Пицца — это блюдо, которое давно покорило сердца людей во всем мире. Однако закрытая пицца, или кальцоне, имеет особое очарование. Она сочетает в себе насыщенный вкус начинки и тонкое хрустящее тесто, скрывающее весь аромат внутри. Рецепт кальцоне в домашних условиях легок и увлекателен, а главное — результат порадует даже самых взыскательных гурманов.
Как называется закрытая пицца и почему?
Закрытая пицца носит название "кальцоне", что в переводе с итальянского означает "штаны" или "брюки". Такое необычное имя блюдо получило из-за своей формы, напоминающей сложенный карман или мешочек, который, по аналогии с одеждой, скрывает все содержимое внутри. В Италии кальцоне часто называют "пиццей на вынос", так как благодаря своему формату ее удобно брать с собой и есть на ходу. Эта кулинарная находка стала своего рода итальянским фастфудом еще в прошлом веке, сохранив при этом статус блюда, которое можно легко адаптировать для любого вкуса.
Особую популярность блюдо приобрело на юге Италии, особенно в Неаполе, где его часто готовят с минимальным набором ингредиентов — соусом, сыром и ветчиной. Со временем оно распространилось по всему миру и стало основой для множества локальных интерпретаций.
Почему закрытая пицца?
Закрытая пицца имеет несколько особенностей, которые выделяют ее среди других вариантов. Во-первых, начинка надежно защищена тестом, благодаря чему ингредиенты не высыхают при запекании. Во-вторых, кальцоне гораздо удобнее брать с собой в качестве перекуса. А для тех, кто любит экспериментировать, это идеальное поле для творчества — внутрь можно положить все, что подскажет фантазия.
Подготовка к приготовлению
Начнем с выбора ингредиентов и подготовки кухни. Основа любой пиццы — это тесто. Для кальцоне идеально подойдет классическое дрожжевое тесто, которое должно быть мягким, эластичным и слегка воздушным. Не менее важно правильно подобрать начинку: сочетание сыра, соуса, овощей и мяса должно быть гармоничным.
Рецепт теста
Приготовление кальцоне начинается с замеса теста. Для этого потребуется: мука, вода, дрожжи, немного соли, сахара и оливковое масло.
- В теплой воде растворите небольшое количество сахара и добавьте сухие дрожжи. Оставьте на 10-15 минут, чтобы они активировались. Вы поймете, что дрожжи готовы, когда на поверхности появится пышная пенка.
- В глубокую миску просейте муку, добавьте щепотку соли и постепенно влейте воду с дрожжами. Начните замешивать тесто, добавляя оливковое масло. Сначала оно будет липким, но по мере вымешивания станет более плотным и однородным.
- Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа. За это время оно увеличится в объеме.
Выбор начинки
Начинка — это душа любой пиццы. Для закрытого варианта важно, чтобы она не была слишком жидкой, иначе тесто может порваться. Традиционно для кальцоне используются томатный соус, сыр (моцарелла или рикотта), свежие овощи и мясные ингредиенты, такие как ветчина, салями или курица.
Сыр в закрытой пицце играет ключевую роль. Его задача — объединить все компоненты начинки в одно целое. Томатный соус можно приготовить самостоятельно, обжарив измельченные помидоры с чесноком, базиликом и орегано.
Используйте болгарский перец, лук, грибы или даже кабачки. Все овощи лучше слегка обжарить перед использованием, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Для тех, кто предпочитает мясо, ветчина, курица или фарш станут отличным выбором. Вегетарианцам подойдут жареные баклажаны, шпинат или тофу.
Формирование и сборка пиццы
- Когда тесто готово, разделите его на равные части. Каждую раскатайте в круг диаметром 20–25 см.
- На одну половину раскатанного круга распределите соус, сверху выложите сыр, затем мясные ингредиенты и овощи. Важно оставлять свободным край, чтобы потом можно было легко запечатать пиццу.
- Накройте начинку второй половиной теста, аккуратно прижмите края и защипните их. Для большей эстетики можно сделать плетеный край или использовать вилку, чтобы создать узор.
Выпекание в духовке
Закрытая пицца выпекается при высокой температуре, чтобы тесто быстро подрумянилось, а начинка прогрелась и сыр расплавился.
- Разогрейте духовку до 200–220 °C. Если есть камень для пиццы, используйте его — это обеспечит равномерное пропекание.
- Перед тем как отправить кальцоне в духовку, смажьте ее поверхность взбитым яйцом или оливковым маслом. Это придаст пицце красивую золотистую корочку.
- Пицца готовится около 15–20 минут, но следите за ней — точное время зависит от толщины теста и начинки.
Советы по приготовлению:
- Прокалывайте верхнюю часть пиццы вилкой перед выпеканием, чтобы горячий пар мог выходить, не разрывая тесто.
- Смесь моцареллы и пармезана добавит глубину вкуса.
- Свежий базилик или руккола прекрасно дополнят кальцоне после выпекания.
Готовую пиццу подавайте горячей. Разрежьте ее на порции, чтобы начинки было удобно достать. Кальцоне можно сочетать с дополнительным соусом: чесночным, сырным или пикантным томатным.
Советы по хранению и повторному разогреву
Если у вас осталась пицца, важно правильно ее сохранить, чтобы сохранить вкус и текстуру. Закрытая пицца лучше переносит хранение, чем классическая, так как начинка остается герметично упакованной тестом.
- Остатки пиццы можно завернуть в фольгу или поместить в герметичный контейнер. Так она сохранит свежесть до 2–3 дней.
- Если вы приготовили несколько кальцоне заранее или хотите сохранить пиццу на длительный срок, ее можно заморозить. Для этого сначала остудите пиццу до комнатной температуры, затем оберните в пищевую пленку и фольгу. В морозильнике она сохраняется до 2 месяцев.
- Для повторного разогрева используйте духовку, чтобы сохранить хрустящую корочку. Разогрейте духовку до 180 °C и поставьте кальцоне на 10–15 минут. Микроволновка также подойдет, но корочка станет мягче.
Заключение
Рецепт закрытой пиццы в домашних условиях в духовке- альтернатива классической пицце. Это универсальное блюдо, которое подойдет как для праздничного стола, так и для будничного ужина. Оно компактное, сытное и идеально сохраняет вкус даже после остывания.
Попробовав приготовить закрытую пиццу дома, вы убедитесь, что это не только просто, но и увлекательно. Вы сможете экспериментировать с начинками, создавать свои собственные рецепты и радовать близких новыми гастрономическими открытиями.
