Готовка вкусной говядины - процесс непростой. Легко испортить мясо, пересушив его или недожарив. Но если знать несколько профессиональных секретов и следовать проверенным советам опытного повара, можно приготовить идеально сочное, мягкое и ароматное блюдо.
В этой статье я поделюсь рекомендациями по выбору мяса, правильной нарезке, обжариванию, тушению и приготовлению соусов. Расскажу несколько проверенных рецептов, которые помогут с первого раза приготовить аппетитную тушеную говядину на сковороде. Объясню, как сочетать это блюдо с гарнирами.
Надеюсь, эти профессиональные секреты помогут вам удивить своих близких вкусным ужином!
Выбираем подходящее мясо для тушения
Для приготовления аппетитной тушеной говядины на сковороде важно правильно выбрать мясо. Лучше всего подойдут такие части, как вырезка, толстый и тонкий края, мякоть задней ноги. Эти куски содержат достаточно соединительных тканей и жира, благодаря чему мясо получается нежным и сочным.
- Вырезка хорошо подходит для тушения благодаря оптимальному соотношению жира и мышечной ткани.
- Толстый и тонкий края также отлично тушатся и дают мягкое, сочное мясо.
Не рекомендуется использовать для тушеной говядины такие части, как филейная часть или высококалорийная лопатка. Первая может получиться суховатой, а вторая отдаст в соус слишком много жира, из-за чего блюдо станет жирным.
Как потушить говядину на сковороде? Подытоживая, лучше выбирать куски с оптимальным содержанием жира и соединительных тканей – это залог сочного результата.
Нарезаем мясо правильно для равномерного приготовления
Чтобы потушить говядину на сковороде равномерно, важно правильно нарезать мясо. Рекомендуется резать говядину перпендикулярно волокнам толщиной 1,5-2 см.
- Такая форма кусочков позволит мясу равномерно прожариться снаружи и остаться сочным внутри.
- Благодаря одинаковой толщине, все куски будут готовы примерно в одно и то же время.
Нежелательно резать говядину слишком мелкими кусочками, поскольку они быстро пересохнут при тушении. Крупные куски также не подойдут, т.к. снаружи подрумянятся, а внутри останутся сырыми.
Таким образом, оптимальный размер кусков говядины для тушения на сковороде - это 1,5-2 см толщиной. Такая нарезка обеспечит равномерное приготовление мяса и позволит «потушить говядину на сковороде» в самый раз.
Обжариваем говядину до румяной корочки перед тушением
Перед тем как потушить говядину на сковороде, важный шаг - это ее предварительное обжаривание. Благодаря короткой жарке сначала на сильном огне, а затем на среднем, мясо подрумянивается снаружи, но остается сочным внутри.
- Обжаривание позволяет удалить лишнюю влагу из поверхностного слоя мяса, благодаря чему оно лучше впитывает ароматы последующего тушения.
- Подрумяненная корочка усиливает и концентрирует натуральный вкус говядины, придавая блюду аппетитность.
Чтобы правильно обжарить говядину перед как потушить ее на сковороде, необходимо:
- Разогреть сковороду и добавить немного растительного масла.
- Выложить кусочки мяса и обжаривать минуты 3-4 на сильном огне до румяной корочки со всех сторон.
- Переложить мясо шумовкой на тарелку. На той же сковороде обжаривать следующую партию.
Такая предварительная поджарка кусочков говядины перед последующим тушением позволит сделать их ароматнее и вкуснее. Получится насыщенное, сочное блюдо с аппетитной поджаристой корочкой.
Готовим аппетитный соус для тушеной говядины
Ароматный соус - неотъемлемая составляющая вкусной тушеной говядины на сковороде. Он придает блюду яркий вкус, сочность и аппетитность.
- Классический вариант - приготовить соус из лука, моркови, томатной пасты, бульона и специй.
- Дополнительные ингредиенты как сливки, грибы или овощи сделают его еще более изысканным.
Чтобы потушить говядину на сковороде в аппетитном соусе, потребуется:
- Обжарить нарезанные лук и морковь в масле в течение 3-5 минут.
- Добавить томатную пасту и тушить овощи еще пару минут.
- Влить немного бульона, довести до кипения. Затем уменьшить огонь и томить на медленном огне 10 минут.
- По вкусу добавить специи (перец, лавровый лист), соль и разведенную муку для загустения.
- Опционально в соус можно положить сливки, грибы или дополнительные овощи.
Готовый ароматный соус вылить на поджаренные кусочки говядины. Тушить мясо в соусе на медленном огне до необходимой степени готовности. При подаче посыпать зеленью. Приятного аппетита!
