Гороховая каша - традиционное русское блюдо, которое по праву считается одним из символов домашней кухни. Его ценят за доступность ингредиентов, простоту приготовления и полезные свойства. В то же время, несмотря на кажущуюся простоту, у этого блюда есть свои нюансы, зная которые можно приготовить по-настоящему вкусную гороховую кашу.
В этой статье мы рассмотрим классический рецепт приготовления гороховой каши, дадим рекомендации по выбору и подготовке основных ингредиентов, а также поделимся советами, как можно улучшить вкус и консистенцию этого традиционного блюда русской кухни.
Так что если вы хотите научиться готовить по-настоящему вкусную гороховую кашу со сладковатым ореховым привкусом, обязательно прочитайте эту статью!
Выбор гороха для каши
Для приготовления классической гороховой каши лучше всего использовать колотый или цельный горох. Колотый горох разваривается быстрее, поэтому если времени мало, можно обойтись без предварительного замачивания. Цельный горох придется замачивать не менее 8 часов, но зато он сохраняет больше полезных свойств.
- Колотый горох - размолотые горошины, чаще всего продаются половинками или четвертинками
- Цельный горох - необработанные, не раздробленные горошины
Лучше выбирать светло-зеленый горох без посторонних примесей. По цвету определяется свежесть гороха - чем светлее, тем он свежее. Темный, почти коричневый оттенок говорит либо об окончании срока годности, либо о некачественной обработке и хранении.
Перед приготовлением горох желательно перебрать - удалить мелкий мусор, поврежденные горошины. Затем тщательно промыть в нескольких водах до прозрачной воды.
Замачивание и варка гороха
Для приготовления вкусной домашней гороховой каши традиционно используют цельные зерна сушеного гороха. Перед варкой горох следует замочить в холодной воде на 8-12 часов. Это важный этап, который разбухает зерна и сокращает время варки. Кроме того, вымачивание избавляет горох от специфического запаха и улучшает его усвояемость организмом.
- Внимательно перебрать горох, удалив мусор и поврежденные зерна.
- Промыть горох в холодной проточной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
- Залить горох свежей холодной водой и оставить замачиваться при комнатной температуре на 8-12 часов. Можно замачивать горох с вечера, чтобы утром приступить к варке каши.
После замачивания горох снова промывают и перекладывают в кастрюлю. Заливают свежей водой так, чтобы уровень жидкости превышал горох на 2-3 см, и ставят вариться на плиту. Когда вода закипит, убавляют огонь до минимума и варят под крышкой при слабом кипении в течение 1,5-2 часов до мягкого состояния гороха.
Каша гороховая, рецепт классический подразумевает неспешное томление гороха на медленном огне без какой-либо предварительной обжарки в жире. В процессе варки важно периодически снимать пенку и помешивать, чтобы горох не пригорел.
Сделать кашу гороховую аппетитной и вкусной можно, добавляя ароматные специи и зелень: лавровый лист, душистый перец, соль, тмин, чабрецвместе с луком и морковью. Специи кладут в конце варки, не ранее чем за 10-15 минут до готовности.
Советы по улучшению вкуса и консистенции
Чтобы добиться идеального вкуса каши гороховой, можно воспользоваться несколькими проверенными советами. Начнем с того, что желательно использовать горох высокого качества без темных вкраплений и повреждений. Хорошо сортированное зерно гармоничнее раскрывает свой вкус и не имеет неприятного послевкусия.
Для аппетитной густой консистенции около четверти объема гороха следует разбить в пюре или протереть через сито после окончания варки. Так каша станет более однородной и кремообразной. Еще один способ добиться нужной текстуры – частично измельчить сваренный горох блендером, но не полностью превращая его в пюре.
Улучшить вкус поможет добавление в гороховую кашу ароматного масла. Отлично подойдет сливочное масло, топленое или оливковое. Его кладут в готовую кашу по вкусу прямо перед подачей на стол. Масло делает блюдо более маслянистым и придает приятный сливочный оттенок.
Усилить вкусовые качества каши гороховой помогут специи: душистый перец, лавровый лист, тмин, куркума. Кроме пряностей, в конце варки можно добавить мелко нарезанный лук, морковь и зелень. Мясной или овощной бульон вместо воды тоже обогатит вкус готового блюда.
- Для пикантного послевкусия всыпать щепотку карри или молотого кориандра.
- Добавить нарезанный чеснок за 10 минут до готовности.
- Приправить гороховую кашу соевым соусом, который подчеркнет нотки копченого аромата.
- Разнообразить вкус кусочками жареного бекона, грудинки или копченостями.
Подача и сервировка готовой гороховой каши
Гороховая каша - сытное и питательное блюдо, которое прекрасно подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Каша гороховая готовится без излишеств, поэтому ее подачу можно разнообразить оригинальными дополнениями и гарнирами, создавая аппетитный и запоминающийся вид.
Самый простой и традиционный способ - подавать горячую свежеприготовленную кашу в глубоких тарелках или мисках, заправив ее кусочком сливочного масла. По желанию можно добавить ложку смальца или жира, в котором обжаривалось мясо или овощи. Гороховую кашу великолепно дополняют соленые огурчики, квашеная капуста, маринованные грибы, икра из свеклы или баклажанов.
Для более нарядной сервировки кашу выкладывают в виде муссовой горки на плоское блюдо, делая небольшое углубление сверху. В ямку можно поместить шарик сливочного масла, посыпать свежей зеленью или мелко нарезанным жареным луком. Основание горки обрамляют тонкими ломтиками хрустящего бекона, грудинки или жареных грибов.
- Подают гороховую кашу с жареными куриными или свиными отбивными, котлетами, тефтелями.
- Отличным дополнением станет обжаренная с луком и специями грудинка или копченые ребрышки.
- Не менее вкусно гороховая каша сочетается с тушеными или жареными грибами, особенно лесными.
- Для вегетарианского варианта рекомендуется сервировать кашу с жареными или тушеными овощами.
Гостям можно предложить дополнительные приправы и соусы на выбор: острый кетчуп или аджику, горчицу, хрен, соевый соус. Кто-то предпочитает заправлять гороховую кашу сметаной или домашним йогуртом без добавок. Весьма оригинально выглядит каша, сервированная в круглой хлебной булочке-брикете, из которой предварительно вынимается мякиш.
Главный секрет аппетитной подачи - сохранить кашу горячей как можно дольше после приготовления. Металлические порционные горшочки или фарфоровые супницы с толстыми стенками позволяют не остывать блюду в течение получаса. Некоторые хозяйки любят накрывать гороховую кашу перед подачей льняной или хлопковой салфеткой - так она не засохнет и дольше останется нежной на вкус и консистенции.
Разнообразие блюд из гороховой каши
Каша гороховая - это не только самостоятельное сытное блюдо, но и универсальная основа для создания разнообразных кулинарных шедевров. Гороховая каша прекрасно сочетается с различными ингредиентами, позволяя экспериментировать с вкусами и текстурами.
Один из популярных вариантов - гороховые оладьи или биточки. Для их приготовления к протертой гороховой каше добавляют яйца, муку, соль, специи и жарят небольшими порциями на растительном масле. Получаются нежные и ароматные оладушки, которые хороши как в горячем, так и в холодном виде.
Из гороховой каши делают вкуснейшие запеканки в духовке. Для этого кашу смешивают с обжаренными овощами или грибами, яйцами, сливками или молоком. Полученную массу выкладывают в форму для запекания, посыпают сверху тертым сыром и запекают в разогретой духовке около получаса до румяной корочки.
- Начинить гороховой кашей блины, сырники или вареники - получится очень сытно и вкусно.
- Использовать кашу как начинку для пирогов из слоеного или дрожжевого теста.
- Приготовить ароматные гороховые котлеты, биточки или шарики для подачи в бульоне.
- Сформировать из каши ленивые голубцы, запеченные с мясным фаршем и томатным соусом.
Традиционное русское блюдо - гороховики, которое готовят из гороховой каши с добавлением муки и яиц. Полученное тесто раскатывают, нарезают лепешками и жарят на сковороде в растительном масле, как оладьи. Гороховики хороши для завтрака или перекуса.
При желании гороховую кашу можно использовать в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам. Она отлично сочетается с жареной свининой, тушеной говядиной или бараниной, куриными бедрышками, рыбными котлетами или тефтелями. Пикантную нотку добавляют грибы, соленые или маринованные огурчики, лучок, зелень и разнообразные соусы.
