Торт «Киевский», имеющий круглую форму, состоит из двух коржей, в состав которых входит белок и орехи. А также из сливочно-шоколадного крема под названием «Шарлотт». По бокам у него крошка от коржей, а сверху — разноцветный крем и фрукты с цукатами. Этот легендарный десерт был изобретен в УССР в 1956 г. Его авторы — работники кондитерской фабрики имени Карла Маркса в Киеве. Изделие было запатентовано в 1973 г. Расскажем, как испечь «Киевский» торт в домашних условиях самым простым способом.
Любимый торт генерального секретаря
Когда-то «Киевский» торт продавался в фирменной упаковке — круглой коробке из картона, на которой был изображен пешеходный мост. В советское время он был большим дефицитом, за ним стояли длинные очереди.
Вот интересные факты об этом замечательном десерте:
- На торт «Киевский» спрос в СССР был столь огромен, что его постоянно возили из Киева в Москву. А поезд, курсировавший между этими городами, прозвали «тортовоз».
- Этот десерт очень любил Л. И. Брежнев, Генеральный секретарь ЦК КПСС. На его семидесятилетие был создан трехъярусный «Киевский» торт, который весил 5 килограммов.
Далее изучим классический рецепт торта «Киевский» в домашних условиях.
Этапы приготовления знаменитого десерта
В легендарное лакомство входят воздушное ореховое безе, а также шоколадный крем «Шарлотт». Ниже будет рассказано подробно, из чего состоит торт «Киевский». Количество ингредиентов указано для одного килограмма кондитерского изделия на выходе.
Приготовление состоит из трех этапов:
- Выпечка коржей.
- Создание крема «Шарлотт».
- Сборка торта.
Итак, приступим.
Приготовление воздушных коржей
Для этого нужно запастись:
- шестью яичными белками;
- сахаром (300 граммов);
- мукой (50 граммов);
- орехами кешью (180 граммов);
- одной чайной ложкой сахара ванильного.
Классический торт предполагает использование заквашенных белков. Они отделяются от желтков. Желтки в закрытой емкости убираются в холодильник. В дальнейшем они будут использованы для крема. Белки выдерживаются в тепле 12-24 часов для заквашивания.
Орехи просушиваются в духовом шкафу при температуре 150 градусов 15 минут при периодическом помешивании, до того как появится золотистый цвет и ореховый аромат. Орехи разрезаются на крупные кусочки.
В отдельную емкость помещаются орехи, 50 граммов сахара, просеянная мука, все перемешивается до однородности.
Подготовленные белки помещаются в чашку миксера. Взбивание начинается на небольшой скорости, потом она увеличивается до средней. Белки должны трансформироваться в массу с мелкими пузырьками, после чего вводится оставшийся сахар (250 граммов). Это делается в два приема. Время между вводами — 30 секунд, чтобы специя хорошо разошлась. Еще через 30 секунд вводится ванильный сахар.
После этого снова осуществляется взбивание в течение трех-четырех минут. Скорость — немного выше средней. Меренга будет готовой, когда она приобретет гладкость, блеск, плотность, будет хорошо держать форму, при переворачивании емкости не будет вытекать из нее.
Сухие ингредиенты всыпаются во взбитые белки в три захода, перемешиваются до однородности лопаткой. Происходит дальнейшее перемешивание до однородности, но не более, чтобы тесто не потеряло воздух. Оно должно получиться густым, падать, а не стекать с лопатки.
Кондитерские кольца устанавливаются на противень с ковриком или с пергаментом. Два коржа выпекаются в кольцах диаметром 18 сантиметров, а третий, для присыпки, в кольце диаметром 14 сантиметров. На него уходит приблизительно одна пятая часть всего теста. Тесто равномерно распределяется внутри колец.
Духовка разогревается до 150 градусов, а затем нагрев сразу уменьшается до 120 градусов в режиме «Конвекция». Выпекание происходит около двух-двух с половиной часов. Коржи должны совсем немного зарумяниться, до получения теплого оттенка.
Готовым коржам дают постоять некоторое время в выключенной духовке. Затем они вынимаются и слегка остывают. При помощи ножа коржи вынимаются из формы. Из меньшего делается крошка.
Коржи должны остыть полностью. Для приобретения сухой, хрустящей консистенции рекомендуется выдерживать их 12–24 часа в сухом месте до сборки торта.
Приготовление крема для торта «Киевский»
Для его создания потребуется:
- сливочного масла — 280 граммов;
- сахара — 150 граммов;
- шесть яичных желтков;
- молока — 200 миллилитров;
- какао — 10 граммов;
- один пакетик ванильного сахара;
- одна столовая ложка коньяка.
Молоко вливается в ковшик с толстым дном, к нему добавляется сахар. На плите молоко при помешивании доводится почти до кипения.
Оставшиеся желтки достаются из холодильника, хорошо перемешиваются венчиком. В них тонкой струйкой вливается горячий молочный сироп.
Полученную смесь вновь помещается в ковшик, который ставится на средний огонь. При интенсивном помешивании содержимое доводится до густоты при температуре 105 градусов.
Готовая субстанция переливается в другую емкость с целью остановки заваривания крема. Эта емкость плотно накрывается пленкой и ставится охлаждаться до комнатной температуры. Остыв, смесь загустеет еще немного.
Размягченное сливочное масло комнатной температуры и ванильный сахар взбиваются добела. В него маленькими порциями добавляется заварная основа, остывшая до комнатной температуры. Крем «Шарлотт» готов.
Две столовые ложки белого крема откладываются для украшения. Оставшийся крем разделяется на две части. В одну часть, предназначенную для прослойки, добавляется коньяк, осуществляется перемешивание миксером. В другую часть добавляется какао с использованием ситечка, она также перемешивается. Этим кремом будут покрываться верх и бока торта.
Сборка десерта
На подложку наносится одна столовая ложка крема, чтобы не скользил корж. Первый корж кладется вниз гладкой стороной. Вокруг него устанавливается кольцо и выкладывается белый крем. Он распределяется по поверхности равномерно. Второй слой кладется вверх гладкой стороной и слегка прижимается.
Торт помещается в холодильник с целью стабилизации крема на один час. Сборку десерта лучше всего осуществлять за два часа до употребления. Тогда коржам не грозит размокание, они останутся хрустящими. Когда крем застынет, кольцо снимется легко.
Верх и бока торта покрываются кремом с какао. Изделие слегка выравнивается, бока обсыпаются крошкой. На поверхности белым кремом при установлении гладкой насадки выводится сеточка. После этого насадка заменяется закрытой звездочкой, из крема делается бортик, отсаживаются небольшие цветочки. Окончательно торт оформляется готовыми вафельными украшениями.
