Баклажаны - один из самых популярных овощей в корейской кухне. Их часто фаршируют, запекают, маринуют и готовят другими способами. Сегодня я поделюсь с вами оригинальным рецептом фаршированных баклажанов по-корейски с морковью и чесноком. Это очень сытное и аппетитное блюдо, отлично подходящее для праздничного стола.
Главное в этом рецепте - правильно приготовить начинку и замариновать баклажаны, чтобы они стали мягкими и впитали все сочные ароматы. Для фарша я использую домашнюю корейскую морковь с чесноком и специями. Такая начинка придает баклажанам пикантный вкус. Ниже я подробно опишу весь процесс шаг за шагом и проиллюстрирую фотографиями.
Фаршированные баклажаны по корейски с морковью и чесноком
Ингредиенты:
Баклажан — 5 шт.
Морковь — 0,5 кг
Лук репчатый — 1 шт.
Петрушка — 1 пучок
Чеснок — 1 головка
Соль — 1 ч. л.
Перец черный — 2 ч. л.
Сахар — 3 ст. л.
Масло растительное — 0,5 стакана
Уксус (9 %) — 0,5 стакана
Вода — 1 стакан
Приготовление:
У баклажанов отрезать хвостик и сделать надрез вдоль так, чтобы получился кармашек. Поместить подготовленные баклажаны в кипящую подсоленную воду и варить до мягкости.
Морковь натереть на терке для корейской моркови, лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс. Все хорошо перемешать. Добавить нарезанную петрушку и черный перец.
Уксус, масло и воду смешать. Добавить соль и сахар. Довести до кипения и сразу же полить морковь. Перемешать.
Начинить остывшие баклажаны. Для этого раскрыть надрез и заложить туда морковь. Уложить плотно в кастрюлю, залить оставшимся рассолом и поставить под гнет.
Приготовление домашней корейской моркови для фарша
Для приготовления домашней корейской моркови потребуется морковь, лук, чеснок, соевый соус, специи и растительное масло. Морковь нужно очистить и натереть на корейской терке, лук нарезать полукольцами.
Затем лук нужно обжарить в растительном масле до золотистого цвета. В натертую морковь добавить специи, соевый соус и выжаренный лук с маслом. Хорошо перемешать и оставить морковь в холодильнике для стабилизации вкуса.
Такая домашняя корейская морковь станет отличной основой для фарша, которым мы фаршируем баклажаны в нашем рецепте.
Подготовка баклажанов и их бланширование
- Для приготовления фаршированных баклажанов по-корейски в первую очередь нужно правильно подготовить сами баклажаны. Выбираем свежие, плотные плоды одинакового размера, без повреждений. Тщательно моем их, удаляем плодоножки и кончики с обратной стороны баклажана.
- Затем разрезаем каждый баклажан вдоль пополам, но не до конца, оставляя дно целым. Таким образом баклажан как бы раскрывается, образуя удобное пространство для начинки.
- Следующий этап – бланширование. Это обработка овощей кипятком или паром для размягчения тканей и удаления горечи. Помещаем подготовленные баклажаны в кипящую подсоленную воду с добавлением уксуса и варим ровно 15 минут. За это время они станут мягкими, но при этом сохранят форму и целостность.
- После варки выкладываем баклажаны на решетку или дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага. Затем оставляем их под небольшим гнетом на пару часов до полного высыхания. Теперь баклажаны готовы для начинки и дальнейшей обработки.
Правильная подготовка и бланширование баклажанов - залог успешного блюда. Благодаря этим действиям мы смягчаем их текстуру, убираем горечь и лишнюю жидкость, что позволяет баклажанам лучше впитать ароматы фарша.
Фарширование баклажанов морковной начинкой
После того, как баклажаны подготовлены и бланшированы, можно приступать к их фаршированию. Для начинки мы будем использовать домашнюю корейскую морковь с чесноком и специями:
- Готовим морковь по корейски следующим образом: очищаем свежую морковь и натираем ее на терке корейского типа. Также очищаем и мелко нарезаем лук-порей.
- Нагреваем в сковороде растительное масло и обжариваем на нем лук до прозрачности. В это время смешиваем натертую морковь с молотым кориандром, глутаматом натрия, чесноком, солью и черным перцем.
- Затем добавляем в морковь обжаренный лук вместе с кипящим подсолнечным маслом, в котором он жарился, соевый соус, натертый чеснок и все перемешиваем. Такая морковь получается очень ароматной и сочной.
- Теперь берем подготовленные бланшированные баклажаны, аккуратно раскрываем их и щедро фаршируем морковной начинкой. Стараемся заполнить все пространство внутри овоща, плотно утрамбовывая фарш.
- Так фаршируем все баклажаны, выкладывая их по мере готовности в форму для запекания. Можно украсить сверху каждый фаршированный баклажан несколькими ломтиками лука-порея и веточками петрушки. Это не только красиво смотрится, но и добавит аромата.
Плотно уложенные в форму баклажаны готовы для дальнейшей обработки по рецепту фаршированных баклажанов по-корейски с морковью и чесноком. Вкусная морковная начинка в сочетании с натуральными специями идеально дополняет нежную консистенцию бланшированных баклажанов.
Приготовление маринада для баклажанов
После того как баклажаны нафаршированы ароматной морковной начинкой, приступаем к следующему этапу – приготовлению маринада.
Для маринада используем воду, в которой бланшировались баклажаны. Берем 1 стакан этой воды, добавляем 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. коричневого сахара, соль и перец по вкусу. Все тщательно перемешиваем.
Полученным маринадом заливаем фаршированные баклажаны, уложенные в кастрюлю, ставим гнет и оставляем на 2 часа. Ароматные и сочные фаршированные баклажаны по-корейски с морковно-чесночной начинкой готовы. Их можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве гарнира. Хранить такие баклажаны в холодильнике 2–3 месяца.
Подача и хранение. Советы
При подаче фаршированных баклажанов по-корейски с морковью и чесноком на стол, их желательно достать из холодильника заранее, чтобы температура блюда выровнялась до комнатной. Оптимальная температура подачи таких баклажанов составляет 16-18°С. Перед подачей баклажаны можно посыпать мелко нарубленной зеленью - петрушкой, кинзой или укропом, что придаст им яркости.
- Для подачи лучше использовать плоскую керамическую или стеклянную тарелку. Так блюдо будет смотреться более эстетично. На одну порцию обычно подают 2-3 фаршированных баклажана.
- В качестве гарнира к баклажанам идеально подойдет свежий хрустящий багет или чесночные гренки. Можно подать листья салата или овощи - помидоры, огурцы, редис.
При правильном хранении фаршированные баклажаны в холодильнике можно сохранять до 2 месяцев. Для увеличения срока хранения рекомендуется:
- Хранить баклажаны в герметичной стеклянной или пластиковой емкости, чтобы не пересыхали.
- Накрывать емкость крышкой или пищевой пленкой, делая небольшие отверстия для циркуляции воздуха.
Также фаршированные баклажаны можно заморозить. Для этого их нужно уложить в морозильную камеру в один слой, не соприкасаясь друг с другом. Когда баклажаны полностью заморозятся, их можно сложить в герметичный контейнер для длительного хранения при температуре не выше -18°С в течение 2-3 месяцев.
