Ежевика – это небольшая темно-фиолетовая ягода с приятным кисло-сладким вкусом. Она богата витаминами, микроэлементами, органическими кислотами и другими полезными веществами. Компот из ежевики отлично подходит для заготовки на зиму, так как сохраняет все эти полезные свойства.
В этой статье вы найдете подробный рецепт компота из ежевики с пошаговыми фото. Узнаете, как правильно подготовить ягоды, закатать банки с компотом и хранить их зимой. А еще расскажем о пользе ежевики и почему этот компот стоит приготовить к следующему сезону.
Как выбрать ежевику для компота
Для приготовления вкусного компота из ежевики важно правильно выбрать саму ягоду. Компот получится ароматным и полезным, если использовать зрелую, спелую ежевику без гнили и повреждений. Основные критерии выбора ежевики для компота:
Степень зрелости. Лучше брать полностью спелые темно-фиолетовые ягоды, они содержат больше сахаров и дадут сладкий сок. Недозрелая ежевика компот сделает терпким.
Целостность. Ягоды должны быть без трещин, повреждений, гнили. Такие ягоды сохранят форму и не разварятся. Чистота. Ежевику надо тщательно перебрать, удалив листья, веточки, песок и прочие загрязнения. Это придаст компоту привлекательный вид.
Свежесть. Лучше брать недавно собранную ежевику, которая не успела завянуть и потерять сочность. Замороженные ягоды тоже подойдут.
Размер ягод тоже имеет значение. Крупные ягоды лучше держат форму при варке, чем мелкие. Но и совсем крупные экземпляры могут быть жесткими. Оптимальный вариант - ягоды среднего размера, ровные, одинаково спелые, без изъянов. Такая ежевика даст самый вкусный и ароматный компот, который станет отличным дополнением к чаепитию зимними вечерами.
При заготовке компота лучше отдать предпочтение местной ежевике, собранной в экологически чистых районах. Она обычно отличается ярким вкусом и ароматом. Импортная замороженная ягода может быть не столь выразительной по вкусу.
Также важно учитывать сорт ежевики. Некоторые сорта дают более крупные и сочные ягоды, приятные на вкус. Популярные сорта для заготовок - Торнфри, Лох Тэй, Черника, Блэк Сатин. Они хорошо подходят для компотов и варений.
Подготовка ягод ежевики перед варкой
Перед тем как варить компот из ежевики, ягоды нужно правильно подготовить. От качества обработки зависит вкус напитка и сохранность витаминов. Вот основные этапы подготовки ежевики:
- Перебор ягод. Необходимо внимательно осмотреть каждую ягоду, удалив поврежденные, подгнившие, с изъянами. Также убрать примеси - листики, веточки, соринки.
- Мытье ягод. Ежевику лучше мыть в несколько этапов, меняя воду. Сначала ополоснуть в проточной воде, затем замочить минут на 10 в емкости. Повторить процедуру 2-3 раза до полного удаления песка, пыли, грязи.
- Сушка ягод. После мытья ежевику надо дать стечь лишней влаге в дуршлаге минут 30. Затем промокнуть бумажными полотенцами или разложить на чистой салфетке.
- Заморозка ягод (по желанию). Для лучшего сохранения витаминов ягоды можно заморозить на 2-3 часа, а затем разморозить перед варкой.
- Удаление плодоножек. Плодоножки придают ежевике терпкий привкус, поэтому их лучше убрать. Аккуратно отделить от ягод, стараясь их не помять. Измельчение ягод (по желанию). Для ускорения процесса приготовления компота, ежевику можно слегка измельчить, например, пропустить через мясорубку с насадкой или раздавить вилкой.
- Взвешивание ягод. Чтобы рассчитать нужное количество сахара, воды и объем тары, надо знать вес ежевики. Поэтому взвесить ягоды перед варкой. Разложение по банкам. Заранее рассчитав объем, порционно разложить подготовленную ежевику по стерилизованным банкам.
Правильная подготовительная обработка поможет максимально сохранить в ягодах витамины, избавить компот от посторонних привкусов и сделать его привлекательным на вид.
Некоторые полезные советы по подготовке ежевики:
- Вымачивать ягоды заранее в солевом (1 ч. ложка соли на 1 литр воды) или содовом (1 ч. ложка соды на 1 литр воды) растворе на 2-3 часа. Это поможет удалить горечь, особенно из недозрелых ягод.
- Добавить в воду для мытья немного уксуса или лимонной кислоты. Это усилит дезинфицирующий эффект. Использовать проточную воду комнатной температуры, чтобы не вымыть полезные вещества из ягод.
- Протирать ягоды сухим полотенцем, не растирая, чтобы сохранить форму и ворсинки (они содержат много витамина C).
- Не подвергать ежевику тепловой обработке до варки компота. Это сильно снизит содержание витаминов в ягодах.
Таким образом, правильная гигиеническая обработка и аккуратное обращение с ягодами позволит сохранить максимум полезных свойств ежевики и избежать появления посторонних привкусов в будущем компоте.
Рецепт компота из ежевики с фото
После того как ежевика подготовлена, можно переходить непосредственно к варке компота. Рассмотрим пошаговый рецепт компота из ежевики на зиму. Ингредиенты:
- 1 кг ежевики
- 0,5-0,7 кг сахара (по вкусу)
- 1 лимон вода
Приготовление:
- В стерилизованные банки поместить подготовленную ежевику примерно на 1/3 объема.
- Добавить в банки сахар, перемешать ложкой. Сахара кладем от 500 до 700 грамм на 1 литровую банку - по вкусу.
- Залить ежевику в банках крутым кипятком до верха.
- Накрыть банки крышками и оставить на 15 минут.
- Через 15 минут слить отвар из ягод в кастрюлю.
- Довести отвар до кипения, положить ломтик лимона, варить 3-4 минуты.
- Залить кипящим отваром ягоды в банках до верха.
- Закатать банки крышками, перевернуть, накрыть до остывания.
Компот из ежевики готов! Хранить в прохладном темном месте. Перед подачей дать настояться. Приятного аппетита! Советы:
- Можно добавить гвоздику, корицу, лимонную цедру - это придаст изысканный аромат.
- Для экономии сахара часть его можно заменить медом или стевией.
- Для большего объема добавить в компот крупно нарезанные яблоки, груши, айву.
- При использовании неспелой терпкой ежевики добавить лимонную кислоту.
- Можно разложить ягоды в меньшие баночки 0,5-0,7 л для удобства хранения.
- Для разнообразия цвета и вкуса смешать ежевику с другими ягодами - малиной, черникой, клюквой.
- Придерживаясь пропорций и особенностей обработки разных ягод, можно экспериментировать и создавать оригинальные компоты с ежевикой.
Приятного вам творчества!
Как хранить компот из ежевики зимой
Чтобы компот из ежевики не испортился и сохранил свои полезные свойства до нового сезона, нужно правильно организовать его хранение зимой. Основные правила хранения:
- Банки должны быть герметично укупорены крышками, без течи.
- После закатывания банки нужно перевернуть крышкой вниз и накрыть теплым одеялом до полного остывания.
- Хранить в прохладном темном месте при температуре не выше +10°С, лучше в погребе или кладовке.
- Банки с компотом лучше расставить на деревянные полки или поддоны, а не держать на полу.
- Периодически проверять банки на предмет течи, бомбажа, плесени.
- Открытую банку сразу убрать в холодильник и употребить в течение 2-3 дней.
- Соблюдение оптимального температурного режима - залог длительного хранения компота. В тепле витамины и аромат быстрее разрушаются.
Признаки того, что компот испортился:
- Изменение цвета и консистенции.
- Помутнение жидкости в банке.
- Неприятный запах при открывании.
- Появление пузырьков воздуха и отложений на стенках банки.
- Наличие плесени на поверхности компота.
- Вспучивание крышки.
При малейших изменениях компот лучше выбросить. Испорченный продукт опасен для здоровья! Для увеличения сроков хранения компота можно: добавить больше сахара; пастеризовать банки при температуре 85°С в течение 25-30 минут; хранить в прохладнике при температуре 2-5°С; заморозить банки с компотом. При правильном хранении в прохладном темном месте компот из ежевики можно без опаски пить и наслаждаться до весны. А вкусные витамины согреют в холодные зимние деньки!
