Салат «Восторг» - это праздничное блюдо с оригинальным вкусом и красивым внешним видом. Он готовится из отварного куриного филе, обжаренных грибов, хрустящей корейской моркови, свежих огурцов и заправляется майонезом.
Этот салат часто подают на Новый год и другие торжества. Выкладывается он слоями, используя форму или кулинарное кольцо. Такая сервировка делает блюдо еще более привлекательным.
Далее в статье мы подробно расскажем об истории создания салата «Восторг», основных ингредиентах и способах его приготовления по классическому рецепту.
История появления рецепта салата «Восторг»
Салат «Восторг» стал популярен в советское время. Точная дата его появления неизвестна, но уже в 70-80-х годах он присутствовал практически на каждом праздничном столе. Название «Восторг», вероятно, отражает впечатление от первой дегустации - настолько удачной получилась композиция из разных ингредиентов с яркими вкусами.
Считается, что автором рецепта был повар одного из московских ресторанов. Салат с курицей и грибами он дополнил соломкой из свежих огурцов и острой морковью по-корейски. Получилось необычное, но очень гармоничное сочетание. Мясо и грибы обеспечивали сытность, огурцы - свежесть, а морковь - пикантную нотку.
Салат быстро распространился по всему Советскому Союзу. Каждая хозяйка вносила в рецепт свои изменения, но неизменными оставались ключевые ингредиенты. Так появились разновидности «Восторга» с яйцом, сыром, помидорами, ананасами и др. Но классическая версия с курицей, грибами, огурцами и корейской морковью оставалась самой популярной и часто подавалась по праздникам.
Основные ингредиенты для классического рецепта
Для приготовления салата «Восторг» в классическом варианте по рецепту потребуются следующие ингредиенты:
- Куриное филе или окорочка
- Шампиньоны или другие грибы (вешенки, белые)
- Свежие огурцы
- Морковь корейская
- Лук репчатый
- Майонез
Курица обеспечивает сытность и является основой для начинки. Лучше использовать нежное филе грудки или ножки, но можно взять и целое куриное окорочок.
В качестве грибов традиционно применяют шампиньоны, реже белые или вешенки. Они должны быть свежими, без гнили и повреждений. Грибы придают салату объем и сочетаются с курицей по вкусу.
Свежие хрустящие огурцы режут соломкой или натирают на крупной терке. Они вносят нотку свежести и хруста в начинку «Восторга».
Острая и хрустящая корейская морковь - визитная карточка этого салата. Она придает блюду пикантность и неповторимый вкус.
Лук репчатый обжаривают вместе с грибами, чтобы смягчить их привкус.
В качестве соуса используется майонез. Он связывает ингредиенты, придает им сочность и подчеркивает вкусовые нотки.
Пошаговая инструкция приготовления
Приготовление классического салата «Восторг» состоит из следующих этапов:
- Подготовка ингредиентов. Куриное филе или окорочка варятся до готовности, затем охлаждаются и нарезаются. Грибы чистятся, моются и нарезаются. Огурцы и корейская морковь нарезаются соломкой или натираются на крупной терке. Лук режется полукольцами.
- Приготовление грибов. Лук обжаривается в растительном масле до золотистого цвета, затем добавляются нарезанные грибы. Все жарится 3-5 минут.
- Выкладывание слоев. В форму или на блюдо выкладывается первый слой из обжаренных грибов с луком. Сверху поливается майонезом. Далее слои чередуются: курица, майонез, огурцы, майонез, корейская морковь. Каждый слой слегка утрамбовывается.
- Оформление. Готовый салат можно украсить зеленью, помидорами черри, оливками или другими ингредиентами по вкусу. Традиционно его подают в порционных салатницах.
Важные нюансы при подготовке ингредиентов:
- Курицу лучше варить целиком, а уже после нарезать на порции, чтобы мясо получилось сочным.
- Шампиньоны обязательно нужно помыть щеткой, удалив остатки земли. Поврежденные места вырезают ножом.
- Корейскую морковь замачивают в холодной воде на 30 минут, чтобы убрать горечь.
Также можно добавлять в классический рецепт и другие ингредиенты - яйцо, соленые огурцы, сыр. Это позволит разнообразить вкус. Но основные компоненты - курица, грибы, свежие огурцы и корейская морковь - должны присутствовать обязательно.
Советы по сервировке и хранению салата «Восторг»
Для салата «Восторг» существует несколько вариантов подачи и хранения:
- Традиционная сервировка - в порционных салатницах. Это классический вариант, который позволяет каждому гостю насладиться аппетитным видом разноцветных слоев начинки.
- Выкладывание салата на большое блюдо. Такая сервировка хороша для застолий в теплой дружеской атмосфере, где гости могут брать салат общей ложкой.
- При большом количестве гостей удобно нарезать салат на порционные куски и выложить их на тарелку или блюдо. Так каждый сможет сначала полюбоваться срезом, а потом съесть свою порцию.
- Оригинальный вариант - разложить салат в высокие узкие стаканы или фужеры, чтобы были видны красивые цветные слои начинки по высоте.
Если салата приготовлено много, часть его можно заготовить про запас:
- Хранить в холодильнике в закрытой посуде не более 2 дней.
- Заморозить нарезанными порциями в морозилке на 2-3 недели.
- Заготовить консервированный вариант в банках с простерилизованными овощами и майонезом.
Перед подачей салат желательно достать из холодильника заранее, чтобы ингредиенты немного прогрелись до комнатной температуры. Тогда они раскроют свой натуральный вкус. Также блюдо можно посыпать свежей зеленью для яркости и аромата.
