Холодец — вкусное и полезное блюдо, имеющее, к сожалению, один недостаток. Его нужно долго готовить. Но сегодня задачка решаема. Мультиварка значительно упрощает процесс, позволяя задействовать функцию медленного томления, что делает мясо более мягким и помогает бульону стать крепким и насыщенным.
Немного истории
Холодец — блюдо с глубокой историей, которое многие народы готовили в разных вариациях. Считается, что свои корни оно берет еще в Средневековье, когда у европейских и русских крестьян было принято готовить блюда из мяса и костей, дабы использовать каждый продукт по максимуму. Холодец часто называли «королевским блюдом для бедняков», ведь с его помощью можно было приготовить сытное угощение даже из самых недорогих частей мяса.
На Руси холодец считался настоящим символом застолья, его готовили в больших количествах для зимних праздников. Его особенность в том, что зимой его можно было хранить без холодильника — холод на улице служил естественной средой для застывания и хранения блюда.
Удивительно, но холодец можно считать одним из самых полезных традиционных блюд. Высокое содержание коллагена, который выделяется из костей и хрящей при варке, благоприятно влияет на здоровье суставов, костей и кожи. Коллаген помогает восстановлению тканей и способствует улучшению состояния связок и хрящей. Также он насыщен аминокислотами и минералами, которые поддерживают работу сердечно-сосудистой системы и иммунитет.
Современные исследования показывают, что блюда, богатые натуральным коллагеном, помогают замедлить процессы старения кожи, улучшая ее эластичность. Благодаря этому, холодец не только украшает праздничный стол, но и является своеобразной «витаминной бомбой» для организма.
Подготовка ингредиентов для холодца
Основные ингредиенты холодца — мясо с костями, обеспечивающее необходимую для студня желейную основу, вода, овощи и специи. Для этого блюда отлично подойдут части свиной или говяжьей ножки, рулька, хвосты или голяшки, а также куриные или индюшиные части — например, лапки или крылья, содержащие большое количество желатина. Оптимальное сочетание — 70% желирующего мяса (костных частей) и 30% мякоти, которая добавит холодцу насыщенности и вкуса.
На одну мультиварку обычно берется около полутора килограммов мясных ингредиентов, что дает достаточно желеобразующей основы для полноценного холодца. Важным этапом перед варкой является тщательное промывание и вымачивание мясных частей. Залейте мясо холодной водой и оставьте на 2–3 часа, а лучше на ночь — это поможет избавиться от лишней крови и загрязнений, которые могут сделать бульон мутным.
Как сварить холодец в мультиварке: руководство
Достаньте подготовленное мясо из воды и промойте его еще раз. Если у вас есть свиные ножки или говяжьи кости, их можно слегка обжарить на сухой сковороде перед тем, как поместить в мультиварку, — это придаст бульону более насыщенный цвет и аромат. Также подготовьте овощи: морковь и лук очистите, но нарезать их не нужно. Целые овощи добавят вкус и помогут сохранить прозрачность бульона.
Поместите мясные ингредиенты в чашу мультиварки, добавьте овощи, соль и специи. Традиционно для холодца используют лавровый лист и черный перец горошком, которые придают блюду легкий пряный аромат. Добавьте 2–3 лавровых листа и 8–10 горошин черного перца — этого будет достаточно для одного замеса. Можно также положить пару зубчиков чеснока, разрезанных пополам, чтобы придать холодцу легкий аромат.
Залейте мясо холодной водой так, чтобы она покрывала его примерно на 2 см выше уровня. Важно не переборщить с водой, иначе бульон получится слишком жидким, и холодец не застынет. Вода должна быть именно холодной — это также способствует тому, что бульон останется прозрачным.
Установите режим «Тушение» на максимально допустимое у вашего прибора количество часов. Сколько варить холодец в мультиварке? Этот процесс требует терпения, так как бульон должен вариться долго и постепенно. Поэтому при необходимости потом просто переустановите время. Важно готовить холодец при невысокой температуре, чтобы он оставался прозрачным, а мясо успело полностью провариться, насыщая бульон желирующими веществами.
По мере закипания бульона будет образовываться пена — ее нужно аккуратно снимать, чтобы сохранить прозрачность холодца. Иногда может потребоваться открыть крышку и аккуратно снять всплывший жир и пену ложкой. Это можно сделать через час после начала приготовления, а затем периодически проверять бульон каждые полчаса.
Когда варка закончится, выключите мультиварку и дайте содержимому немного остыть. После этого осторожно выньте мясо и овощи из бульона. Весь бульон необходимо процедить через сито или марлю, чтобы убрать мелкие частицы, специи и кусочки жира. Процеживание позволяет сохранить прозрачность и однородность желейной массы.
Заливка и охлаждение
Пока бульон остывает, разберите мясо. Удалите все кости, хрящи и шкуру, оставив только мягкие, мясистые части. Мясо можно разложить по формам или глубоким тарелкам, равномерно распределяя его по дну. Если вы хотите сделать холодец более оригинальным, добавьте в формы нарезанную вареную морковь или укроп — это придаст блюду эстетический вид.
Залейте процеженным бульоном мясо, чтобы он полностью покрыл его. Оставьте форму остывать до комнатной температуры, а затем поместите в холодильник на 6–8 часов, желательно на ночь. Важно дать холодцу как следует застыть, чтобы он достиг нужной плотности.
Полезные советы
Помимо традиционного черного перца и лаврового листа, можно добавить душистый перец или семена кориандра для легкого пряного акцента. Однако не стоит перебарщивать со специями, чтобы они не перебили естественный вкус мяса.
Перед подачей формы с холодцом можно на пару секунд опустить в горячую воду, чтобы легче извлечь готовое блюдо. Подают холодец, нарезав порционными кусками, с горчицей или хреном, которые дополняют вкус и подчеркивают текстуру блюда.
Готовый холодец можно хранить в холодильнике до 5 дней, но перед употреблением его лучше держать закрытым, чтобы он не впитал посторонние запахи.
Помимо классического свиного или говяжьего холодца, можно попробовать приготовить блюдо на основе куриного мяса, особенно используя куриные лапки и крылья, которые содержат много желатина. Такой холодец получится более нежным и менее жирным.
Заключение
Холодец в мультиварке — это удобный способ приготовить традиционное блюдо без лишних усилий. Преимущества мультиварки заключаются в том, что вам не нужно постоянно следить за процессом варки, она сама поддерживает нужную температуру, а мясо тушится равномерно, сохраняя все полезные вещества.
Постепенное приготовление при низкой температуре позволяет получить насыщенный бульон с глубоким вкусом и ароматом. Правильно подобранные специи и качество мяса — залог того, что холодец будет иметь густую, плотную текстуру и яркий вкус. Экспериментируйте с разными ингредиентами и способами подачи, и холодец станет вашим коронным блюдом на праздничном столе!
