В последнее время в России, в том числе и на фоне пандемии коронавируса, когда люди из-за ограничений не имели возможности собираться в компании, появилось новое увлечение в кондитерской области. Речь идет о бенто-торте. Что это за десерт, как его приготовить и как украсить - об этом будет рассказано в статье.
Десерт родом из Кореи
Фотографии бенто-тортов завоевали большую популярность в социальных сетях. И действительно, эти миниатюрные произведения кондитеров выглядят очень мило, изящно, отличаются оригинальным и весьма разнообразным оформлением. Поэтому неудивительно, что они привлекают к себе всеобщее внимание.
Термин "бенто" уходит корнями в японский язык и означает "удобный". Он ассоциируется с едой в коробочках, которая была распространена в Японии, в Китае, в Тайване и Корее еще в Средние века. Что касается непосредственно мини-тортиков, то они пришли в Россию из Кореи в 2021 году во время пандемии коронавируса.
Это кондитерское изделие рассчитано всего на одну-две порции. Оно лишь немного больше пирожного, его вес - 250-400 граммов, высота - 5-10 сантиметров, диаметр - около 10 сантиметров. Оно помещается на бумагу и упаковывается в плотную коробочку, к нему прилагаются одноразовые вилка с ложкой и свечка. При этом тортик бенто может стать оригинальным подарком близкому человеку.
Как украсить бенто-торт
Как правило, бенто-торты украшаются узорами из крема. Это цветы, листья, другие рисунки. При этом декор не может быть очень объемным, высоким, потому что тогда десерт не поместится в коробочку.
Характерными для этих изделий являются поздравительные надписи индивидуального характера или забавные изречения. На поверхность, выровненную кремом, буквы наносятся зубочисткой, а также кремом из корнетика, у которого узко срезан кончик.
При этом внешний вид бенто-торта не должен быть идеальным. Напротив, его стиль ассоциируется с неровностями, с небрежностью декора, что и составляет его изюминку. Такой торт является отличным способом проявить внимание, передать засекреченное послание или просто доставить радость другому человеку.
Ингредиенты для бенто-торта
Для приготовления четырех тортиков - двух ванильных, с вишней и с клубникой, одного шоколадного с вишней и "Сникерса" - нужно запастись следующими ингредиентами.
Для ванильного бисквита:
- пшеничной мукой (150 граммов);
- пятью куриными яйцами;
- сахаром (150 граммов);
- сливочным маслом (20 граммов);
- молоком (20 граммов);
- разрыхлителем (10 граммов);
- ванилином;
- щепоткой соли.
Для шоколадного бисквита:
- пшеничной мукой (150 граммов);
- какао (60 граммов);
- одним куриным яйцом;
- сахаром (150 граммов);
- кефиром (100 граммов);
- растительным маслом (50 граммов);
- горячей водой (50 миллилитров);
- одной чайной ложкой соды;
- солью.
Для вишневого конфитюра:
- вишней (150 граммов);
- сахаром (60 граммов);
- двумя чайными ложками кукурузного крахмала;
- двумя чайными ложками воды.
Для клубничного конфитюра:
- клубникой (100 граммов);
- сахаром (30 граммов);
- одной чайной ложкой кукурузного крахмала;
- одной чайной ложкой воды.
Для орехово-карамельной начинки:
- сахаром (60 граммов);
- водой (15 миллилитров);
- жирными сливками 33% (100 граммов);
- сливочным маслом (15 граммов);
- арахисом (50 граммов);
- солью.
Для пропитки:
- сгущенным молоком (50 граммов);
- водой (50 миллилитров).
Для крема в качестве начинки:
- сливочным сыром (50 граммов);
- жирными сливками 33% (150 граммов);
- темным шоколадом (30 граммов);
- сахарной пудрой (70 граммов).
Для выравнивающего крема:
- сливочным сыром (60 граммов);
- жирными сливками 33% (200 граммов);
- сахарной пудрой (100 граммов).
Начинается приготовление с ванильного и шоколадного бисквитов. Для приготовления ванильного нужно взять ингредиенты комнатной температуры, так он будет более пышным. Поэтому яйца нужно вынуть из холодильника заранее, а масло и молоко - непосредственно перед началом готовки.
Приготовление бисквитов
Для приготовления бисквитов нужно предпринять такие шаги:
- Яйца вбиваются в глубокую миску, в них высыпаются ванилин и соль. Взбивание яиц производится в миксере на небольшой скорости. Время от времени в яичную массу всыпается порциями сахар. Взбивание продолжается после каждого шага и заканчивается, когда получится светлая и пышная субстанция.
- Молоко вливается в масло и хорошо прогревается в микроволновой печи, почти до закипания. Масло полностью растапливается. Мука и разрыхлитель просеиваются во взбитые яйца. Так не только убирается мусор, который может быть в муке, она еще и насыщается кислородом. Как следствие, пирог получится воздушнее. Мука вымешивается аккуратными движениями, направленными снизу вверх. В нее вводится молоко с маслом. Все перемешивается до однородности. Тесто должно получиться текучим.
- Противень размером 30 на 40 сантиметров или чуть меньший застилается пергаментом. В него вливается тесто и равномерно распределяется по поверхности. Выпекается бисквит в духовом шкафу, который нужно заранее разогреть до 180 градусов. Процесс длится около двадцати минут. После этого бисквит поднимается и зарумянивается.
- Готовый бисквит вынимается из духовки и снимается с противня. Он остужается, с него снимается бумага. Коржи вырезаются формой подходящего размера, например, диаметром 12 сантиметров, получается четыре штуки. Бисквиты заворачиваются в пищевую пленку и отправляются на восемь часов в холодильник. Это нужно, чтобы влага равномерно распределилась в коржах, тогда крошиться они будут меньше. Остатки бисквита можно использовать для другой выпечки, например, для пирожного картошка.
- Пока выпекается светлый корж, готовится шоколадный. Кефир я яйца берутся теплые, какао - натуральное, а масло - без запаха. Вода кипятится, она нужна горячая, не менее 80 градусов.
- Сода высыпается в кефир, перемешивается с ним, смесь отставляется в сторону. В результате реакции произойдет выделение углекислого газа, при выпечке он поднимет бисквит.
- Мука и какао просеиваются в миску. Какао тоже нужно просеивать, чтобы оно не собиралось в комочки. Добавляется щепотка соли, все ингредиенты перемешиваются.
- Яйцо вбивается в емкость, взбивается на больших оборотах миксером. Постепенно добавляется сахар, взбивание происходит до получения массы - светлой и пышной. После этого в нее вводятся кефир и масло. Кефир запузырится и увеличится в объеме. Эта субстанция размешивается миксером, в процессе в нее добавляется горячая вода.
- Сухие ингредиенты вводятся в жидкую часть и аккуратно перемешиваются до однородного состояния. Шоколадное тесто будет более густым. Оно размазывается по противню, который застелен бумагой для выпечки.
- Бисквит выпекается при 180 градусах. При этом шоколадный корж будет печься дольше, нежели светлый. Для этого понадобится от получаса до сорока минут. Готовая выпечка вынимается, остужается, с нее снимается бумага. Круги вырезаются так же, как и в первом случае, они заворачиваются в пленку и помещаются в холодильник.
Создание начинки
Далее идет приготовление начинки. Это будут конфитюры вишневый и клубничный, а также карамель с арахисом. Ягоды можно взять свежие или замороженные, которые размораживать заранее не нужно.
Вот как делается начинка:
- Вишневая прослойка предназначается для двух тортиков, поэтому ее больше, чем клубничной. Ягоды складываются в сотейник, туда вливается вода, высыпаются сахар с крахмалом. Сотейник ставится на небольшой огонь, его содержимое варится до загустения при помешивании. После этого оно перемещается в пиалу и остужается. Если начинка готовится заранее, она накрывается пищевой пленкой. Так на конфитюре не будет образовываться пленочка.
- Конфитюр из клубники варится аналогично. После размягчения ягод в процессе варки они разминаются толкушкой. Готовый конфитюр также остужается.
- Для карамели с орехами жирные сливки нагреваются в микроволновке до закипания. Сахар высыпается в сотейник, имеющий толстое дно, в него также вливается вода. Ковшик нужно потрясти, чтобы намочить сахар, и поставить на небольшой огонь. Карамель варится до янтарного цвета. При этом она не размешивается ложкой, надо лишь время от времени встряхивать сотейник.
- Когда карамельная масса достигнет нужного оттенка, огонь нужно выключить и влить горячие сливки. А эта операция производится при постоянном помешивании. Нужно быть аккуратными, так как эта субстанция начнет бурлить. Далее надо опять включить огонь и дождаться закипания. Потом в карамель кладется масло. Варка продолжается несколько минут до густоты. В завершение процесса добавляется щепотка соли. Готовая карамель остужается и перемешивается с арахисом.
Крем и пропитка
Приступаем к созданию крема для начинки и пропитки для коржей:
- Творожный сливочный сыр и сливки перед приготовлением охлаждаются.
- Вместе с сахарной пудрой они выкладываются в глубокую емкость и на небольшой скорости взбиваются миксером до однородности.
- От крема отделяется четвертая часть, в него добавляется шоколад, который предварительно растапливается в микроволновой печи короткими импульсами. Эта часть предназначается для торта "Сникерс".
- Кремы перекладываются в кондитерские мешки.
- Для пропитки сгущенное молоко смешивается с водой.
Все ингредиенты готовы.
Собирание десерта
Теперь собираем тортики. Рассмотрим этот процесс на примере ванильного бенто с вишней:
- Нижний корж пропитывается разведенной сгущенкой.
- По краю на него отсаживается крем и формируется бортик.
- Начинка выкладывается в центр. Сверху на нее наносится крем, он разравнивается, чтобы прикрыть им конфитюр.
- Сверху выкладывается следующий корж, который также пропитывается.
Таким же образом собираются и ванильный тортик с клубникой, и шоколадный тортик с вишней. "Сникерс" смазывается шоколадным кремом. Готовые бенто убираются в холодильник на один-два часа для стабилизации.
Крем для выравнивания готовится так же, как и крем для начинки. Нужно миксером взбить холодные ингредиенты. Крем делится на четыре части и окрашивается в разные цвета. В данном рецепте два остались белыми, один сделан розовым, другой бирюзовым.
Торты достаются из холодильника, на них наносится крем - сверху и по бокам. Со всех сторон выпечка выравнивается лопаточкой. Остатки крема окрашиваются в разные цвета и используются для украшения бенто. Это могут быть надписи, мазки, цветы.
