Зефир - любимое лакомство и взрослых, и детей. Этот воздушный десерт, покрытый хрустящей корочкой из сахарной пудры, тает во рту, оставляя приятное фруктовое послевкусие. Главный секрет ароматного домашнего зефира - качественное яблочное пюре. Именно оно придает консистенцию и вкус готовому десерту.
Какие яблоки лучше выбрать для зефира
Для приготовления яблочного пюре, которое в дальнейшем используется для зефира, лучше всего подходят кислые сорта яблок. Они содержат больше пектина, необходимого для структурирования консистенции зефира. Кроме того, кислота способствует лучшему структурированию пектина. Поэтому отдайте предпочтение таким сортам как антоновка, симиренко, кальвиль.
Также хороши недозрелые или слегка недозревшие плоды, в которых больше пектина, чем в полностью спелых. Обычно они имеют более зеленую кожуру и твердую мякоть. Перед приготовлением пюре яблоки нужно тщательно вымыть.
Для приготовления яблочного пюре выбирайте фрукты одного размера, чтобы они пропекались равномерно. Удалите все поврежденные участки. Также перед запеканием обязательно удалите семенное гнездо, иначе пюре будет горчить.
Рецепт приготовления яблочного пюре для зефира
Для приготовления пюре, которое затем используется в рецепте зефира, подойдут следующие сорта яблок: антоновка, симиренко, кальвиль. Выбирайте фрукты примерно одного размера, чтобы они пропекались равномерно.
Перед запеканием яблоки нужно вымыть и обсушить. Затем разрежьте каждое яблоко пополам или на 4 части, если они крупные. Аккуратно удалите семенное гнездо ножом. При запекании с семенами пюре будет горчить.
Выложите половинки или четвертинки яблок на противень кожурой вверх. Либо можно использовать силиконовый коврик. Разогрейте духовку до 180-200 градусов. Выпекайте яблоки 20-40 минут в зависимости от размера и сорта. Фрукты должны стать мягкими, но при этом сохранять форму.
Готовые яблоки дайте остыть примерно 15-20 минут, затем снимите кожуру. Мякоть протрите через сито или измельчите блендером до однородного пюре. Если хотите, можете предварительно пропустить яблоки вместе с кожурой, а затем уже отделить кожуру.
Полученное яблочное пюре разложите в контейнеры с крышкой по порциям, которые планируете использовать для приготовления зефира. Можно заморозить и хранить до использования не более 3-6 месяцев. Перед приготовлением зефира пюре нужно разморозить.
Добавки и ароматные специи для пюре
Классическое яблочное пюре для зефира готовится без добавок. Но можно разнообразить его вкус и аромат различными ингредиентами.
Одним из самых популярных вариантов является добавление ягодного пюре. Оно придаст зефиру яркий цвет и новые вкусовые оттенки. Подойдут клубника, малина, черника, облепиха. Ягодное пюре добавляют в пропорции 1 часть ягод на 2 части яблок.
Также можно добавить натертую цедру лимона или апельсина, ваниль, корицу, имбирь, гвоздику. Эти специи придадут пюре интересный аромат. Их дозировка обычно составляет 1 чайная ложка на 1 кг яблок. Начинать надо с меньшего количества.
Еще вариант - добавить тертый миндаль, фундук или другие орехи. Они обогатят пюре полезными жирами, витаминами и микроэлементами. Количество орехов - примерно 100 г на 1 кг яблок.
Все дополнительные ингредиенты лучше добавлять уже в готовое яблочное пюре. Их можно предварительно запечь в духовке вместе с яблоками. Но тогда сложнее будет контролировать степень готовности и равномерность пропекания.
Особенно осторожно надо экспериментировать с добавками, если вы впервые готовите зефир. Сначала приготовьте классический вариант по основному рецепту. А уже потом можете разнообразить яблочное пюре различными вкусовыми компонентами.
Как правильно хранить яблочное пюре
Чтобы сохранить качество яблочного пюре и продлить срок его хранения, нужно соблюдать несколько простых правил.
Во-первых, готовое остывшее пюре необходимо поместить в герметичную емкость, закрыть крышкой и убрать в холодильник. Так оно простоит свежим около 3-4 дней. При комнатной температуре пюре быстрее испортится.
Во-вторых, перед тем как убрать в холодильник, контейнер желательно накрыть пищевой пленкой, чтобы пюре не контактировало с воздухом и не впитывало посторонние запахи.
В-третьих, оптимальный вариант для длительного хранения - заморозка пюре. Его можно разложить по порционным контейнерам и замораживать при температуре -18 градусов. В морозильной камере замороженное пюре может храниться до 6 месяцев.
Перед использованием замороженного пюре его нужно медленно разморозить в холодильнике. Ни в коем случае нельзя размораживать в микроволновке или при комнатной температуре, иначе оно потеряет свои свойства.
Оптимально размораживать пюре постепенно в холодильнике за 12-24 часа. Можно оставить контейнер с пюре в холодильнике на ночь, к утру оно разморозится.
Не рекомендуется замораживать и размораживать одну и ту же порцию пюре многократно. При повторных циклах заморозки качество продукта снижается.
При правильном хранении в холодильнике или морозилке яблочное пюре сохраняет полезные свойства и может использоваться для приготовления вкусного домашнего зефира.
Советы по приготовлению зефира
Приготовление вкусного зефира в домашних условиях - процесс довольно трудоемкий, но вполне осуществимый. Чтобы получился идеальный результат, придерживайтесь нескольких советов.
Во-первых, тщательно следите за температурой сахарного сиропа. Он должен доводиться до 110-113 градусов. Если сироп недоварить, зефир не загустеет как нужно. Если переварить, он приобретет карамельный привкус.
Во-вторых, яичный белок и пюре необходимо взбивать до устойчивых пиков, иначе масса не вспенится при добавлении сиропа. Взбивать лучше миксером на высокой скорости.
В-третьих, вливать горячий сахарный сироп во взбитую массу нужно очень аккуратно тонкой струйкой, чтобы избежать сбивания пены.
В-четвертых, готовую массу следует как можно быстрее выложить в формы, пока она теплая. Иначе зефир начнет застывать прямо в миске.
В-пятых, после того как зефирная масса отсажена в формочки, ее необходимо оставить при комнатной температуре минимум на 10 часов. Это нужно для структурирования агара.
Придерживаясь этих простых советов и рекомендаций, вы сможете приготовить ароматный, воздушный зефир с идеальной консистенцией в домашних условиях.
