Зонтики - распространенные съедобные грибы семейства шампиньоновых. Их легко узнать по характерной широкой шляпке в виде зонтика. Считается, что по вкусу они напоминают куриную грудку. Зонтики часто жарят на сковороде с луком, в кляре или просто с солью и специями. Главное при этом - правильно выбрать время жарки, чтобы грибы получились сочными и не пересохли.
В статье мы разберем основные секреты приготовления зонтиков на сковороде и несколько популярных рецептов этих вкусных грибов.
Как отличить съедобные зонтики от ядовитых
Гриб зонтик пестрый является съедобным грибом, родственником популярных шампиньонов. Главное отличие съедобного зонтика от ядовитых видов заключается в том, что у него никогда не проступает розовый или красноватый окрас на мякоти или на срезе грибной ножки.
Ядовитые зонтики, такие как зонтик розовеющий и зонтик лиловеющий, имеют характерную мякоть, которая при нажатии становится яркого розового или красноватого цвета. Именно по этому признаку легко отличить съедобный гриб от ядовитых.
У съедобного зонтика пестрого внутренняя часть шляпки и ножки постоянно белого цвета даже после нарезки или повреждения. Кроме того, мякоть не имеет неприятного резкого запаха, а наоборот издает приятный ореховый аромат.
- Съедобный зонтик имеет ореховый запах мякоти и белый цвет на срезе.
- Ядовитые зонтики мякоть яркого розового или красноватого цвета после нажатия или нарезки.
Поэтому при сборе зонтиков в лесу всегда обращайте внимание на цвет мякоти гриба и его запах. Если есть сомнения, лучше не рисковать и пройти мимо.
Подготовка зонтиков перед жаркой
Правильная подготовка зонтиков перед жаркой имеет большое значение для получения вкусного и сочного блюда. При неправильной обработке грибы могут стать жесткими, сухими или невкусными.
Для начала выберите только крупные и свежие зонтики. Старые или маленькие грибы будут менее сочными. Аккуратно соберите урожай в лукошко, стараясь не повредить хрупкую структуру шляпок.
По прибытии домой промойте грибы водой, осторожно очищая от грязи, хвои и веточек. Внимательно осмотрите их на предмет червоточин или других повреждений и удалите все испорченные или подозрительные участки.
- Отделите ножки от шляпок, оставив только крупные и плотные шляпки.
- При необходимости разрежьте большие шляпки на сектора или дольки – это облегчит процесс жарки и позволит им лучше пропечься.
- Ножки зонтиков довольно жесткие, поэтому их можно использовать для приготовления бульона или просто выбросить.
Перед жаркой необходимо подготовить само блюдо – выбрать панировку, подготовить специи или соусы по вкусу, разогреть масло на сковороде.
Сами грибы можно обдать кипятком или бланшировать на пару минут, но этот шаг не является обязательным. Главное – соблюдать чистоту и избегать лишних повреждений хрупких зонтиков перед жаркой.
Рецепт жареных зонтиков в кляре
Один из самых популярных и вкусных способов приготовления грибов зонтиков – жарка в кляре. Румяная золотистая корочка и нежная мякоть внутри создают неповторимый аромат и вкус, которые заставят вас забыть, что вы едите грибы, а не куриное мясо.
Чтобы приготовить зонтики в кляре на сковороде по вкусному рецепту, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Зонтики – 7-10 шт. среднего или крупного размера
- Яйца – 2-3 шт.
- Мука – 1,5-2 столовые ложки
- Соль, перец – по вкусу
- Растительное масло для жарки
Подготовьте грибы: отделите шляпки от ножек, при необходимости разрежьте крупные шляпки на сектора. Обмойте зонтики и дайте стечь лишней влаге.
В миске взбейте яйца с солью и перцем. Добавьте муку и перемешайте до состояния однородного кляра средней густоты без комочков.
Разогрейте сковороду и налейте 2-3 столовые ложки растительного масла. Обмакните каждую шляпку в кляр, полностью покрывая ее со всех сторон. Затем выкладывайте обмакнутые в кляр зонтики на раскаленную сковороду.
Жарьте грибы до румяного цвета сначала с одной стороны около 5-7 минут, затем переверните и прожарьте до готовности с другой стороны еще минут 5. Следите, чтобы кляр не подгорал.
Готовые зонтики в кляре выкладывайте на тарелку, слегка промокая бумажными полотенцами, чтобы убрать излишки масла. Подавайте блюдо горячим, присыпав свежей зеленью или со сметаной, если хотите дополнительных вкусовых нот.
Важными моментами для получения идеальных зонтиков в кляре являются тщательная просушка после мытья, средняя густота кляра и умеренный огонь при жарке около 5-7 минут с каждой стороны. Не пересушивайте грибы, иначе они станут сухими и жесткими.
Следуя этому рецепту, вы сможете приготовить вкуснейшие ароматные зонтики в хрустящей золотистой панировке, которые можно подать как основное блюдо или закуску к любому гарниру. Наслаждайтесь потрясающим вкусом и запахом свежесобранных лесных грибов!
Жареные зонтики с луком и яйцом
Соединение грибов, лука и яиц создает потрясающее сочетание вкусов и текстур. Это блюдо станет ярким и насыщенным вариантом жареных зонтиков на сковороде, который точно понравится всем любителям грибов.
Для приготовления зонтиков с луком и яйцом вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Зонтики – 6-8 штук среднего размера
- Репчатый лук – 1-2 средние головки
- Яйца – 3-4 штуки
- Соль, перец – по вкусу
- Растительное масло для жарки
Подготовьте грибы, как описано в предыдущих рецептах – отделите шляпки от ножек, разрежьте крупные шляпки на части. Хорошо промойте и просушите зонтики.
Очистите репчатый лук и нарежьте его средними кубиками или полукольцами. Взбейте яйца вилкой с небольшим количеством соли и перца.
Разогрейте сковороду, налейте 2-3 столовые ложки масла. Обжарьте лук на среднем огне до прозрачности и легкой золотистости около 3-5 минут, периодически помешивая.
Добавьте к луку нарезанные грибы зонтики и продолжайте жарить все вместе еще 5-7 минут, пока зонтики не станут мягкими и не выпустят сок.
Как только грибы приобретут золотистый оттенок, влейте в сковороду взбитые яйца и аккуратно перемешайте. Готовьте блюдо, помешивая, пока яйца не станут рыхлыми, но не окончательно сформированными комками, около 2-3 минут.
По желанию можно добавить в блюдо натертый сыр – твердый или плавленый, который придаст дополнительный пикантный привкус готовому блюду.
Снимите жареные зонтики с луком и яйцом с огня, дайте немного остыть. Блюдо можно подавать как в горячем, так и в теплом виде. Приятного аппетита!
Теперь вы знаете, как вкусно пожарить зонтики (грибы) на сковороде, следовательно, вы можете приготовить замечательное блюдо.
