Макароны - популярный и любимый продукт во многих странах. Их ценят за доступность, разнообразие видов и способов приготовления, а также питательные свойства. В Италии макаронные изделия являются основой национальной кухни. В России и странах бывшего СССР также сложились свои традиции их приготовления - макароны по-флотски, запеканки с макаронами, макароны отварные с соусом.
Чтобы приготовить вкусные макароны, не обязательно быть профессиональным поваром. При соблюдении простых правил и знании некоторых секретов, в домашних условиях можно сделать это блюдо очень аппетитным. Давайте разберем основные моменты.
Выбор макаронных изделий
При выборе макаронных изделий важно обращать внимание на их форму и размер. Разные виды макарон по-разному впитывают соусы и сочетаются с различными ингредиентами.
- Спагетти и другие длинные макароны хорошо собирают густые соусы.
- Рожки, ракушки, перья лучше подходят для сочетания с кусочками овощей, мяса или рыбы.
При выборе макарон также стоит обращать внимание на их состав. Лучше отдавать предпочтение макаронным изделиям из твердых сортов пшеницы, которые после варки получаются более плотными и вкусными.
| Вид макарон | Рекомендуемые сочетания и блюда |
| Спагетти | Спагетти болоньезе, спагетти с морепродуктами |
| Феттуччине | Феттуччине альфредо, феттуччине с грибами |
| Рожки | Гратен из рожков, рожки с сыром и ветчиной |
Подбирая макароны, важно ориентироваться на свой вкус и планируемый рецепт – тогда блюдо получится максимально вкусным.
Правила варки макарон
При варке макарон важно соблюдать несколько простых правил, чтобы получить идеальный результат. Во-первых, нужно выбрать подходящую посуду - лучше всего подойдет широкая кастрюля с толстым дном. Во-вторых, вода для варки должна быть обильно подсоленной - расчет примерно 10 г соли на 1 литр воды. В-третьих, вода должна активно кипеть при закладке макарон - тогда они быстро всплывут и не склеятся.
- Макароны нужно полностью погрузить в кипящую подсоленную воду.
- Не нужно мешать макароны ложкой в процессе варки, чтобы не сломать их форму.
Во время варки нужно периодически помешивать макароны, чтобы они равномерно проваривались и не прилипали ко дну. Как только макароны станут мягкими, а в центре слегка недоваренными, их нужно сразу же выловить шумовкой. Затем макароны промывают холодной водой, чтобы прекратить процесс варки и смыть крахмал.
| Макароны лучше готовить в кипящей подсоленной воде | При варке периодически помешивать, не размешивать |
Сочетание с соусами и ингредиентами
Макароны обладают универсальностью и сочетаются с самыми разными ингредиентами. Главное правило - соус или начинка должны гармонировать с формой и размером макарон. Например, длинные спагетти или лапша хороши с легкими овощными или томатными соусами. Короткие макароны типа пенне, фарфалле отлично сочетаются с мясными рагу, а также сырными или сливочными соусами.
Для классических итальянских рецептов популярны следующие сочетания: спагетти с соусами карбонара, болоньезе, песто; феттуччине с соусом альфредо, рагу из морепродуктов или говядины; пенне с бешамелем и сыром, а также с томатным соусом. Фарфалле часто подают с лососем в сливочном соусе или в салате. Раковые шейки готовят с мясным фаршем.
Чем больше у макарон впитывающей поверхности, тем лучше они сочетаются с жидкими соусами, подливками, соками. Поэтому трубчатые макароны лучше комбинировать с густыми соусами с кусочками мяса, овощей, грибов. Закрученные формы хороши для легких овощных салатов на основе макарон. Рожки, ракушки, бабочки отлично собирают и удерживают на себе различные начинки.
- Спагетти хороши с легкими томатными или овощными соусами.
- Пенне лучше готовить с мясным рагу или сырным соусом.
Чтобы макароны получились особенно вкусными, их можно дополнить свежими травами. Базилик, петрушка, укроп, розмарин придадут им яркий аромат. Также для улучшения вкуса используют чеснок, лук, различные специи. Комбинируя разнообразные ингредиенты с макаронами, можно добиться по-настоящему изысканных блюд. Главное, чтобы соус или начинка гармонично сочетались с выбранной пастой.
Оригинальные рецепты макаронных блюд
Макароны можно готовить десятками разных способов. Вот несколько оригинальных идей, как приготовить эти пасту действительно вкусно и необычно:
- Макароны с курицей, брокколи и сливочным соусом. Отварить фарфалле, обжарить куриное филе с брокколи. Соединить пасту, овощи и курицу со сливочным соусом с сыром.
- Макароны карбонара с лососем вместо бекона. Подойдут спагетти или феттуччине. Обжарить лосося, смешать с пастой, яйцами, сливками, сыром пармезан.
- Макароны с чернилами каракатицы. Отварить пасту, добавить томаты, чеснок, оливковое масло и чернила каракатицы для необычного черного цвета.
Макароны также можно использовать для создания оригинальных салатов:
- Салат с макаронами фарфалле, креветками, авокадо, томатами, сыром, заправленный оливковым маслом и лимонным соком.
- Салат с фузилли, ветчиной, свежими огурцами, салатными листьями, моцареллой и итальянской заправкой.
- Салат с пастой пенне, курицей, помидорами черри, орегано, оливками и йогуртовой заправкой.
Не менее интересны горячие запеченные блюда с макаронами:
- Запеканка макарон пенне с бараниной, баклажанами, томатами и сыром.
- Запеканка макарон люмини с креветками, шпинатом и соусом бешамель.
- Запеканка из спиралек с индейкой, брокколи и тыквой.
Добавив к традиционным макаронам необычные ингредиенты, можно с легкостью создавать оригинальные и вкусные блюда. Главное - экспериментировать и проявлять кулинарную фантазию!
Советы по подаче и сервировке
Подача и сервировка - не менее важные элементы, чем само приготовление. Вот несколько советов, как красиво и правильно подать макаронные блюда:
- Подавать макароны лучше на плоской глубокой тарелке, чтобы соус равномерно распределился.
- Для спагетти или длинной лапши можно использовать специальные тарелки с углублениями для удобства наматывания.
- Фарфалле, пенне, ракушки и другие короткие макароны удобно есть вельветом - подходят обычные тарелки.
Салаты с макаронами стоит выкладывать горкой, украшая зеленью, овощами, сыром. Горячие макароны должны быть хорошо видны под соусом. Посыпать блюдо тертым сыром можно уже перед подачей, чтобы он не успел растаять и подрумяниться.
Очень важна температура тарелок для подачи макарон - они должны быть хорошо подогреты, если блюдо горячее. Для салатов подходят тарелки комнатной температуры. Соус следует подавать отдельно в соуснике, а не поливать им макароны заранее.
Дополнительные ингредиенты - зелень, сыр, крутоны - располагают сбоку или сверху макарон. Можно украсить тарелку веточкой петрушки, базилика. Свежие травы улучшат внешний вид и аромат блюда.
Сервировка стола также играет большую роль. Скатерть должна гармонировать с цветом и формой посуды, салфетки подобраны по стилю. При сервировке итальянских макаронных блюд уместны зеленые, красные, белые тона - цвета итальянского флага.
Соблюдая эти простые рекомендации по подаче и сервировке, можно превратить обычное блюдо с макаронами в изысканный кулинарный шедевр. Главное - стремиться сделать внешний вид максимально эстетичным и аппетитным.
