь, а выделяющийся сок – быть прозрачным без розового оттенка. Вареное мясо легко будет отходить от кости и разбираться на волокна.
Варка говядины в мультиварке
Мультиварка – удобное устройство для приготовления различных блюд, в том числе и говядины. Этот способ позволяет сократить время варки, при этом сохраняя сочность и мягкость мяса. Говядину сколько варить до готовности в мультиварке – примерно 1-2 часа.
- Подготовьте говядину, нарезав ее небольшими кусочками одинакового размера. Это ускорит процесс варки.
- Выложите мясо в чашу мультиварки и залейте прохладной водой так, чтобы она полностью покрывала кусочки.
- Включите режим «Тушение» или похожий, подходящий для варки мяса.
- После закипания удалите пену, образовавшуюся на поверхности. Это сделает бульон более прозрачным.
Добавьте в чашу соль, перец, лавровый лист и другие специи по вашему вкусу. Они придадут блюду аромат и сделают его более вкусным. Закройте мультиварку крышкой и оставьте вариться на 1,5 часа. Проверьте готовность мяса после сработавшего таймера. Если оно еще не до конца сварилось, продлите время варки на 20-30 минут.
Чтобы убедиться в готовности говядины, проткните кусочек ножом или вилкой. Острие должно легко проникать внутрь, а выделяющийся сок быть прозрачным. Готовую мягкую говядину можно оставить в мультиварке на некоторое время или хотя бы на 15-20 минут после завершения программы, чтобы она пропиталась бульоном и стала сочнее.
Варка говядины в скороварке и пароварке
Помимо традиционной варки в кастрюле и мультиварке, существуют и другие способы, которые позволяют приготовить мягкую и сочную говядину. Варка в скороварке и пароварке имеет свои преимущества и особенности. Благодаря повышенному давлению, говядину в скороварке можно сварить гораздо быстрее, чем обычно. Говядину сколько варить до готовности в скороварке – примерно 40-45 минут при правильной подготовке мяса.
- Нарежьте говядину небольшими кусочками одинакового размера.
- Выложите мясо в скороварку и залейте прохладной водой так, чтобы она полностью покрывала кусочки.
- Добавьте соль, перец и другие специи по вкусу.
- Закройте скороварку крышкой, доведите до кипения на плите, а затем убавьте огонь до минимального уровня.
- Варите в течение 1-1,5 часов в зависимости от размера кусочков.
Готовность говядины можно проверить, проткнув ее ножом или вилкой. Мясо должно легко протыкаться, а сок при этом быть прозрачным без розового оттенка.
Второй способ приготовления особенно хорош для сохранения полезных веществ в мясе. Говядину сколько варить до готовности в пароварке – около 50 минут.
- Нарежьте мясо небольшими кусочками и выложите в емкость для варки.
- Немного посолите, поперчите и, при желании, добавьте другие специи.
- Установите емкость в пароварку, налейте воду в резервуар и включите прибор.
- Варите говядину на пару примерно 50 минут.
Перед подачей убедитесь, что мясо полностью сварилось, проткнув его столовым ножом или вилкой. При готовности оно легко будет протыкаться, а сок станет прозрачным.
