Курник - традиционный русский пирог, который пекут к свадьбе. Считается, что он символизирует совместную жизнь молодоженов. Курник готовят как со стороны жениха, так и со стороны невесты в знак гостеприимства и радушия.
Основу курника составляет сдобное дрожжевое или бездрожжевое тесто с обильной сочной начинкой из курицы, риса или других круп, лука, моркови. Тесто для курника должно быть очень пышным, чтобы выдержать такое количество начинки.
В этой статье мы рассмотрим рецепт приготовления дрожжевого теста для курника с курицей по всем канонам классической русской кухни.
Выбор ингредиентов для теста
Для приготовления вкусного дрожжевого теста для курника в домашних условиях по классическому рецепту потребуются следующие ингредиенты: пшеничная мука, дрожжи, соль, сахар, молоко, яйца, сливочное масло и сметана. Выбор именно этих компонентов обусловлен тем, что в совокупности они позволяют получить оптимальную структуру теста - пышную и в то же время плотноватую, способную удержать форму шапочки курника.
- Пшеничная мука высшего сорта придаст тесту эластичность и сытность.
- Дрожжи обеспечат быстрый подъем теста.
- Соль не только придаст вкус, но и укрепит структуру белковой сетки.
Дополнительное обогащение рецепта молоком, яйцами, сливочным маслом и сметаной сделает тесто более сдобным и рассыпчатым. Эти ингредиенты также улучшат цвет корочки готового изделия, придав ей красивый золотистый оттенок. Таким образом, продуманный выбор компонентов для теста является залогом идеального внешнего вида и восхитительных вкусовых качеств домашнего курника по классической технологии его приготовления. Подобрав ингредиенты в соответствии с классическим рецептом, мы гарантированно получим отличный результат!
Пошаговый рецепт замеса теста
Для приготовления дрожжевого теста для курника в домашних условиях понадобятся следующие ингредиенты: мука пшеничная высшего сорта, дрожжи, соль, сахар, молоко, яйца и сливочное масло. Все ингредиенты берутся комнатной температуры для оптимальной активации дрожжей.
- Разведите 10 г сухих дрожжей в 50 мл теплого молока. Добавьте 1 ч. л. сахара. Перемешайте и оставьте на 10 минут для активации дрожжей.
- В глубокую миску всыпьте 400 г муки. Сделайте углубление и вылейте в него подошедшие дрожжи вместе с молоком.
- Добавьте 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, 2 яйца и 150 г размягченного сливочного масла. Замесите тесто.
- Месите тесто 5-7 минут до однородной консистенции. Оно должно быть мягким и не липнуть к рукам.
- Поместите тесто в миску, смазанную маслом. Накройте влажным полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа для подъема.
После подъема тесто готово для формовки и выпечки курника.
Формовка курника перед выпечкой
После того, как дрожжевое тесто для курника подошло, можно приступать к формовке. Этот этап очень важен, так как правильная формовка обеспечит красивый вид готового пирога.
- Тесто выкладываем на легко посыпанную мукой рабочую поверхность и делим его на 3 части: 2 большие и 1 поменьше. Из меньшей части формируем основу, остальное пойдет на начинку и верх курника.
- Раскатываем небольшой кусок теста в пласт толщиной 0,5 см. Выкладываем его на противень или форму для выпечки, смазанные маслом. Пласт теста для основы должен быть немного больше по диаметру, чем сама форма.
- Готовим начинку. Для классического курника подойдет начинка из отварного мяса птицы, риса или гречки с луком и морковью. Распределяем половину начинки по основе из теста.
- Берем один большой кусок теста, раскатываем в пласт и накрываем им начинку. Соединяем края с основой при помощи защипов.
- Сверху выкладываем оставшуюся начинку для курника и закрываем вторым куском раскатанного теста таким же образом, соединяя защипами.
Формуем шапочку курника, приподнимая края верхнего слоя теста. По краям можно сделать узор при помощи выемок или насечек.
Выпечка курника в духовке
Выпекать курник из дрожжевого теста с начинкой нужно в разогретой духовке. Оптимальная температура для классического курника - 220-240°С.
- Заранее включите духовку прогреться на нужный температурный режим. Лучше использовать конвекцию, чтобы выпечка пропеклась равномерно со всех сторон.
- Перед выпечкой еще раз аккуратно проколите верх курника в нескольких местах, чтобы в процессе выходил пар, и пирог не спекся.
- Аккуратно переложите сформованный курник на противень и поставьте в разогретую духовку на среднем уровне.
- Время выпечки классического курника из дрожжевого теста 45-60 минут. Начните проверять готовность через 40 минут.
- Готовый курник должен иметь золотисто-румяную хрустящую корочку, а начинка пропечься.
Достаньте готовый пирог из духовки и дайте ему полностью остыть перед нарезанием, чтобы начинка не вытекла. Храните курник в холодильнике не более 3 дней.
