Болгарский перец - один из самых популярных овощей для заготовок на зиму. Его ценят за универсальность вкуса, высокую пищевую ценность и потрясающий аромат. В многочисленных зимних рецептах сладкие и острые сорта перца маринуют, солят, квасят и консервируют.
В этой статье мы рассмотрим разнообразные способы заготовки болгарского перца на зиму: от простых рецептов быстрых маринадов до хитроумных квашеных смесей. Расскажем о пропорциях ингредиентов, особенностях хранения, а также поделимся полезными советами и лайфхаками.
Выбор сладкого или острого перца
При выборе перца для заготовок на зиму важно определиться, какой именно перец вам нравится - сладкий или жгучий. От этого зависит и рецептура блюд, и способ консервирования.
Сладкий перец обычно маринуют или солят целиком. Такие заготовки хороши для фарширования, жарки или тушения. Сладкий перец также можно резать кусочками и использовать в салатах.
Острый перец чаще нарезают кольцами или дольками. Из него готовят острые соусы, приправы, добавляют в закуски. Жгучий вкус острого перца обеспечивает капсаицин.
Конечно, можно и нужно комбинировать сладкий и острый перец в одной заготовке, чтобы получить оригинальный вкус. Главное - следить за пропорциями, чтобы блюдо получилось не слишком жгучим.
Очень важно тщательно мыть перец перед заготовкой, удалить плодоножки. Перец должен быть свежим, без повреждений.
Подготовка перца к засолке
Перед тем как приступить к засолке или консервированию, перец нужно тщательно вымыть, очистить от плодоножек и вырезать сердцевину вместе с семенами.
Сладкий перец обычно моют целиком, а острый разрезают вдоль или поперек на кусочки. Так проще удалить семена.
После мытья перец желательно обдать кипятком - это позволит уничтожить бактерии и продлит срок годности заготовки.
Некоторые домохозяйки добавляют в воду для мытья перца соду, уксус или марганцовку. Это тоже способствует лучшей дезинфекции.
Обязательно нужно дать перцу хорошо стечь лишней влаге перед засолкой. Для этого его выкладывают на полотенце или дуршлаг.
Очищенный перец порезать дольками, кольцами, кубиками или оставить целым - решать вам. Это зависит от выбранного рецепта.
Особое внимание стоит уделить ножам, разделочным доскам, кастрюлям - они должны быть чистыми и сухими. Это важно, чтобы избежать порчи заготовки.
Для засолки и консервирования лучше брать перец одного размера. Тогда и готовить его проще, и банки/бочки заполнятся равномерно.
Конечно, многое зависит от того рецепта, который вы выберете. Но есть общие правила подготовки перца, которые помогут сделать вкусную и безопасную заготовку на зиму.
Рецепты маринованного болгарского перца
Существует множество вариантов того, как можно замариновать болгарский перец на зиму. Рассмотрим самые популярные.
Маринованный перец с томатом
На 1 кг перца понадобится: 3-4 помидора, 1 луковица, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 0,5 ст.л. черного перца, 3 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. уксуса 9%. Перец нарезать кусочками, положить в кастрюлю. Добавить нашинкованный лук, нарезанные дольками помидоры, сахар, соль, перец, масло, уксус. Тушить 5 минут. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.
Перец по-корейски
На 1 кг перца потребуется: 2-3 стручка острого красного перца, 3 зубчика чеснока, 1 ст.л. сахара, 2 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. рыбного соуса, 0,5 ч.л. кунжута. Перец нарезать соломкой, положить в кастрюлю. Измельчить чеснок, добавить в кастрюлю вместе с остальными ингредиентами кроме кунжута. Тушить 5 минут. Снять с огня, добавить кунжут. Разложить по банкам, закатать.
Маринованный перец с хреном
На 1 кг перца необходимо: 100 г хрена, 1 луковица, 1 морковь, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, 0,5 л уксуса 9%, лавровый лист, душистый перец. Перец нарезать кубиками, положить в кастрюлю. Добавить тертые на крупной терке морковь и хрен, лук. Влить уксус, добавить сахар, соль, специи. Тушить 7-10 минут. Разложить по банкам, закатать.
Это лишь основные варианты, можно экспериментировать с другими овощами, специями, соусами. Главное - соблюдать пропорции и стерилизовать банки.
Как правильно засолить и законсервировать перец
Чтобы перец был вкусным и безопасным, при засолке и консервировании нужно придерживаться определенных правил:
- Тщательно вымыть и очистить перец, удалить семена.
- Использовать только качественные, свежие овощи без повреждений.
- Правильно подобрать пропорции соли, специй, уксуса для маринада.
- Хорошо прокипятить банки перед закаткой, чтобы стерилизовать.
- Заполнять банки плотно, без пустот, вытирать края перед закрыванием.
Обязательно нужно соблюдать технологию консервирования для каждого конкретного рецепта - время тушения, стерилизации и т.д.
Стерилизация банок после закатки тоже очень важна - это гарантирует длительное и безопасное хранение. Обычно банки стерилизуют при температуре около 100 градусов в течение 30-40 минут.
Хранение заготовок из болгарского перца
Чтобы заготовки из перца сохранили свои вкусовые качества и были безопасны, нужно грамотно организовать их хранение.
Лучше всего перец хранить в прохладном темном помещении, где температура не поднимается выше +10°С. Оптимальная температура для хранения +2...+8°С.
Нельзя допускать замораживания перца - стеклянные банки могут лопнуть. Также недопустимо хранение при температуре выше +20°С - перец быстро испортится.
Хорошо, если есть возможность контролировать влажность в помещении для хранения - она должна быть 60-75%. Слишком сухо или сыро тоже плохо скажется на качестве заготовок.
Нужно периодически проверять банки на предмет подтекания или вздутия крышек, а также следить за общим внешним видом заготовок. При обнаружении отклонений - убрать испорченные банки.
Очень важно соблюдать условия хранения, указанные в рецепте - например, некоторые заготовки нужно обязательно держать в холодильнике.
Правильно организованное хранение позволит наслаждаться ароматным и полезным маринованным перцем всю зиму и даже весну!
