Засолка является отличным способом консервирования и придания особого вкуса рыбе. Особенно популярна засолка у красной рыбы, к которой относится и лосось. При правильном соблюдении пропорций и технологии, в домашних условиях можно приготовить действительно вкусный соленый лосось. Давайте рассмотрим пошаговый классический рецепт его засолки сухим способом.
Сухой способ засолки заключается в том, что рыба посыпается снаружи смесью из соли и сахара, а затем оставляется в этом виде на некоторое время для просаливания. При этом используется собственный сок рыбы, поэтому дополнительной жидкости не требуется. Такой способ придает лососю особый вкус и нежную консистенцию.
Выбор и подготовка лосося для засолки
Для приготовления вкусного слабосоленого лосося в домашних условиях важно правильно выбрать сырье. Лучше всего подойдет свежий лосось среднего размера - от 2 до 3 кг. Слишком мелкая рыба будет содержать много мелких косточек, а у крупной особи мясо может оказаться жестким и очень жирным. Перед засолкой тщательно очистите рыбу от чешуи, плавников и внутренностей. Удалите голову и хвост - из них получится отличный суп. Если хотите засолить филе, аккуратно отделите мясо от костей вдоль позвоночника. На этом подготовка закончена. Теперь рыбу нужно хорошо промыть, обсушить бумажными полотенцами и приступать к засолке.
Подготовленные куски должны быть без остатков влаги и слизи. Это важно для равномерного проникновения соли в мясо. Также следите за свежестью продукта - засаливать можно только недавно пойманную или размороженную рыбу, без каких-либо признаков порчи. Как вкусно засолить лосось? Правильная подготовка лосося - залог хрустящей корочки из соли и сахара и нежного вкуса мяса.
Необходимые ингредиенты и их пропорции
Как засолить лосось в домашних условиях по классическому рецепту? Для приготовления слабосоленого лосося потребуется совсем немного ингредиентов:
- Филе свежего лосося - 500 г;
- Соль - 2 столовые ложки;
- Сахар - 1 чайная ложка.
Обязательно используйте соль крупного или среднего помола, ни в коем случае не соль экстра. Лучше отдать предпочтение морской соли без каких-либо добавок. Также можно взять обычную поваренную соль.
Пошаговый процесс засолки лосося сухим способом
Приготовим слабосоленого лосося сухим способом по классическому рецепту:
- Возьмите подготовленные куски рыбы и тщательно обсушите их бумажными полотенцами.
- Смешайте в миске соль и сахар. Соотношение - 2 части соли на 1 часть сахара.
- Посыпьте полученной смесью дно контейнера для засолки. Выложите на него филе кожей вниз.
- Также равномерно посыпьте солью и сахаром сверху.
- Уложите остальные куски кожей вверх, если засаливаете порционно.
- Плотно закройте емкость крышкой, уберите в холодильник на сутки.
- Через сутки слейте выделившийся сок, промойте рыбу от соли, обсушите.
- Засоленный лосось готов! При необходимости оставьте в холодильнике еще на полдня.
Хранение и использование готового продукта
Правильно засоленный в домашних условиях лосось по классическому рецепту можно хранить в холодильнике до 5 дней. Рекомендуется уложить филе в герметичный контейнер, полив тонким слоем растительного масла.
Также засоленного лосося можно заморозить на 2-3 месяца. Перед заморозкой также желательно смазать маслом, чтобы избежать подсушивания.
Готовый продукт отлично подходит для приготовления различных блюд и закусок:
- - нарезка тонкими ломтиками;
- - бутерброды и канапе;
- - салаты;
- - рыбные блины;
- - тарталетки с рыбой.
Подавать засоленного лосося можно с лимоном, зеленью, овощами. Соленая рыба станет отличным украшением праздничного стола.
Заключение
Лосось - популярная рыба, которую часто засаливают в домашних условиях. Засолка позволяет сохранить полезные свойства лосося и придает ему особый вкус. В статье рассматривается классический рецепт засолки лосося сухим способом с использованием соли и сахара. Описываются особенности выбора лосося, этапы его подготовки и сам процесс засолки. Также даются рекомендации по хранению и использованию готового продукта.
