Картофельные зразы – очень популярное и любимое многими блюдо. Это сытные и нежные котлетки из картофельного пюре с разнообразными начинками. Такие зразы часто готовят на сковороде, обжаривают до румяной корочки. Получается очень вкусно!
В этой статье мы рассмотрим разные варианты приготовления картофельных зраз с фаршем, как с мясным, так и с грибным или овощным. Подберем оптимальные ингредиенты, расскажем о правильной формовке зраз. А также поделимся советами, как обжарить картофельные зразы, чтобы они получились аппетитными и не развалились.
Также в статье вы найдете рецепты картофельных зраз с пошаговыми фото, чтобы приготовить это блюдо получилось легко и вкусно!
Выбор картофеля и фарша для зраз
При приготовлении картофельных зраз с фаршем на сковороде, выбор правильных ингредиентов имеет решающее значение для получения вкусного и аппетитного блюда. Качество картофеля и фарша во многом определяет итоговый результат.
- Выбор сорта картофеля. Лучше всего использовать картофель с высоким содержанием крахмала, такой как «Русский семенной», «Ред Скарлетт», «Родрига» и др. Крахмалистые сорта позволяют получить более плотное и связанное картофельное тесто, из которого легче формировать зразы.
- Состояние картофеля. Необходимо выбирать картофель, который не зеленый и не проросший. Такой картофель может придать неприятный привкус готовому блюду.
- Подбор фарша играет не менее важную роль. Для зраз картофельные с мясным фаршем на сковороде лучше использовать смесь говяжьего и свиного фарша в соотношении 1:1. Это придаст блюду более насыщенный вкус и сочность. Однако можно варьировать составы фарша на свой вкус, например, использовать куриный или индюшиный фарш для более диетической версии.
- Если вы предпочитаете зразы картофельные с мясным фаршем на сковороде поострее, стоит добавить к фаршу немного молотого красного перца или паприки. А любители ароматной зелени могут обогатить начинку свежей петрушкой, укропом или зеленым луком.
При выборе ингредиентов для зраз из картофеля с фаршем всегда обращайте внимание на свежесть продуктов. Старый картофель или несвежий фарш могут испортить весь вкус блюда.
Пошаговый рецепт зраз с мясом на сковороде
Приготовление рецепта картофельных зраз с фаршем на сковороде состоит из нескольких основных этапов: приготовление картофельной массы, начинки из фарша и формовка самих зраз. Следуя пошаговой инструкции, у вас гарантированно получится вкусное и аппетитное блюдо.
- Отварите картофель в мундире до полной готовности, остудите и очистите. Затем разомните в пюре при помощи толкушки или протрите через сито. Добавьте в пюре яйцо, соль и перец по вкусу.
- Постепенно вмешайте в картофельную массу муку, количество которой может варьироваться в зависимости от сорта и влажности картофеля. Тесто должно получиться эластичным и не липнуть к рукам.
- Для начинки обжарьте на растительном масле мелко нарезанный репчатый лук до прозрачности. Добавьте фарш и жарьте, помешивая и разбивая комочки, до полной готовности. Посолите и поперчите по вкусу.
- Сформируйте из картофельного теста лепешки, положите в центр каждой порцию фарша. Аккуратно сформируйте зразы, защипывая края. По желанию можете добавить в начинку мелко нарезанную зелень.
- Обваляйте сформированные зразы в муке со всех сторон, чтобы они не развалились при жарке. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте зразы до румяной корочки с обеих сторон на среднем огне.
Готовые картофельные зразы с фаршем на сковороде подавайте горячими, полив растопленным сливочным маслом или со сметаной. В качестве гарнира можно использовать свежие овощи или зелень.
Картофельные зразы с грибами
Если вы любите грибы, то для разнообразия классического рецепта картофельных зраз с фаршем на сковороде можно приготовить их с грибной начинкой. Получится не менее вкусное и питательное блюдо с нежным грибным ароматом.
Для начинки лучше всего использовать шампиньоны или вешенки. Они имеют нейтральный вкус и хорошо сочетаются с картофелем и мясным фаршем. Грибы необходимо предварительно обжарить с луком на растительном масле до удаления всей жидкости.
Обжаренные грибы можно комбинировать либо с мясным фаршем, либо сделать начинку исключительно грибной для вегетарианского варианта блюда. Во втором случае грибы рекомендуется поджарить совместно с нарезанным луком, морковью и болгарским перцем для придания более насыщенного вкуса.
- Для грибной начинки потребуются: 400 г свежих шампиньонов или вешенок, 1 крупная луковица, 2-3 зубчика чеснока, соль, перец, зелень по вкусу.
- Для смешанной начинки дополнительно: 300-400 г фарша (свино-говяжий или куриный), лавровый лист, специи по вкусу.
- При формовке зраз с грибной начинкой картофельная масса делается немного гуще и плотнее, чтобы грибы не вытекали.
Зразы с овощами - вегетарианский вариант
Картофельные зразы - это универсальное блюдо, которое легко адаптировать под вегетарианские или даже веганские предпочтения. Вместо мясной начинки в рецепте картофельных зраз с фаршем на сковороде можно использовать различные овощи, грибы и бобовые культуры.
Одна из самых распространенных вегетарианских начинок - это смесь обжаренных лука, моркови, болгарского перца и баклажанов. Этот микс овощей получается очень ароматным и сочным внутри хрустящей картофельной оболочки зраз.
- Для вегетарианской начинки потребуются: 2 средние морковки, 2 сладких перца, 2-3 баклажана, 2 крупные луковицы, чеснок, зелень, специи по вкусу.
- Морковь и лук обжарить на растительном масле до мягкости, затем добавить нарезанный перец и баклажаны. Жарить овощи еще 5-7 минут.
- Под конец добавить измельченный чеснок, соль, перец, любимые специи и рубленую зелень. Начинка готова!
Советы по обжариванию зраз
Обжарка является заключительным и очень важным этапом приготовления картофельных зраз с фаршем на сковороде. От того, насколько правильно вы обжарите зразы, зависит их аппетитная хрустящая корочка и общий вкус блюда.
Для жарки зраз лучше всего использовать сковороду с антипригарным покрытием и достаточно толстым дном, чтобы тепло распределялось равномерно. Слишком тонкое дно может привести к пригоранию зраз, а слишком толстое – к вялой обжарке.
- Разогрейте сковороду на среднем огне и налейте немного растительного масла – его должно быть достаточно, чтобы покрыть дно тонким слоем.
- Выкладывайте зразы на сковороду на некотором расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись при обжарке.
- Жарьте зразы сначала на среднем огне 2-3 минуты до образования румяной корочки, затем уменьшите огонь и доводите до готовности еще 5-7 минут с каждой стороны.
