Рассольник - один из самых популярных супов в русской кухне. Он готовится на основе овощного бульона с добавлением соленых огурцов, перловой крупы и зелени. Традиционно этот суп заготавливают на зиму, чтобы порадовать семью горячим и сытным обедом в холодное время года.
Существует множество разновидностей рецептов рассольника на зиму: с помидорами или томатной пастой, с разными видами круп, овощами, зеленью и специями. В этой статье собраны лучшие рецепты заготовки рассольника с перловкой и солеными огурцами, даны рекомендации по выбору продуктов и приготовлению, описана пошаговая инструкция.
Также в статье рассказано, как правильно разложить рассольник по банкам, стерилизовать их и хранить заготовку длительное время. Приятного чтения!
Классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами
Классический рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами включает следующие основные ингредиенты: перловая крупа, репчатый лук, морковь, растительное масло, соленые огурцы, томатная паста, сахар, соль, лавровый лист, перец горошком и зелень по вкусу. Для приготовления потребуются также фильтрованная вода и рассол из-под огурцов.
- Перловая крупа - основа классического рецепта, придает супу нужную густоту и сытность.
- Лук и морковь - обязательные ингредиенты для обжаривания, создают ароматную основу.
- Соленые огурцы - отличительная особенность рассольника, придают нужную кислинку.
- Томатная паста - заменяет свежие помидоры, вносит яркий цвет и вкус.
Приготовление классического рассольника начинается с варки перловки до полуготовности, после чего она откладывается. Далее обжариваются лук с морковью, затем добавляются огурцы и отваренная перловка. Все ингредиенты заливаются томатной пастой, разведенной водой, с добавлением сахара, соли и пряностей. После тушения получается готовая основа для рассольника, которая разливается по стерилизованным банкам.
Как правильно выбрать продукты для рассольника на зиму
Чтобы приготовить вкусный рассольник на зиму, очень важно правильно подобрать ингредиенты. Давайте разберем по порядку, какие продукты лучше использовать для этой заготовки.
Перловая крупа
Лучше всего использовать крупу перловую ядрицу, она отличается наиболее высоким качеством. Обращайте внимание на состояние упаковки, цвет и запах крупы. Ядрица должна быть светло-кремового оттенка, однородной без посторонних вкраплений.
Репчатый лук
Выбирайте лук плотный, непроросший, без повреждений. Храните его в сухом прохладном месте, чтобы как можно дольше сохранить свежесть перед использованием.
Морковь
Отдавайте предпочтение моркови сочной, ярко-оранжевого цвета, без зеленоватого оттенка и мягких пятен. Мойте ее тщательно, очищайте и измельчайте непосредственно перед приготовлением рассольника.
Соленые огурцы
В классический рецепт рассольника идут именно соленые огурцы, а не маринованные. Выбирайте плотные, хрустящие, сохранившие форму огурцы без повреждений. Обязательно используйте часть рассола из банки при приготовлении.
Томатная паста
Лучше брать томатную пасту высокого качества, желательно итальянскую. Обращайте внимание на цвет - он должен быть ярко-красным. Консистенция пасты плотная, без комков и отстоя жидкости.
Специи и зелень
Для рассольника традиционно используется лавровый лист, перец горошком, укроп или петрушка. Берите свежую зелень без повреждений. Специи выбирайте целые, ароматные, храните в прохладном темном месте.
Пошаговый процесс приготовления рассольника с перловкой и засолкой по рецепту
Приготовление рассольника с перловкой и солеными огурцами по классическому рецепту включает следующие основные этапы:
- Перловую крупу перебрать, тщательно промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности.
- Пока варится перловка, мелко нашинковать лук и натереть на крупной терке морковь.
- В сковороде с растительным маслом обжарить лук и морковь.
- Добавить нарезанные кубиками соленые огурцы, пассеровать вместе с овощами 2-3 минуты.
- Переложить подготовленную перловку, томатную пасту, сахар, соль, специи и тушить все вместе около 30 минут.
- Готовую основу для рассольника разложить по стерилизованным баночкам и закатать.
- Банки с заготовкой перевернуть крышкой вниз и накрыть теплым одеялом до полного остывания.
Соблюдая все этапы приготовления в правильной последовательности и производя тепловую обработку, можно получить отличный вкусный и полезный рассольник. Такая заготовка прекрасно хранится в течение всего зимнего периода.
Правила разлива рассольника по банкам и стерилизации заготовки
После того, как основа для рассольника готова, ее нужно правильно разложить по баночкам и провести процесс стерилизации, чтобы заготовка хранилась как можно дольше.
Подготовка банок и крышек
Банки и крышки перед разливом необходимо тщательно вымыть с использованием соды, хорошо ополоснуть и прокипятить в течение 5-7 минут, затем слить воду и дать им полностью остыть и обсохнуть.
Разлив рассольника по банкам
Разлейте горячую заготовку рассольника с перловкой и солеными огурцами по подготовленным стерильным баночкам, оставляя до краев около 1-1,5 см. Заполняйте банки полностью без пустот. Аккуратно закатайте крышки, переверните банки, укутайте и оставьте остывать до комнатной температуры.
Пастеризация банок с рассольником
Для пастеризации банок нужна эмалированная или стеклянная кастрюля с плотно закрывающейся крышкой, в которую поместятся банки с заготовкой. Налейте в кастрюлю воды так, чтобы ее уровень был примерно на 3 см выше банок. Доведите воду до кипения, выключите огонь, аккуратно поместите банки в кастрюлю крышками вверх, закройте крышку и оставьте на 30-40 минут. Затем достаньте банки толстым полотенцем и оставьте остывать под шубой не менее суток.
Условия хранения
Закатанные банки с рассольником рекомендуется хранить в прохладном темном месте при температуре не выше +10 градусов и влажности 60-75%. При соблюдении всех правил заготовка сохранит отличный вкус и будет пригодна к употреблению в течение всего зимнего сезона.
10 рецептов рассольника на зиму с пошаговым приготовлением
Существует множество интересных рецептов рассольника для заготовки на зиму. Давайте рассмотрим 10 популярных вариантов с пошаговым описанием процесса приготовления.
1. Рассольник с перловкой и солеными огурцами
• Варим перловку до полуготовности. Обжариваем нарезанный лук с морковью. Добавляем огурцы и перловку, тушим 5 минут. Вливаем томат с сахаром, солью, специями. Тушим 30 минут. Разливаем по банкам, стерилизуем.
2. Рассольник ленинградский с фасолью
• Варим перловку и фасоль до готовности. Пассеруем морковь, лук, сельдерей и зелень. Объединяем с крупой и фасолью, добавляем томатное пюре. Доводим до кипения и разливаем по банкам.
3. Рассольник с белыми грибами
• Грибы отвариваем 10 минут, нарезаем. Пассеруем лук, морковь, картофель, добавляем рис. Вливаем подготовленные грибы, томат, тушим до готовности риса. Разливаем по банкам, стерилизуем.
4. Рассольник с фасолью и зеленью
• Фасоль варим до готовности в подсоленной воде. Тушим лук с морковью и картофелем до мягкости. Объединяем овощи с фасолью, добавляем зелень и специи. Разливаем по банкам, стерилизуем.
5. Рассольник с рисом и свежими огурцами
• Рис отвариваем до полуготовности. Огурцы режем кубиками, добавляем нашинкованный лук. Соединяем рис, огурцы и лук, заправляем растительным маслом. Разливаем рассольник по банкам, стерилизуем.
6. Рассольник с фасолью и сладким перцем
• Фасоль и сладкий перец варим до готовности. Обжариваем лук, морковь, картофель, после добавляем фасоль и перец. Все ингредиенты заливаем томатным соком, тушим 15 минут. Разливаем рассольник по баночкам, стерилизуем.
7. Рассольник с грибами и зеленью
• Грибы отвариваем, мелко режем. Обжариваем лук, морковь, картофель, затем добавляем грибы. Заправляем смесь томатной пастой и варим до готовности картофеля. Добавляем рубленую зелень, разливаем по банкам.
8. Куриный рассольник с лапшой
• Лапшу домашнего приготовления нарезаем. Курицу варим в бульоне, мясо снимаем с костей и режем. Обжариваем нарезанный лук, морковь и добавляем их с курицей в бульон. Опускаем лапшу, варим 2-3 минуты, снимаем с огня. Разливаем по банкам, стерилизуем.
9. Рыбный рассольник с картофелем
• Филе рыбы нарезаем кусочками. Картофель варим в подсоленной воде до готовности. Рыбу обжариваем с луком и морковью, добавляем картофель. Заливаем смесь томатным соком, доводим до кипения. Разливаем рыбный рассольник по банкам.
10. Грибной рассольник с зеленью
• Грибы предварительно варим и нарезаем. Лук и морковь обжариваем, добавляем картофель. К овощам добавляем грибы и зелень, заливаем водой. Варим до готовности картофеля, солим по вкусу. Разливаем грибной рассольник по баночкам.
