Скрэмбл представляет собой разновидность яичницы-болтуньи, блюда, которое так часто готовят на завтрак. С одной стороны, с ним не нужно долго возиться, а с другой - оно очень питательное и полезное. Изначально оно появилось во французской кухне. Расскажем, что это такое — скрэмбл, простыми словами.
Яйца как идеальный продукт для завтрака
Для классического варианта скрэмбла нужны только яйца, сливочное масло и соль. Но при желании его можно сдабривать различными ингредиентами: грибами, сыром, овощами, зеленью, пряностями. Это блюдо может подаваться как самостоятельное, но нередко к нему добавляют тосты, овощи — свежие или приготовленные на гриле, колбаски, поджаренный бекон.
Диетологи рассматривают яйца как основу идеального завтрака, наполняющего организм белками, жирами, витаминами и обеспечивающего сытость на долгое время. Остается прибавить небольшое количество углеводов в виде кусочка цельнозернового хлеба.
Главным преимуществом скрэмбла является факт того, что его термическая обработка длится считаные минуты. Поэтому при его приготовлении остается порядка 85-90% витаминов, тогда как незаменимые аминокислоты с минералами и антиоксидантами, содержащиеся в яйцах и масле, остаются в сохранности.
Большой плюс яиц состоит еще и в том, что из них можно приготовить разнообразные блюда. При этом можно изменить всего лишь некоторые нюансы, не меняя состав продуктов. Так, например, скрэмбл очень похож на омлет и одновременно не похож. Чтобы разобраться, что такое скрэмбл, рассмотрим его отличие от омлета.
Скрембл и омлет: в чем отличие
Первое, чем отличаются друг от друга омлет и скрэмбл, — это внешний вид. Текстура скрэмбла очень нежная, визуально чем-то напоминающая кашу. Тогда как омлет выглядит хотя и пышным, но при этом цельным, однородным. В идеале он должен быть покрытым золотистой корочкой.
Кроме того, отличия имеются и в составе, и в технологии приготовления этих блюд. Однако состав различается весьма незначительно. Речь идет о добавлении в омлет молока. Но и несколько ложек молока сильно меняют дело, от этого зависит и текстура, и визуальное восприятие. Кроме молока в омлет добавляются и иные жидкости. Это может быть вода, сливки, бульон. Иногда в него включают и муку.
Ключевым различием является технология приготовления. Если скрэмбл перемешивается в процессе жарки, то с омлетом этого не происходит. Входящие в него яйца взбиваются заранее.
Как приготовить яичницу-болтунью правильно
Чтобы понять, что такое скрамбл в кулинарии, стоит ознакомиться с рекомендациями по его приготовлению.
Одним из условий правильного приготовления яичницы-болтуньи является правильный выбор яиц. Речь идет о яйцах высшей категории, хорошо, если это будет фермерский продукт. Домашние яйца отличаются более насыщенным вкусом, при этом присутствие в них антибиотиков, гормонов сведено к минимуму.
А также вкус блюда во многом зависит от выбора сливочного масла, которое должно быть натуральным и жирным — 72,5-82,5% жирности. Поэтому на нем не стоит экономить. Можно заменить его топленым или такой его очищенной разновидностью, как гхи, широко используемой в Южной Азии. Можно взять и оливковое нерафинированное. Так вкус скрэмбла будет более пикантным.
Стоит позаботиться и о сковородке высокого качества. Хорошо использовать модель, имеющую керамическое антипригарное покрытие. Подходящей для яичницы-болтуньи является сковородка, имеющая средний размер — до 26 сантиметров. Если у дна будет небольшая площадь, блюдо не пригорит. Это объясняется тем, что приготовление более толстого слоя яичной массы происходит равномернее в сравнении с тонким. А пышный слой удерживает больше пара, придавая скрэмблу воздушности. Помимо этого удобнее перемешивать блюдо в посуде небольшого диаметра, так легче контролировать равномерность.
Еще нужно запастись миской, вилкой для смешивания и лопаткой. Последняя предпочтительно должна быть силиконовой, так схватившиеся кусочки яйца будут аккуратно перемещаться с места на место и не дробиться.
Яйцо не следует взбивать чересчур интенсивно, не нужно доводить смесь до пены. Как поясняют эксперты, после интенсивного взбивания белковые нити, разворачиваясь, при нагревании начинают активно соединяться, и структура скрэмбла получается слишком плотной. Яйца нужно перемешивать вилкой очень аккуратно до того момента, пока желток и белок визуально не соединятся друг с другом по максимуму.
Соль добавляется в яйца сразу же, как только они оказались разбитыми в миске. В результате хлопья скрэмбла получаются нежнее. Пряности добавляются в блюдо непосредственно перед его готовностью.
Рецепт скрэмбла и его подача
Процесс приготовления яичницы-болтуньи выглядит следующим образом:
- В миску разбивается несколько яиц, их количество зависит от вашего желания. Обычная порция — два яйца на человека. Их нужно посолить.
- Яйца взбиваются венчиком или вилкой и взбалтываются очень тщательно до достижения пышной пены. При этом нужно не взбивать, а именно взбалтывать. Цель этого действия — получение из желтка и белка максимально однородной массы. Во время этого процесса сковорода уже должна стоять на огне. Скрэмбл будет нежнее, если болтушка будет совсем недолго находиться вне жарки.
- Кусочек сливочного масла растапливается на сковородке на большом огне.
- На сковородку яйца вливаются в тот момент, когда масло начинает пузыриться. По прошествии пяти секунд, когда смесь еще не начала схватываться, начинается аккуратное перемешивание субстанции лопаткой, похожее на рисование восьмерки. Тогда получается скрэмбл, содержащий мелкие кусочки. Если есть желание получить более крупные фрагменты, нужно начинать движения лопаткой немного позже: дождаться, когда смесь схватится практически полностью.
- Яичница-болтунья готовится очень быстро, уходит всего одна минута. Работая лопаткой, следует уловить момент, когда она уже не сырая и при этом сохранила влажность.
- Огонь выключается, яйца перемешиваются и оставляются в сковородке на несколько секунд. Яичная масса доводится до готовности за счет остаточного тепла посуды. При этом она не будет пережаренной и останется сочной.
При подаче яичница-болтунья посыпается зеленью и дополняется свежими овощами. Как вариант, ее употребляют с крепким кофе, дополняя к завтраку хрустящие пшеничные тосты.
