Наршараб представляет собой приправу, которая весьма популярна в восточной кулинарии. В России она больше известна как гранатовый соус. Наименование «наршараб» — это соединение двух лексем. Первая из них — «нар» обозначает гранат, а вторая — «шараб» — это «вино». Эта приправа получается в результате сгущения гранатового сока.
В ее составе лимонной кислоты содержится до 10%, а сахара — до 45%. Для приготовления наршараба гранаты очищаются от кожуры, внутренних перегородок, а из семян выжимается сок. Он оставляется для испарения, и в нем должно остаться от первоначального объема до 20%. После этого в него добавляется сахар с базиликом, лавровым листом, корицей, кориандром. Иногда кладется перец — красный или черный.
Хранят наршараб в холодильнике. Его используют как приправу к кушаньям из мяса, из рыбы, к гарнирам и к овощам. Готовый соус продается в супермаркете и на рынке.
История появления приправы
На авторство в изобретении наршараба претендуют одновременно три государства. Речь идет об Азербайджане, Турции и Сирии. В этих странах издавна варилась фруктовая патока, представляющая собой концентрированный сироп, отличающийся терпким ароматом и вкусом.
Впервые о нем говорится в кулинарных руководствах, относящихся к XI веку. Но историкам кухни уже давно известно, что патоку из граната и винограда производили еще древние греки с древними римлянами. Но, по мнению исследователей, вторая жизнь патоке была дана именно на Востоке.
В наши дни в Азербайджане, Турции, Сирии налажено промышленное производство фруктовой патоки, при этом и производственная, и домашняя технологии практически совпадают.
Как использовать гранатовый соус
Наршараб используется в кулинарии очень широко. Он гармонично сочетается с мясными, с рыбными блюдами, а также с птицей и с дичью. На столе часто можно увидеть сдобренную гранатовым соусом телятину, баранину, овощи на гриле, салаты, домашний хлеб.
А еще эта приправа используется в качестве маринада. Если к шашлыку добавить несколько ложек наршараба, он сразу приобретет кислинку и неповторимый аромат. Вот несколько рецептов применения гранатового соуса в кулинарии.
Мясная вырезка с гранатовым соусом
Это очень простой рецепт приготовления вырезки, которая получается ароматной и сочной без особых хлопот. Изюминкой этого блюда является маринад из соуса наршараб, придающего необычный вкус.
Для создания этого кушанья нужно запастись:
- половиной килограмма свиной вырезки;
- гранатовым соусом (100 миллилитров);
- тремя зубчиками чеснока;
- сливочным маслом;
- растительным маслом;
- черным смолотым перцем;
- солью.
Приготовление:
- Вырезка солится, перчится, заливается соусом наршараб и оставляется на один час.
- Сливочное масло растапливается на сковороде, к нему добавляется растительное, раздавленные зубчики чеснока немного обжариваются.
- Вырезка обжаривается со всех сторон на сильном огне.
- Огонь уменьшается, мясо тушится под крышкой в продолжение получаса. При необходимости добавляется вода.
Маринованную соусом наршараб свиную вырезку можно подать с любым гарниром. Кушанье украсят свежие овощи, придав ему легкости.
Сочная индейка с соусом наршараб
Индейка с гранатовым соком также не является сложным блюдом. Это национальное блюдо азербайджанской кухни, очень нежное, очень вкусное, сочное, ароматное и питательное. Его характеризует легкая фруктовая сладость в сочетании с пикантной кислинкой.
Из продуктов нужно подготовить:
- шестьсот граммов грудки индейки;
- две луковицы;
- шесть столовых ложек соуса наршараб;
- три столовые ложки масла растительного;
- один стакан риса;
- три веточки кинзы;
- паприку;
- соль.
Как приготовить:
- Филе индейки хорошо промывается и просушивается бумажными полотенцами, мясо очищается от пленки и жилок.
- Подготовленная индейка нарезается небольшими кусочками.
- Луковица очищается от шелухи, вымывается и нарезается полукольцами.
- Кинза ополаскивается и измельчается. Для жарки подготавливаются две сковороды, а также понадобится сотейник.
- Кусочки индейки выкладываются на сковороду с разогретым на среднем огне растительным маслом и обжариваются при периодическом помешивании.
- В это время на второй сковороде слегка обжаривается репчатый лук.
- Готовые мясо с луком перекладываются в сотейник, к ним добавляются соль с перцем.
- Сотейник ставится на медленный огонь, все составляющие тушатся двадцать минут.
- По прошествии этого времени к индейке добавляется кинза и вливается гранатовый соус. До полной готовности мясо тушится еще двадцать минут при периодическом помешивании.
Готовая индейка подается к столу с рисом, сваренным в подсоленной воде.
Салат «Гранатовый браслет»
Как правило, праздничное застолье не обходится без салата. При этом воспринимается он и как угощение, и как украшение стола. К таким салатам в полной мере можно отнести и «Гранатовый браслет». Он, с одной стороны, будет радовать глаз утонченных эстетов, а с другой - доставит неподдельное наслаждение истинным гурманам.
Состав салата «Гранатовый браслет» с добавлением грецких орехов напоминает знакомую многим и многими любимую селедку под шубой. В него тоже входят компоненты, которые являются простыми и недорогими. Речь идет:
- о моркови;
- свекле;
- луке;
- яйцах;
- картофеле.
Но в «Гранатовом браслете» сельдь заменена на мясо, например куриное. А сверху блюдо украшено гранатовыми зернышками. Для придания большей пикантности к салату слоями добавляются жареный лук и тертый грецкий орех.
Такая прослойка не требует майонезной пропитки, сухой она не будет, потому что пропитается наршарабом. Этот прием способен значительно улучшить классический рецепт, он сделает блюдо более вкусным и при этом менее калорийным.
А чтобы сделать кушанье еще более эффектным и запоминающимся, чрезмерно не усложняя рецепт, можно кусочки курицы обжарить с карри. Понадобится на это не больше пятнадцати минут, а вкус и аромат будут просто потрясающими.
Слои салата выкладываются аккуратно, их не нужно промазывать наршарабом слишком уж щедро. В противном случае блюдо размокнет, потеряет форму и будет не в меру кислым.
Хотя хорошей мясной основой для «Гранатового браслета» является курятина, ограничиваться ею не следует. В качестве альтернативы подойдет и индейка, и телятина, и говядина.
