Овощная запеканка с фаршем: рецепты для духовки

Приготовленная в духовке овощная запеканка с фаршем - простое, вкусное и полезное блюдо на каждый день. Фарш можно приготовить из говядины, свинины, телятины, курицы, индейки или смеси разных видов мяса. Мясной фарш прекрасно сочетается с самыми разными овощами - картофелем, кабачками, капустой, томатами, морковью. Рецептов овощной запеканки с фаршем в духовке огромное количество, и вот несколько из них.

С кабачками

Что взять:

• два кабачка среднего размера;
• 450 г фарша из отварной говядины;
• два яйца;
• одну луковицу;
• 100 г сыра твердого острого;
• 100 г томатной пасты;
• растительное масло для жарки лука;
• соли, орегано и молотого черного перца по вкусу.

Приготовление:

1. Кабачки вымыть, очистить, натереть на терке. Отжать излишки сока.
2. В миску с кабачками разбить яйца и перемешать.
3. Натереть на терке сыр. Отложить одну четверть в сторону, а три четверти выложить в яичную смесь и перемешать.
4. Включить духовку, поставив таймер на 200 градусов.
5. Форму для запекания смазать маслом. Выложить в форму кабачковую смесь, немного посолить и разровнять.
6. Лук нарезать, выложить на разогретую сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжаривать около трех минут.
7. Лук смешать с фаршем из отварной говядины, добавить томатную пасту, посолить, поперчить, положить орегано и перемешать. Выложить фарш в форму поверх кабачков и разровнять. Сверху посыпать оставшимся тертым сыром.
8. Поставить в разогретую духовку и готовить 20 минут.
9. Подавать готовую запеканку в горячем виде.

С цветной капустой

Что взять:

• 1 кг цветной капусты;
• 800 г фарша из говядины;
• по 100 г репчатого лука и моркови;
• 50 г сельдерея;
• 20 г сливочного масла;
• по 5 г паприки и чабреца;
• 2,5 г соли;
• 40 г томатной пасты;
• по вкусу молотого белого перца;
• 175 мл бульона куриного;
• 125 мл красного сухого вина;
• 500 мл молока;
• 300 г сыра чеддера;
• 50 г крахмала;
• 40 мл масла растительного;
• 1 л воды.

Приготовление:

1. Цветную капусту разделить на соцветия. В кастрюлю вылить воду, довести до кипения, положить капусту цветную и отваривать после закипания 5 минут.
2. На разогретую с растительным маслом сковороду выложить говяжий фарш. Обжаривать, помешивая лопаткой, до готовности. Когда он подрумянится, выложить его в миску.
3. Лук и морковь вымыть, дать обсохнуть. Лук измельчить ножом, морковь крупно натереть. Маленькими кусочками нарезать сельдерей.
4. На сковороду, где готовился фарш, положить сливочное масло и растопить. Положить в него лук с морковью и жарить шесть минут до прозрачности лука и мягкости моркови. Положить паприку, черный перец и продолжать готовить, пока не появится запах трав.
5. Положить томатную пасту и влить красное вино. Продолжать готовить, пока вино не испарится. Влить бульон, убавить нагрев плиты до самого маленького, варить до загустения соуса и полной готовности овощей.
6. Добавить говяжий фарш и перемешать.
7. Цветную капусту откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.
8. В сотейник вылить половину молока, нагреть почти до закипания. Оставшееся молоко смешать в отдельной емкости с крахмалом и вылить в молоко на плите. Варить, постоянно помешивая, до загустения. Затем снять с плиты.
9. Сыр натереть, выложить в молоко, добавить белого перца, перемешивать, пока не расплавится тертый сыр.
10. Включить духовку, установив температуру 180 градусов.
11. Смазать форму для запекания маслом. Выложить в нее 1/2 часть цветной капусты, половину мясной начинки, половину приготовленного соуса. Далее слои повторить.
12. Поставить в горячую духовку на 25-30 минут. Капуста должна быть полностью готова. Затем достать из духовки, немного остудить перед подачей.

С белокочанной капустой и куриным фаршем

Что взять:

• 300 г белокочанной капусты;
• 60 г сыра твердого;
• 200 г адыгейского сыра;
• 200 г репчатого лука;
• 2 большие ложки свежей рубленой зелени;
• 1 большую ложку панировки;
• 3 столовые ложки растительного масла для обжаривания лука и смазывания формы;
• специи по вкусу (соль, черный свежемолотый перец).

Для мясной начинки:

• 450 г куриного фарша;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 чайную ложку мелко нарезанного репчатого лука;
• специи (соль, молотый перец) по вкусу.

Приготовление:

1. Фарш выложить в миску, разбить яйцо, добавить измельченный лук и пропущенный через пресс чеснок, посолить и поперчить. Как следует смешать.
2. Капустные листья пробланшировать в течение нескольких секунд в несного подсоленной воде.
3. Лук репчатый нарезать кубиками, выложить на разогретую с растительным маслом сковороду, обжарить до золотистого оттенка. Дать остыть.
4. Крупно натереть адыгейский сыр, соединить с обжаренным луком, добавить зелень, посолить, поперчить и перемешать.
5. Застелить форму фольгой, смазать маслом, посыпать панировочными сухарями.
6. Выложить в форму слой капустных листьев, затем половину фарша, далее половину сырной смеси, покрыть листьями капусты, повторить предыдущие слои и покрыть капустными листьями.
7. Натереть на терке твердый сыр, посыпать сверху.
8. Разогреть духовку заранее, поставить в нее форму, выпекать около 40 минут при температуре 190 градусов. Сыр должен приобрести золотистый оттенок.

С картофелем и помидорами

Такая запеканка получается не только вкусной, но и сытной. Это отличный вариант в качестве повседневного блюда. Фарш можно приготовить из любого мяса, а специи и приправы взять по своему вкусу. Хорошее решение - такие душистые травы, как орегано, базилик, майоран.

Что взять:

• 300 г фарша мясного;
• шесть штук картофеля;
• четыре помидора;
• 4 большие ложки сметаны;
• 100 г сыра твердого;
• 4 зубчика чеснока;
• душистые травы;
• 50 мл воды;
• перец и соль.

Приготовление:

1. В миску выложить фарш из мяса, посолить и поперчить, перемешать. Добавить чеснок, измельченный ножом или пропущенный через пресс.
2. Картофель очистить, нарезать его тонкими кружками, посолить и поперчить, посыпать душистыми травами. Положить две большие ложки сметаны и перемешать.
3. Выложить подготовленный картофель в форму для запекания ровным слоем.
4. Сверху положить мясной фарш и разровнять.
5. Помидоры нарезать кружками, поместить их на фарш, добавить перца, соли, душистых трав. Сметану смешать с водой и выложить поверх помидоров, равномерно распределяя.
6. Духовку включить и разогреть до 200 градусов. Поставить в нее форму и запекать 45 минут.
7. Достать форму из духовки, посыпать сверху тертым сыром и опять поместить в духовку. Готовить еще десять минут иди чуть дольше, чтобы корочка получилась зажаренной.
8. Достать готовую запеканку из печки, посыпать ее измельченной свежей зеленью.

Разделить на порции и подать к столу.