Яичница представляет собой кушанье, которое готовится из разбитых яиц. Русский язык различает два названия этого блюда. Первое — яичница-глазунья, второе — яичница-болтунья. Глазунья предполагает сохранение желтка почти сырым и целым, а в болтунье яйца перемешивают. Рассмотрим, как пожарить яйцо с жидким желтком, чтобы он не растекся, чтобы сохранил яркий цвет и не затянулся белой пленкой.
Древние римляне ели яйца с медом
Известно, что люди питаются яйцами птиц уже на протяжении пяти тысячелетий. Но кто именно придумал готовить яичницу, неизвестно. Древние египтяне поджаривали страусиные яйца на огне. В Древнем Риме яйца рассматривали как десерт, их ели с медом. В Иране к желтку добавляли молоко и пряности. Этот рецепт был заимствован французами. Считается, что именно во Франции был изобретен термин «яичница».
Позднее это блюдо, дополненное беконом, стало классическим английским завтраком. А еще в Великобритании, по традиции, к рождественскому завтраку подают глазунью, приготовленную в формочках в виде елочек.
В Швеции глазунья является весьма популярным десертом для детей, в него кладут клубничный джем и взбитые сливки. В Мексике это кушанье поливается соусом чили или томатным. В Индии оно сдабривается карри и пряностями.
Что касается русского названия жидкой яичницы — «глазунья», то оно ассоциируется с «глазом», поскольку желток в центре блюда имеет круглую форму. Но на самом деле здесь не все так однозначно, как кажется на первый взгляд. Потому что на Руси глаз как орган зрения обозначался лексемой «око». Тогда как слово «глаз» трактовалось как «камень», «шарик» или «кругляш».
Современное название человеческий глаз получил позднее, оно стало распространенным только в XVII веке. Поэтому ученые-этимологи пришли к выводу, что такое наименование, как «яичница-глазунья», обозначает «круглые шары».
На Руси яйца были праздничным блюдом
На Руси к яйцам относились как к символу зарождения новой жизни. В древности яйца являлись атрибутом языческих обрядов и употреблялись только в рамках их проведения. Позднее этот продукт стал использоваться как добавка к тесту и как начинка для пирогов. Тогда как яичница не готовилась.
Это объясняется тем, что в давние времена куры в крестьянских хозяйствах регулярно не неслись. Да и яйца были маленькими. Поэтому для сытного завтрака их требовалось больше десятка.
При царе Алексее Михайловиче, в середине XVII в., завязалась торговля с Европой. Из Голландии в Россию стали поставлять кур-несушек. Стали приезжать иноземные повара, внедрявшие европейские кушанья и изобретавшие новые. Так, Мари-Антуан Карем, знаменитый кулинар, ввел яйцо пашот в дворцовое меню при Александре I в 1817 г.
Приготовленное в кипящей воде и без скорлупы, нежное и воздушное, это блюдо пришлось по душе. Во Франции это был самый обычный завтрак, а в России это кушанье воспринималось как лакомство. Что касается яичницы, то она долгое время оставалась для крестьян праздничным блюдом.
Пришло время от познавательной части перейти к практической и заняться готовкой.
Яичница с жидким желтком
Для приготовления трех порций понадобятся:
- три больших яйца;
- сливочное масло — 25 граммов;
- соль.
Блюдо украшается:
- хлебом — 60 граммов;
- помидорами черри — 50 граммов;
- петрушкой.
Яйца нужно брать крупные, отборные. Для получения не только вкусного, но и красивого блюда подходят фермерские яйца, у которых большой желток, имеющий насыщенный цвет. Ну и конечно, продукт обязательно должен быть свежим.
Чтобы определиться с этим, следует разбить яйцо в отдельную миску. У него не должно быть неприятного запаха. Если оно свежее, то белок будет отличать чистота и прозрачность. А желток не будет растекаться, его будут характеризовать такие качества, как выпуклость, блеск, однородность.
Перед использованием яйца моют в обязательном порядке, потому что на скорлупе, даже если на вид она чистая, всегда присутствуют сонмы микроорганизмов, среди которых встречаются и вредные. Поэтому рекомендуется пользоваться щеткой и моющими средствами, предназначенными для пищевых продуктов.
Сливочное масло может быть заменено растительным. На готовку уйдет около пятнадцати минут.
Пошаговое приготовление:
- Сковорода ставится на медленный огонь и хорошенько прогревается. На это уходит от пяти до десяти минут. На дно кладется сливочное масло и растапливается.
- После того как масло запузырится, яйца очень аккуратно, без спешки, разбиваются в сковороду, чтобы желток остался целым. Для этого важно проследить за тем, чтобы сковорода заблаговременно была хорошо прогрета. Тогда белок, соприкоснувшись с горячей поверхностью, схватится моментально и не будет растекаться тонким слоем.
- Глазунья жарится порядка пяти минут без крышки на малом огне. Яичницу не накрывают крышкой во избежание образования на желтке белесой пленки. В результате белок схватывается, а желток остается полужидким и не теряет яркости. Если же накрывают сковороду крышкой, то не дольше чем на одну-две минуты. Огонь при этом не добавляется, в противном случае яичница поджарится быстро, и желток станет твердым.
- В процессе жарки от плиты лучше не отлучаться, чтобы момент, когда белок уже приготовится, а желток еще будет жидким, не был пропущен. Блюдо солится в самом конце готовки, при этом солят только белок, чтобы на желтке не образовались некрасивые белые пятна.
Готовая яичница-глазунья перекладывается на блюдо, украшается зеленью, кусочками хлеба, помидорами черри, разделенными на половинки.
Яичница-глазунья с сердечками
Ее можно приготовить на завтрак для любимого человека, соорудив из сосисок два сердечка, символизирующих романтические отношения пары. Это блюдо готовится не больше двадцати минут.
Понадобятся такие ингредиенты:
- два яйца;
- две сосиски;
- одна столовая ложка растительного масла;
- соль по вкусу;
- свежая зелень для украшения.
Сосиски нужны длинные и тонкие, чтобы было удобно придавать им изогнутую форму.
Процесс приготовления:- Сосиски очищаются от оболочки и разрезаются вдоль, но не до конца.
- Каждая из заготовок сворачивается в виде сердечка.
- Концы сосиски закрепляются зубочисткой.
- Сердечки обжариваются на сковороде сначала с одной, а потом с другой стороны.
- В каждую из формочек аккуратно вбивается по яйцу.
- В дальнейшем процесс происходит так, как это описано в предыдущем рецепте.
Из готового блюда вынимаются зубочистки, оно сервируется зеленью и подается к столу.
