Домашний майонез, приготовленный своими руками из свежих ингредиентов, значительно вкуснее покупного. Он не содержит консервантов, красителей и других добавок, присутствующих в промышленных соусах. Кроме того, за 5 минут можно сделать натуральный кремовый соус, идеально подходящий для заправки салатов, сэндвичей и многих других блюд.
Приготовить майонез с нуля несложно. Для этого потребуется блендер, растительное масло, 1-2 свежих яйца, горчица, лимонный сок и специи. Важно, чтобы все ингредиенты имели комнатную температуру. Ниже рассказывается, как правильно взбить майонез в блендере за считанные минуты.
Такой ароматный домашний соус прекрасно дополнит многие блюда, сэкономит семейный бюджет и позволит насладиться натуральным вкусом без лишних добавок.
Подготовка продуктов для майонеза
Чтобы приготовить вкусный домашний майонез с горчицей и лимоном в блендере, важно тщательно подготовить все необходимые ингредиенты. Для классического рецепта нам потребуются:
- 1 яйцо (обязательно свежее)
- 200-250 мл растительного масла (лучше подсолнечного рафинированного)
- 1 чайная ложка горчицы
- 1 столовая ложка лимонного сока
- Соль, сахар по вкусу
Яйцо перед приготовлением нужно тщательно вымыть теплой водой с моющим средством. Затем опустить в кипяток на 1-2 минуты и обсушить. Это поможет убрать с яйца возможные вредные бактерии. Очень важно, чтобы желток оставался целым при разбивании яйца, от этого зависит успех эмульгирования. Растительное масло лучше взять рафинированное, без запаха, тогда майонез будет нейтральным по вкусу. Можно использовать и оливковое, но оно придаст готовому соусу легкую горчинку.
Лимон тоже надо вымыть перед использованием и нарезать небольшим кусочком для отжима сока. Чем свежее лимон, тем лучше. Горчица может быть любой - дижонской, хреновой, со специями, главное, чтобы она хорошо сочеталась с вашим вкусом. Не стоит брать слишком острую горчицу, иначе майонез будет резким. Ну и конечно же, убедитесь, что у вас есть соль, сахар и блендер для взбивания.
Пошаговая инструкция приготовления в блендере
Для приготовления домашнего майонеза с горчицей и лимоном в блендере понадобится несколько ингредиентов. В первую очередь, это свежее куриное яйцо, которое нужно тщательно вымыть и разбить в чашу блендера. Затем добавляем горчицу, лимонный сок, соль и сахар по вкусу.
- Опускаем ножку блендера в чашу так, чтобы она касалась дна и начинаем взбивать на невысокой скорости в течение 1-2 минут до образования однородной массы.
- Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем растительное масло (лучше подсолнечное рафинированное). Постепенно добавляем примерно 200-250 мл масла, пока майонез не приобретет нужную густоту.
Затем проверяем майонез на вкус и при необходимости добавляем специи. Перекладываем в баночку и помещаем в холодильник для охлаждения и созревания вкуса минимум на 1 час.
Взбивание яиц и добавление масла
Для приготовления домашнего майонеза необходимо использовать свежие куриные яйца. Их нужно тщательно вымыть теплой водой с моющим средством и обсушить. Затем аккуратно разбить яйцо в чашу блендера, стараясь не повредить желток.
Важно, чтобы все ингредиенты для майонеза были комнатной температуры. Поэтому если яйца хранились в холодильнике, их лучше заранее достать и дать немного подогреться до 20-25 градусов. Это облегчит процесс взбивания и эмульгирования.
После того, как яйцо разбито в чаше, добавляем остальные ингредиенты - горчицу, лимонный сок, сахар и соль. Опускаем ножку блендера в чашу так, чтобы она касалась дна.
Включаем блендер и начинаем взбивать содержимое на невысокой скорости. Взбиваем 1-2 минуты до образования однородной густой массы. При этом важно не отрывать ножку блендера от дна чаши.
Как только консистенция загустеет, не выключая блендера, тонкой струйкой начинаем вливать растительное масло. Льем масло постепенно небольшими порциями, примерно по столовой ложке, взбивая после каждого добавления.
Обычно для приготовления 200-250 грамм майонеза требуется около 200 мл масла. Постепенно добавляя масло и взбивая, вы увидите, как майонез начнет активно густеть прямо на глазах, превращаясь в кремообразную эмульсию.
Добавление специй и финальное взбивание
Как только майонез приобретет желаемую густоту и однородную консистенцию, его можно приправить специями.
В классический рецепт майонеза часто добавляют соль и сахар, чтобы сбалансировать сладко-соленый вкус. Также возможно добавление лимонного сока, чтобы придать соусу легкую кислинку.
Кроме того, в майонез можно добавить различные сухие или свежие травы и специи на свой вкус. Например, хорошо подойдут базилик, эстрагон, мята, зеленый лук, чеснок, куркума или паприка.
Важно помнить, что интенсивные специи, такие как перец чили, кориандр или гвоздика, лучше добавлять в небольшом количестве, чтобы не перебить основной вкус майонеза.
Также можно экспериментировать с различными видами горчицы - добавлять дижонскую, хреновую или горчичный порошок.
После того, как все специи добавлены, следует еще раз тщательно взбить майонез в течение минуты для равномерного распределения пряностей.
Советы по выбору ингредиентов и хранению
Для того чтобы домашний майонез с горчицей и лимоном в блендере получился действительно вкусным, стоит уделить особое внимание подбору ингредиентов.
В первую очередь важно выбрать правильное растительное масло. Лучше всего подойдет рафинированное дезодорированное подсолнечное масло без запаха и привкуса. Оно идеально эмульгируется и придаст майонезу приятный цвет и консистенцию. Также можно добавить немного оливкового масла.
Обязательно используйте свежие яйца с ярким «стоящим» желтком. Перед приготовлением тщательно вымойте скорлупу с моющим средством.
Горчица для майонеза лучше выбрать средней остроты, не слишком резкая. Можно использовать как горчичный порошок, так и готовую горчицу - дижонскую, баварскую.
Лимоны тоже должны быть свежими, ароматными, их сок придаст майонезу приятную свежую кислинку. Но перебарщивать с лимоном тоже не стоит, иначе майонез будет слишком кислым на вкус.
Приправьте майонез солью и сахаром, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения.
Готовый майонез рекомендуется хранить в прохладном месте, но не в холодильнике, при температуре около +14°С в течение не более 3-4 дней в плотно закрытой емкости.
Идеи блюд с домашним майонезом
Приготовленный в домашних условиях домашний майонез с горчицей и лимоном в блендере можно использовать во многих блюдах в качестве соуса или заправки.
Классическим вариантом являются, конечно же, салаты. Майонез идеально подойдет в качестве соуса или заправки к овощным, мясным, рыбным салатам. Он придаст им нежный вкус и свяжет ингредиенты.
Отличной закуской станут канапе или брускетты с разнообразными топпингами и соусом из домашнего майонеза с травами и специями.
Майонез подойдет в качестве соуса к различным мясным и рыбным блюдам, которые подаются с гарниром - например, котлеты, запеченная курица или рыба.
Из домашнего майонеза получится великолепный соус для выпечки. Маффины, кексы и пирожные с майонезным кремом - пальчики оближешь!
На основе майонеза можно приготовить множество других соусов, добавляя различные ингредиенты. Например, чесночный соус, соус тартар, коктейльный соус, соус тысячи островов.
