Тушеная печень - это не только очень вкусное, но и полезное блюдо. В нем сочетаются питательные свойства печени и благотворное влияние на вкус лука с морковью. При правильном приготовлении печень становится мягкой и сочной.
В этой статье вы найдете рецепты тушеной печени с луком и морковью, а также советы по выбору ингредиентов и их подготовке перед приготовлением. Мы расскажем о пользе тушеной печени и о том, как правильно ее готовить, чтобы сохранить все полезные свойства.
Как выбрать качественную печень
При выборе печени для приготовления блюд важно обращать внимание на ее внешний вид и консистенцию. Качественная печень должна иметь ровную поверхность без повреждений, цвет от светло-коричневого до темно-красного. На разрезе мякоть плотная, упругая, не дряблая. Печень не должна иметь посторонних запахов, аромат свежий, мясной.
Печень с луком и морковью на сковороде лучше выбирать говяжью или свиную, телячья или куриная подойдут тоже. Важно, чтобы продукт не имел дефектов и был свежим. Перед приготовлением печень следует тщательно промыть, удалить пленки и крупные жилы.
Печень с морковью и луком тушеная на сковороде готовится из предварительно обжаренных кусочков печени с добавлением овощей. Чтобы печень получилась сочной и нежной, важны правильная тепловая обработка, подбор овощей и соблюдение пропорций ингредиентов.
Подготовка ингредиентов для тушения
Для приготовления печени, тушеной с луком и морковью важно правильно подготовить основные ингредиенты - саму печень и овощи. Это значительно повлияет на вкус и консистенцию блюда.
Печень перед тушением нужно тщательно промыть, удалив все пленки и жилы. Затем нарезать мякоть небольшими кусочками одинакового размера. Оптимальный вариант - кубики 1-2 см. Такая форма нарезки позволит печени ровно прожариться и не даст ей сильно пересохнуть при тушении. После нарезки посолить и поперчить кусочки, чтобы специи равномерно пропитали мякоть.
Для тушения печени хорошо подходят репчатый лук и морковь. Их нужно вымыть, очистить и нарезать. Лук лучше мелко порубить или нашинковать. Морковь натереть на крупной терке. Такая форма нарезки ускорит процесс приготовления овощей. Важно, чтобы кусочки лука и натертая морковь по размеру соответствовали кусочкам печени, тогда блюдо получится равномерно прожаренным.
Также для обжарки понадобится растительное масло с высокой температурой дымления. Лучше выбрать рафинированное подсолнечное или оливковое масло. Они хорошо подходят для жарки и сохранят все полезные свойства продуктов.
Пошаговые рецепты тушеной печени
Рассмотрим два простых рецепта приготовления печени, тушеной с луком и морковью. Они отличаются набором специй, но технология обжаривания и тушения печени с овощами остается примерно одинаковой.
Рецепт 1. Необходимые ингредиенты: 500 г говяжьей печени, 2 луковицы, 2 моркови, 3 ст.л. растительного масла, соль и перец по вкусу. Подготовить ингредиенты согласно рекомендациям из предыдущего раздела. Разогреть на сковороде масло и обжарить лук с морковью в течение 5 минут. Добавить кусочки печени, посолить, поперчить и обжаривать все вместе еще 5 минут. Залить 0,5 стакана воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 30 минут до готовности печени. Перед подачей можно посыпать зеленью.
Рецепт 2. Необходимые ингредиенты те же, что и в рецепте 1, а также добавляем 1 ч.л. сушеного тимьяна. Подготовка ингредиентов аналогичная. Обжариваем лук с морковью 5 минут. Добавляем печень, специи, обжариваем 5 минут. Заливаем 0,5 стакана воды, добавляем тимьян, тушим под крышкой 30 минут до готовности. Посыпаем зеленью перед подачей.
Главное при тушении - следить за готовностью печени, чтобы она не пересохла. При правильном соблюдении пропорций и технологии получится ароматное и полезное блюдо.
Польза тушеной печени для здоровья
Печень, тушеная с луком и морковью, является весьма полезным блюдом, если готовится из качественных продуктов с соблюдением технологии приготовления. Рассмотрим, какие пользы она несет.
В первую очередь, это ценный источник железа, необходимого для производства гемоглобина и переноса кислорода в организме. Железо в печени усваивается эффективнее, чем из других продуктов. Кроме того, в печени много витаминов группы B и минералов - цинка, меди, кобальта.
Благодаря содержанию белка, печень помогает восполнить его дефицит при несбалансированном питании. Аминокислоты участвуют в синтезе ферментов, гормонов и других важных веществ.
Печень содержит витамины А и D, которые укрепляют иммунитет, зрение, кости, и витамины группы B, помогающие нервной системе. Также в ней есть витамин C - мощный антиоксидант.
При тушении с луком и морковью печень обогащается полезными веществами из овощей - клетчаткой, витаминами, минералами. А правильная тепловая обработка делает все ингредиенты максимально полезными.
