Амурские пельмени в горшочках - это культовое блюдо, которое знают и любят многие россияне. Оно пришло к нам с Дальнего Востока, где его готовили еще в советских поездах, следовавших по Транссибирской магистрали. Сегодня рецепт амурских пельменей распространился по всей России, однако до сих пор остается предметом споров об истинном месте происхождения.
В этой статье мы поговорим об истории возникновения амурских пельменей, их рецепте и секретах приготовления этого незабываемого блюда. Также вы узнаете, как правильно сделать тесто для пельменей, начинку с говяжьей печенью и ароматный соус для запекания в горшочке. Готовьтесь отправиться в увлекательное кулинарное путешествие!
Происхождение: откуда пришли амурские пельмени в горшочках
Пельмени в горшочках с печенью по-амурски берут свое начало в долине реки Амур, давшей название одноименной области на Дальнем Востоке России. Несмотря на название, истоки этого блюда - загадка. В советское время амурские пельмени в горшочках под разными именами подавались в ресторанах по всей территории Дальнего Востока. Однако родина амурских пельменей - город Белогорск Амурской области, где в 1960-х годах они впервые появились в местном вокзальном ресторане. Оттуда они быстро распространились по ресторанам вдоль Транссибирской магистрали и обрели всесоюзную популярность.
В советское время амурские пельмени в горшочках считались деликатесом, их готовили из редких местных ингредиентов Дальнего Востока - папоротника и брусники. Сегодня в них используют традиционные продукты, доступные повсеместно, что делает этот рецепт доступным для приготовления в любой точке России и за ее пределами.
Рецепт амурских пельменей: как правильно приготовить все ингредиенты
Чтобы приготовить амурские пельмени в горшочках с печенью по классическому рецепту, потребуются следующие ингредиенты:
- Для теста: мука, соль, растительное масло, кипяток.
- Для фарша пельменей: говяжий и/или свиной фарш, лук, соль, перец, сахар.
Приготовление теста:
- Смешать в миске муку с солью.
- Добавить растительное масло и залить кипятком.
- Замесить эластичное тесто.
Далее тесто нужно положить в холодильник минимум на 2 часа. Это важно для того, чтобы клейковина набухла, и тесто стало более пластичным.
Пока тесто отдыхает, готовим фарш. Для этого лук мелко нарезать и положить в фарш, посолить, поперчить и хорошо вымешать. Для сочности можно добавить немного воды, а для аромата - немного чеснока. Фарш готов.
Когда тесто отдохнуло, его нужно раскатать в тонкий пласт на подпыленной мукой поверхности. С помощью стакана или специальной формы для пельменей вырезать кружки. На середину каждого кружка положить фарш и защипнуть края, соединив их вместе. Получившиеся пельмени слегка отварить в подсоленной воде, чтобы они немного застыли, но остались недоваренными.
Таким образом готовятся основные ингредиенты для амурских пельменей в горшочках - тесто и фарш. Дальнейшие этапы приготовления этого блюда описаны в следующих разделах рецепта.
Пошаговый рецепт: как сделать амурские пельмени в домашних условиях
Итак, у нас уже есть готовые недоваренные пельмени и тесто для крышечек. Переходим к финальным этапам приготовления амурских пельменей в горшочках.
Для горшочков понадобится:
- Говяжья печень
- Луковица
- Масло для обжаривания
- Говяжью печень нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде на масле. Отставить в сторону.
- Лук мелко нашинковать и обжарить на отдельной сковороде на сливочном или растительном масле до золотистого цвета.
- Теперь собираем горшочки. В каждый горшочек выкладываем слой обжаренной говяжьей печени, затем слой обжаренного лука. Сверху добавляем недоваренные пельмени.
- Для соуса в горшочке смешать сметану с мукой. Добавить говяжий бульон и томатную пасту или кетчуп. Полученным соусом залить пельмени в горшочке.
- Горшочки закрываем тестом для крышечки. Для этого тесто разделить на лепешки по размеру горшочка, раскатать их и смазать взбитым яйцом. Накрыть горшочки крышечками из теста.
- Выпекать амурские пельмени в разогретой до 160 градусов духовке около 30 минут до готовности. Горшочки должны запечься, а крышечки подрумяниться.
Готовые горячие амурские пельмени в горшочках подавать к столу, по желанию полить сметаной. Следуя пошаговому рецепту, можно приготовить легендарные амурские пельмени в домашних условиях и порадовать близких вкуснейшим блюдом.
Советы для идеальных амурских пельменей: как добиться лучшего вкуса
Чтобы приготовить амурские пельмени в горшочках максимально вкусными, рекомендуется придерживаться следующих советов:
- Для теста брать пшеничную муку высшего сорта, тогда оно будет эластичным и не порвется при формовке пельменей.
- Фарш готовить из мраморной говядины и нежирной свинины в соотношении 1:1 для идеального вкуса и консистенции.
- Лук обжаривать на топленом или сливочном масле, чтобы он приобрел приятный сладковатый вкус.
При выборе печени стоит обращать внимание на следующее:
- Лучше использовать печень молодых животных, она более нежная.
- Выбирать печень без сгустков крови, пленок и повреждений.
- Отдавать предпочтение свежей охлажденной печени, а не замороженной.
Чтобы пельмени получились сочными, а начинка не пересохла:
- Готовить соус густой консистенции из сметаны и муки.
- Перед подачей полить горячие пельмени сметаной или подавать ее отдельно.
Для идеального внешнего вида пельменей:
- Вырезать кружки для теста одинакового размера.
- Аккуратно защипывать края, чтобы пельмени были ровными.
Следуя этим простым советам и рекомендациям, можно приготовить по-настоящему вкусные амурские пельмени в домашних условиях.
