Чахохбили – одно из самых популярных блюд грузинской кухни. Традиционно это острое рагу готовится из курицы, однако в последнее время все чаще встречаются рецепты чахохбили из говядины.
Говяжье чахохбили отличается от куриного более выраженным мясным вкусом. При этом оно сохраняет все присущие этому блюду особенности – обилие специй, сочетание нежного мяса с хрустящими овощами, ароматные травы.
Выбор мяса для чахохбили из говядины
Для приготовления чахохбили из говядины лучше всего подходит мясо с костью - лопатка или ребра. Такое мясо в процессе тушения дает больше сока, а значит, блюдо получится более сочным. Кроме того, стоит отдать предпочтение мясу с небольшим количеством жира и жил - окорок или вырезка говядины.
- Лопатка говядины - отлично подходит для чахохбили, мясо мягкое и сочное.
- Ребра говядины - также хороший вариант, главное, чтобы ребра были не слишком жирные.
Лучше брать нежирную говядину, например мясо для тушения или специально приготовленный фарш для чахохбили. Жирное мясо может испортить вкус блюда, сделав его слишком тяжелым.
| Вид мяса | Подходит для чахохбили |
| Окорок | Да |
| Вырезка | Да |
| Толстый край | Нет, слишком жирно |
Чахохбили по-грузински из говядины традиционно готовят из баранины, но говяжье мясо тоже подойдет, если правильно его подобрать. Главное, чтобы оно было постным и достаточно мягким, тогда блюдо получится ароматным и сочным.
Подбор овощей и специй
Для приготовления чахохбили по-грузински из говядины потребуются следующие овощи: лук репчатый, морковь, болгарский или острый перец, помидоры, картофель (по желанию).
- Лук придает блюду особую сладость, поэтому его нужно брать в большом количестве.
- Морковь делает соус более сочным и насыщенным.
- Болгарский перец - для мягкости вкуса, острый - если хотите получить резкость.
- Помидоры обязательный компонент - они дают красный цвет соусу.
- Картофель можно положить для сытности, но лучше обойтись без него, чтобы не заглушать натуральный вкус мяса и овощей.
Что касается специй и приправ, здесь все просто. Для чахохбили по-грузински из говядины нужно взять:
| Специя/приправа | Рекомендуемое количество |
| Черный молотый перец | По вкусу |
| Хмели-сунели | 1 чайная ложка |
| Сухой базилик | 1/2 чайной ложки |
| Кинза | 3-4 веточки |
| Укроп | 3-4 веточки |
Также обязательно нужно добавить в блюдо чеснок и зелень. Чеснок лучше взять не головку, а 3-5 зубчиков. Этого будет достаточно, чтобы приправа подчеркнула вкус мяса, но не перебила его. Что касается зелени, то традиционно в чахохбили кладут кинзу, укроп, петрушку, базилик. Можно смешать сразу несколько видов, чтобы получился интересный аромат.
Особенности приготовления
Главная особенность приготовления чахохбили по-грузински из говядины заключается в том, что мясо первоначально обжаривают без масла. Это позволяет сохранить все натуральные соки внутри куска, благодаря образовавшейся корочке.
- Нарезать говядину небольшими кусочками, обжарить в разогретой сковороде 10-15 минут, помешивая.
- Когда мясо подрумянится со всех сторон, залить его водой так, чтобы она только покрывала кусочки.
- Тушить на небольшом огне до полной готовности мяса, примерно 40-60 минут в зависимости от размера кусков.
Как только вода выпарится, нужно добавить растительное масло и всыпать нашинкованный лук с морковью. Обжаривать овощи вместе с мясом около 5 минут. Затем положить нарезанный кубиками болгарский перец, помидоры без кожицы и тушить все вместе до готовности овощей.
При подаче в блюдо добавляют рубленый чеснок, специи, соль и свежую зелень. Также можно положить лавровый лист, но непосредственно в процессе варки, а перед подачей его нужно будет убрать. Лавровый лист придаст мясу аромат, но сам по себе не слишком вкусный.
Если во время тушения овощей и мяса жидкости окажется недостаточно, можно подлить немного кипятка. Главное, следить за тем, чтобы соус не получился слишком жидким. По консистенции на выходе это должна быть не густая подливка, а равномерно пропитавший все ингредиенты ароматный сок.
Советы по подаче и сервировке
Чахохбили по-грузински из говядины подают в глубокой тарелке или невысокой керамической горшочке. Это позволяет сохранить тепло блюда и насладиться его ароматом.
- Лучшая посуда для подачи - глиняный горшочек, который поможет дольше удерживать тепло.
- Можно подавать как в тарелке, так и прямо в горшочке, в котором чахохбили готовилось.
- Отдельно подать свежий хлеб, овощной салат с заправкой из базилика и чеснока.
Чахохбили традиционно считается «мужским» блюдом, поэтому сервировка должна быть простой, но аппетитной. Можно украсить тарелку веточкой кинзы, положить рядом лимон и подать все это на деревянной разделочной доске.
Также отдельно можно предложить аджику и нарезанный лук для тех, кто любит полакомиться острым вместе с чахохбили. Это придаст блюду пикантности. Главное, чтобы на столе обязательно был свежий хлеб - лаваш, чуреки или простая белая булочка.
Правильно сервированное чахохбили по-грузински из говядины станет украшением любого стола и порадует гостей аппетитным внешним видом, а затем и изумительным вкусом. Приятного аппетита!
