Мортаделла - один из самых известных итальянских мясных деликатесов. Эта розовато-красная колбаса с белыми вкраплениями сала производится в регионе Эмилия-Романья уже несколько веков. Отличительные черты мортаделлы - нежный вкус, мягкая консистенция и аромат специй.
В этой статье мы подробно расскажем об истории мортаделлы, технологии ее производства, рецептуре и разновидностях, а также о том, как ее правильно выбирать и употреблять.
Также вы узнаете много интересных фактов об этом популярном итальянском деликатесе и его распространении в мире. Итак, приступим!
Краткая история мортаделлы: открытие рецепта
Мортаделла - традиционная итальянская вареная колбаса, родом из Болоньи в регионе Эмилия-Романья. Считается, что ее изобрел повар по имени Кристофоро ди Мессисбуго в XVI веке. Мортаделла — что это такое — вопрос, который часто задают тем, кто впервые видит или пробует этот необычный деликатес. Объясняем суть данного блюда:
- Первое документальное упоминание о «болонской колбасе», возможно мортаделле, относится к 1376 году.
- Название «мортаделла» происходит либо от латинского «mortarium» (ступка для измельчения мяса), либо от названия ягод мирта, которые раньше добавляли в качестве специи.
- Изначально мортаделлу делали вручную в больших ступках, измельчая мясо пестиками.
- С XIX века началось промышленное производство мортаделлы по устоявшимся рецептам.
Мортаделла - итальянский мясной деликатес с многовековой историей, восходящей к Средневековью. Она завоевала популярность не только в Италии, но и во многих странах мира, благодаря своему неповторимому вкусу и интересной текстуре.
Как делают мортаделлу: ингредиенты и технология
Мортаделла производится по традиционному рецепту из свинины. Основными ингредиентами являются свиной фарш и свиное сало. Фарш готовят из различных частей свинины - окорока, лопатки, шеи. Для придания необходимой структуры в фарш добавляют кусочки сала. Также в рецептуре может присутствовать говядина, телятина или другие виды мяса.
Помимо мяса, в мортаделлу входит набор специй и пряностей. Классическими являются перец, чеснок, мускатный орех, кориандр, мирт. Добавляют также вино, оливки, фисташки. Благодаря этому мортаделла приобретает яркий аромат и вкус.
После приготовления фарша и подготовки специй, все ингредиенты тщательно перемешивают. Затем фарш помещают в оболочку, которая имеет характерную круглую или овальную форму. Далее колбасу варят при температуре 70-75 градусов в течение нескольких часов. Такая технология позволяет равномерно проварить фарш и придать мортаделле нежный вкус.
Полезные свойства мортаделлы
Мортаделла обладает ценными питательными свойствами и может приносить пользу здоровью при умеренном употреблении.
В первую очередь, мортаделла является источником полноценного животного белка. 100 грамм продукта содержит около 13-15 г белка. Это важный строительный материал для мышц и других тканей организма.
Кроме того, в колбасе присутствуют витамины группы B, в частности B1, B6, B12. Они участвуют в обменных процессах и помогают вырабатывать энергию из пищи.
Мортаделла богата минеральными веществами, такими как железо, цинк, фосфор, калий, натрий. Железо необходимо для кроветворения, цинк - для работы иммунитета, фосфор укрепляет кости и зубы.
Благодаря наличию ненасыщенных жирных кислот мортаделла полезна для сердечно-сосудистой системы. Жиры способствуют выработке «хорошего» холестерина, предотвращая отложение «плохого» по сосудам.
Употребление мортаделлы в разумных количествах (30-50 грамм в день) может улучшить работу пищеварительной системы. Продукт стимулирует выработку пищеварительных ферментов, ускоряет моторику кишечника.
Однако стоит помнить, что мортаделла относится к жирным и калорийным продуктам. 100 грамм содержит до 400 ккал. Поэтому людям с лишним весом и нарушениями обмена веществ следует ограничить ее потребление.
Как правильно выбирать и есть мортаделлу
Чтобы получить от мортаделлы максимум пользы и удовольствия, важно правильно выбрать и подготовить продукт.
При выборе мортаделлы обращайте внимание на цвет, консистенцию и запах продукта. Цвет должен быть ровным, розовато-красным. Консистенция - плотной, но не жесткой. Запах приятный, ароматный.
Отдавайте предпочтение мортаделле из натурального фарша без добавления сои и других растительных белков. Лучше выбирать продукт от проверенных locales марок.
Проверяйте срок годности и условия хранения на упаковке. Срок хранения обычно не превышает 2-3 месяца при температуре от 0 до 6 градусов.
Не рекомендуется покупать уже нарезанную мортаделлу, так как при нарезке нарушается целостность продукта и снижается срок годности.
Храните мортаделлу в холодильнике, следите, чтобы температура не превышала 6 градусов. Не замораживайте продукт повторно, если он уже был разморожен.
Перед употреблением достаньте мортаделлу из холодильника за 20-30 минут. Нарежьте тонкими ломтиками перпендикулярно оси батона.
Используйте мортаделлу в свежем виде, не подвергайте термической обработке. Добавляйте в салаты, закуски, бутерброды.
Сочетайте мортаделлу с овощами, сырами, пряностями и соусами. Хорошо сочетается с помидорами, рукколой, моцареллой, базиликом.
Не увлекайтесь чрезмерным употреблением мортаделлы из-за высокой калорийности. Рекомендуемая суточная норма - 30-50 грамм.
Интересные факты о мортаделле
Мортаделла имеет многовековую историю и интересные факты, связанные с производством этого популярного деликатеса.
Самое раннее упоминание о мортаделле датировано 1376 годом. Рецепт колбасы как минимум на 650 лет старше пиццы и пасты!
По одной из версий, название «мортаделла» произошло от латинского слова mortarium, что означает «ступка». Раньше фарш для колбасы растирали в огромных мраморных ступках.
Согласно другой версии, название связано с добавлением в фарш ягод мирта (лат. myrtus) для аромата. Отсюда итальянское mortadella.
Классическая мортаделла имеет форму овала или полусферы для равномерной прожарки фарша при варке. Самые большие батоны достигают 30 см в диаметре и весят до 2 центнеров!
Настоящая болонская мортаделла под защищенным географическим наименованием производится только в Эмилии-Романье и нескольких соседних регионах Северной Италии.
В Средние века мортаделлу использовали как долгохранящийся продукт для путешествий и походов. Она могла сохранять свежесть до 2 месяцев без холодильников.
В США и Великобритании мортаделлу часто называют «болонской колбасой». А вот в самой Италии под этим названием понимают другой продукт — менее дорогую версию мортаделлы.
В СССР мортаделла получила распространение под названием «любительская колбаса» и до сих пор остается популярным деликатесом в странах СНГ.
В мусульманских странах производят говяжью, индюшачью и куриную мортаделлу, чтобы избежать использования свинины.
