Салат оливье - одно из самых любимых новогодних блюд в России. Его готовят по традиционному рецепту из картофеля, моркови, яиц, мяса или колбасы, зеленого горошка и майонеза. Этот салат любят за его гармоничный вкус, в котором сочетаются все ингредиенты. Его готовят на праздники и на обычные обеды и ужины. Но есть один простой секрет, который может перевернуть ваше представление об этом блюде.
Добавление яблок в салат оливье придает ему совершенно новый вкус. Яблоко вносит свежую кислинку, которая дополняет и подчеркивает вкусы других ингредиентов. Благодаря этому салат становится еще более сочным и свежим, а его вкус - более интересным и запоминающимся. Уверены, что гости, которым вы этот салат подадите, потом будут расспрашивать, что же такое необычное вы туда добавили.
Предлагаем вам попробовать этот необычный вариант салата оливье и убедиться в том, что он действительно вкуснее классического. В нашей статье мы подробно расскажем, как приготовить этот салат, какие яблоки лучше использовать и как правильно сочетать все ингредиенты, чтобы получить идеальную гармонию вкуса.
Какие яблоки выбрать для оливье
Для приготовления оливье с яблоками лучше всего подойдут сладкие сорта, например Голден Делишес, Гала или Айдаред. Они придадут салату приятную сладость, которая хорошо сочетается с другими ингредиентами. Кисловатые сорта вроде Антоновки или Грэнни Смит тоже можно использовать, но тогда нужно будет добавлять больше сахара в соус. Выбирайте спелые, сочные яблоки без повреждений. Хорошо промойте яблоки перед нарезкой.
Обязательно удалите сердцевину с яблок перед тем, как нарезать их. В сердцевине содержатся твердые волокна, которые могут испортить консистенцию салата.
Нарежьте яблоки мелкими кубиками или тонкой соломкой — так они лучше пропитаются соусом. Крупные куски яблок в этом блюде неуместны.
Традиционные ингредиенты салата оливье
К основным ингредиентам классического оливье относятся: отварной картофель, отварные морковь и яйца, куриное мясо, зеленый горошек, соленые огурцы и майонез для заправки. В некоторые рецепты также входят колбасные изделия. В нашем варианте оливье с яблоками мы сохраним все традиционные компоненты, чтобы подчеркнуть их вкус фруктовой сладостью.
Для приготовления оливье потребуются картофель и морковь среднего размера, куриные яйца, филе или окорочка цыпленка, соленые огурцы, консервированный зеленый горошек и майонез. Все овощи в этом рецепте варятся, а курица запекается или отваривается. Яйца варят вкрутую.
Весь объем нашего оливье с яблоками будет состоять из аккуратных однородных кусочков - это придаст ему особую привлекательность.
Подготовка и нарезка ингредиентов
Чтобы приготовить оливье с яблоками, нужно подготовить и нарезать все ингредиенты. Начнем с яблок - самой необычной составляющей этого рецепта.
- Хорошо промойте яблоки, обсушите
- Удалите сердцевину с семенами
- Нарежьте мякоть аккуратными небольшими кубиками
Теперь займемся традиционными компонентами салата оливье. Картофель и морковь очистите щеткой и отварите в подсоленной воде до готовности. Затем дайте им остыть и нарежьте кубиками или натрите на крупной терке.
Сваренные вкрутую яйца очистите от скорлупы. Белки нарежьте кубиками, а желтки отделите для заправки. Куриное филе отварите или запеките, остудите и мелко порубите. Огурцы и зеленый горошек достаньте из банок и обсушите салфеткой.
Как правильно сочетать ингредиенты
Чтобы яблоки гармонично вошли в состав оливье и подчеркнули вкус других компонентов, а не заглушили его, нужно правильно сбалансировать все ингредиенты.
Основу салата будут составлять традиционные для оливье овощи и белковые продукты - картофель, морковь, горошек, яйца, курица. Их нужно взять в классических пропорциях, прописанных в большинстве рецептов.
Яблок добавляйте примерно столько же, сколько зеленого горошка. Их сладкий вкус должен ощущаться, но не перебивать солоновато-остальные нотки оливье. Соус также готовится по традиционному рецепту - на основе майонеза с яичным желтком.
Выкладывая ингредиенты в салатники, чередуйте их, а не укладывайте слоями. Это позволит яблокам равномерно отдать свой вкус всему объему блюда. Поэтому оливье с яблоками лучше не перемешивать, а сразу подавать к столу.
