Заливное из курицы - одно из самых популярных блюд, которое часто можно увидеть на новогоднем или другом праздничном столе. Это не только очень вкусно, но и красиво смотрится благодаря прозрачности желе. Приготовить такое заливное в домашних условиях совсем несложно, главное - выбрать правильные ингредиенты и придерживаться рецепта.
Как правильно выбрать курицу и другие ингредиенты?
Для приготовления аппетитного заливного из курицы важно правильно подобрать основные ингредиенты.
Лучше всего взять нежирную курицу породы корниш, которая даст прозрачный и ароматный бульон. Можно использовать и бройлера, но из него получится менее наваристый бульон. Старую курицу или петуха брать не стоит - мясо будет жестким.
Оптимальный вес тушки для заливного - 1-1,5 кг. Из такой курицы получится 3-4 литра бульона, что как раз подойдет для стандартной формы заливного объемом 1-2 литра.
Курицу перед приготовлением надо тщательно промыть и замочить в холодной воде на 15-20 минут. Это позволит удалить остатки крови и слизи. Затем опять промыть в проточной воде.
Для аромата заливного часто используют лук репчатый, морковь, чеснок, зелень. Все эти ингредиенты должны быть свежими и без признаков порчи.
Лук и морковь очищают и нарезают небольшими кубиками или тонкими ломтиками. Чеснок давят через пресс для максимального выделения аромата. Зелень (петрушка, укроп) моют и мелко нарезают.
Для того, чтобы заливное из курицы хорошо застывало, используют желатин. Обычно берут 10-15 грамм желатина на 1 литр жидкости.
Желатин предварительно замачивают в холодной воде на 10 минут. Затем растворяют в горячем мясном бульоне, помешивая. Готовый раствор добавляют в процеженный бульон с мясом и овощами.
Для оформления заливного часто используют различные гарниры - зеленый горошек, кукурузу, яйца, огурцы. Их тоже важно выбирать свежими и качественными.
Лучшие способы приготовления заливного из курицы
Существует несколько оптимальных способов, как готовить заливное из курицы. Рассмотрим основные из них.
Классический способ предполагает варку курицы целиком. Для этого:
- Берут курицу весом 1-1,5 кг, тщательно промывают.
- Кладут тушку в кастрюлю, заливают холодной водой так, чтобы она полностью покрывала курицу.
- Доводят до кипения, затем сливают этот бульон, снимая пену и жир.
- Снова заливают курицу чистой водой, добавляют соль и варят до полной готовности мяса.
Получившийся бульон процеживают. Мясо отделяют от костей и нарезают небольшими кусочками.
Затем в процеженный горячий бульон всыпают желатин, перемешивают до полного растворения. Добавляют нарезанное мясо курицы и овощи. Все перемешивают и охлаждают.
Такой классический способ дает очень прозрачный наваристый бульон, что важно для хорошего заливного. Однако процесс довольно долгий.
Поэтому многие современные хозяйки используют мультиварки, которые значительно упрощают приготовление заливного из курицы. Процесс приготовления в мультиварке такой:
- Курицу заливают холодной водой на 2/3 объема мультиварки, добавляют соль.
- Запускают режим «Варка» на 1-1,5 часа в зависимости от размера курицы.
- Затем достают тушку, отделяют мясо и нарезают его.
- В бульон всыпают желатин, добавляют мясо и овощи. Перемешивают.
После этого заливное из курицы разливают по формам и ставят в холодильник до полного застывания.
Интересные рецепты заливного из курицы с разными ингредиентами
Классическое заливное из курицы подразумевает добавление в бульон овощей - моркови, лука, чеснока. Но можно разнообразить рецептуру, добавив и другие ингредиенты.
Например, заливное из курицы с грибами получается очень ароматным и сытным. Грибы предварительно отваривают и нарезают ломтиками или кубиками.
Также можно прямо в заливное выложить целые отварные яйца и морковь. Получится необычный «праздничный салат» в прозрачном желе - эффектно и аппетитно.
Для вегетарианского заливного вместо куриного мяса используют грибы, белые бобы, зеленый горошек, морковь и лук. Все ингредиенты варят в овощном бульоне до готовности, затем добавляют желатин для застывания.
Изысканное заливное получается с добавлением сыра - например, сливочного или с плесенью. Сыр нарезают небольшими кубиками или тонкой соломкой и добавляют прямо перед разливом по формам.
А в заливное из куриной грудки с кукурузой и сладким перцем прекрасно впишутся маленькие хрустящие тостики из белого хлеба. Их добавляют перед подачей, чтобы дольше сохраняли хруст.
Таким образом, добавляя различные ингредиенты, можно создавать оригинальные и неповторимые варианты заливного.
Советы по подаче и хранению заливного
После того, как заливное из курицы завершено и оно застыло, наступает этап подачи блюда к столу.
Перед подачей заливное желательно декорировать, чтобы оно радовало не только вкусом, но и привлекательным внешним видом. Различные способы оформления дают простор для фантазии и творчества.
- Заливное можно украсить зеленью, орехами, ягодами или фруктами.
- Из овощей и зелени выложить красивый узор.
- Разлить заливное в разные формочки или маленькие вазочки.
Заливное подают охлажденным, но не ледяным. Идеальная температура подачи от +6 до +10 градусов. При более низкой температуре аромат и вкус будут хуже ощущаться.
Готовое заливное можно хранить в холодильнике в плотно закрытой посуде не более 3-4 дней. С добавлением яиц, сметаны или майонеза заливное рекомендуется съесть в течение 1-2 дней.
Отдельно приготовленное мясное желе без овощей и зелени можно заморозить для длительного хранения. Его можно использовать для быстрого приготовления новых порций заливного в течение 2-3 месяцев.
Таким образом, соблюдая несложные рекомендации по оформлению, температуре и срокам хранения, приготовленное вами заливное из курицы доставит радость вам и вашим близким.
