Тофу, который называют соевым творогом, представляет собой продукт, получаемый из соевых бобов. Он ценится за его богатство белком. Другое его преимущество — отсутствие собственного вкуса, что позволяет вводить его в самые разные блюда. Рассмотрим, как быстро и вкусно приготовить тофу в домашних условиях.
Продукт, которому больше двух тысячелетий
В Китае тофу употребляется уже больше двух тысяч лет. Он является традиционным компонентом восточноазиатской кулинарии. На западе соевый сыр получил широкую известность во второй половине XX в. в результате укрепления культурных связей с Восточной Азией и благодаря распространению вегетарианства.
Сырьем для получения тофу является соевое молоко. Его нагревают или фильтруют, и белок свертывается. Створаживание осуществляется под влиянием коагулянта. Это может быть хлорид магния. В этом качестве также используют сульфат кальция, лимонную кислоту. Вслед за свертыванием тофу часто прессуют. В готовом виде он приобретает белый цвет. Иногда его называют соевым сыром.
Ингредиенты для тофу
Для создания шести порций этого простого, недорогого продукта в домашних условиях нужно запастись:
- половиной килограмма соевых бобов;
- пятью литрами воды;
- тремя чайными ложками соли;
- четырьмя столовыми ложками 6%-ного уксуса.
На приготовление уходит полтора часа.
Домашний вкусный тофу: как приготовить
Пошаговое приготовление:
- Соевые бобы заливаются холодной водой, большим количеством, не менее чем на двенадцать часов. Воду нужно поменять несколько раз. Бобы при этом увеличатся как минимум в два раза. Из 500 граммов сухой сои получается около 1200 граммов набухших бобов. Если используется блендер с чашей объемом в один литр, соя делится на шесть порций по 200 граммов. Каждая порция выкладывается в чашу, заливается 250 миллилитрами воды и измельчается не меньше полутора минут.
- Получившаяся пышная соевая смесь выливается в мелкое широкое сито, которое находится над пятилитровой кастрюлей. Соевый жмых отжимается по максимуму и возвращается в блендер.
- Жмых повторно заливается 250 миллилитрами воды и снова измельчается в блендере не меньше чем полторы минуты, отжимается над ситом.
- Эта операция повторяется еще один раз, после чего жмых откладывается в отдельную посуду для сбора. В общей сложности тройная процедура повторяется шесть раз, по количеству порций соевых бобов. Если загружать чашу блендера емкостью в один литр большим количеством сои, высококачественного измельчения не получится — и молоко, и пена будут переливаться через край. Если использовать блендер с двухлитровой чашей, процесс пойдет вдвое быстрее.
- Жмых с соевым молоком, который называют окарой, выкладывается в марлю. которой нужно взять три слоя, хорошо отжимается над кастрюлей. В дальнейшем окару используют, чтобы приготовить котлеты или биточки, другие постные блюда.
- Большое количество соевой пены, которое образуется в кастрюле, снимается. Соевое молоко ставится на огонь, его нужно довести до состояния, непосредственно предшествующее кипению. Огонь при этом должен быть средним, требуется постоянное помешивание.
- Важно следить, чтобы соя не пригорела, чтобы вкус продукта не был испорчен. Соль смешивается с уксусом или со свежевыжатым лимонным соком. В момент закипания молока раствор начинают вводить в кастрюлю. Он вливается в два-три захода. После каждого раза содержимое тщательно перемешивается и прогревается, и лишь затем вливается следующая порция.
- В результате молоко сворачивается. Если желательна средняя плотность сыра, кипячение не требуется. Тогда жидкость только доводится до кипения, огонь выключается, кастрюля накрывается крышкой, сыр оставляется на полчаса для созревания. За это время он пластом поднимается кверху, сыворотка остается внизу.
- Содержимое кастрюли выливается в форму, предназначенную для прессовки сыра, посредством поллитровой кружки или большого черпака. Можно взять дуршлаг, застеленный тремя слоями влажной марли.
- Чтобы лишняя жидкость ушла, сыр перемешивается, накрывается марлей, ставится под гнет не меньше чем на три часа.
Плотность продукта получается разной, это зависит от двух факторов. Первый — это вес гнета, второй — время созревания. Из указанного в рецепте количества бобов получается около 900 граммов продукта средней плотности. Тофу должен держать форму и не крошиться при нарезке.
В натуральном виде он почти безвкусен, привкус сои ощущается отдаленно. В составе других блюд он впитывает в себя их вкус. Его можно использовать и в острых, и в соленых, и в сладких кушаньях.
Приведем один из рецептов с использованием тофу.
Рис с тофу, грибами, овощами
Сыр добавляет этому блюду оригинальности и делает его более питательным.
Для приготовления двух порций понадобится:
- риса длиннозерного — 100 граммов;
- соевого сыра тофу — 150 граммов;
- шампиньонов — 100 граммов;
- моркови — 70 граммов;
- перца болгарского красного — 100 граммов;
- зеленого горошка замороженного — 50 граммов;
- чеснока — два зубчика;
- соевого соуса — две столовые ложки;
- растительного масла — две столовые ложки;
- соль;
- зеленый лук;
- черный молотый перец.
На готовку понадобится тридцать пять минут.
Способ приготовления
Он состоит из следующих шагов:
- Промытый рис варится в подсоленной кипящей воде минут пятнадцать-двадцать до готовности, откидывается на сито и промывается.
- Морковь со сладким перцем очищаются и промываются. Овощи, тофу нарезаются небольшими кубиками.
- Шампиньоны промываются, обсушиваются, нарезаются некрупно.
- Чеснок очищается и пропускается через пресс. Перья зеленого лук нарезаются на полосы среднего размера.
- Тофу обжаривается на растительном масле. Это делается со всех сторон в продолжение двух минут до подрумянивания сыра. Огонь должен быть средним. Обжаренный тофу перекладывается на тарелку.
- В ту же сковороду доливается немного масла, чеснок обжаривается полминуты. Огонь должен быть меньше среднего.
- Добавляется морковь, обжаривается на среднем огне три минуты при помешивании.
- Кладется болгарский перец, все перемешивается, обжарка продолжается пять минут.
- К овощам выкладываются грибы, происходит перемешивание, все ингредиенты готовятся еще пять минут.
- Вводится зеленый горошек, который необязательно размораживать, обжаривание длится три минуты при помешивании. В завершение содержимое сковороды солится и перчится.
- В сковороду перекладывается готовый рис, осуществляется перемешивание, вливается соевый соус, возвращается сыр тофу, все перемешивается. Прогревание на небольшом огне длится три-пять минут при периодическом помешивании.
Блюдо из жареного риса с грибами и с соевым сыром посыпается зеленым луком и подается к столу.
