Лучшие рецепты домашнего сыра из творога

В настоящее время приготовить домашний твердый сыр из творога по рецептам, которых великое множество, - дело вполне приемлемое и реальное.

В каждом способе есть свои особенности и компоненты. Но в итоге получается настолько вкусное блюдо - твердый или плавленый сыр, - что ради этого стоит попробовать приготовить самостоятельно, отбросив всякие сомнения.

А еще существуют сыры без добавления творога животного происхождения - тофу, который полностью состоит из растительных компонентов. Он также с легкостью готовится дома.

Итак, несколько рецептов приготовления домашнего сыра (из творога и без него), которые предложены в данной статье, помогут осуществить эту задачу прямо сегодня.

О главных компонентах

Домашний твердый или плавленый сыр из коровьего молока полезен и натурален, нежели тот, что производится в условиях цеха и приобретается в магазине.

Особенно важно, что при изготовлении дома применяются исключительно натуральные (фермерские, домашние) ингредиенты: творог (с самым высоким процентом жирности), молоко и яйца. Тогда продукт получится полезным, питательным и нежным, чем при использовании фабричных компонентов.

Многие люди, которые занимаются изготовлением сыра из творога (по рецепту в домашних условиях) уже более 1 года, убедились в этом полностью.

Также, хорошей альтернативой коровьему молоку (и, соответственно, творогу) является козье. Ведь с давних времен оно известно своими целебнейшими свойствами.

Козьим молоком выкармливают младенцев, если у матери недостаточно или вообще нет грудного молока. А также такой продукт показан при простудах и других заболеваниях.

Твердый сыр из домашнего козьего творога также просто и легко приготовить в домашних условиях.

В статье предлагаются основные рецепты сыров, приготовленных из обоих видов молока. А еще из соевого, но об этом далее.

О процессе

Если некоторые люди считают, что купить готовый твердый сыр намного легче, чем приготовить его самостоятельно (в домашних условиях), то в большей степени заблуждаются.

На самом деле, нет ничего сложного в том, чтобы сварить домашний сыр из творога по рецепту. Все компоненты общедоступные и относительно недорогие. А сам процесс занимает от 45 минут и плюс застывание (созревание) блюда в холодильнике – 8-10 часов (кроме рецепта сыра, который настаивается 3 недели).

Так же и тофу - сыр из соевого молока - готовить достаточно быстро и легко. Главное, соблюдать последовательность шагов.

Но, хотя бы раз попробовав вкус настоящего домашнего сыра, приготовленного из хорошего творога (с высоким показателем жирности), уже не захочется покупать готовый продукт сомнительного производства.

Из творога и молока

Рецепт домашнего сыра позволяет очень быстро приготовить такой добротный продукт. В итоге получается очень нежное, ароматное, питательное сливочное блюдо, которое станет незаменимым для утренних бутербродов во время завтрака, а также перекусов, которые можно взять с собой на работу, учебу или природу в дневное время.

Компоненты и приготовление:

1. Выложить творог домашний жирный (1 килограмм) в емкость, залить молоком (200 миллилитров) и поставить на огонь.
2. Взбить яйца (3 штуки), добавить соль (12 грамм), сахар (5 грамм) и соду (10 грамм), перемешать.
3. Когда молоко начнет закипать, можно увидеть, что оно сворачивается, переключить на медленный огонь и проварить 10 минут.
4. Раскалить сковороду и растопить сливочное масло (100 грамм), добавить яичную смесь, размешать.
5. Сыр отжать от жидкости и выложить к ингредиентам.
6. Готовить до однородности, интенсивно перемешивая.
7. После выкладывания блюда в миску, продолжать перемешивать, убирая комочки.
8. Выложить сыр в форму, настоять 15 минут и убрать в холодильник на ночь.

Из домашнего творога

Но самый вкусный, зрелый твердый сыр готовится полностью в домашних условиях, начиная с приготовления творога из молока и специального фермента.

Времени, которое займет сам процесс, необходимо побольше (вместе с созреванием - порядка 20 дней).

Зато таким образом можно приготовить разные сорта сыров: «Эмменталь», «Маасдам» и другие, а также с пряностями и свежей зеленью.

Ингредиенты и этапы приготовления:

1. Домашнее молоко (12 литров) и сметану (200 миллилитров) подогреть – до 35 градусов.
2. Смесь тщательно перемешать и добавить фермент для свертывания молока (0,4 грамма).
3. Размешать и отставить на 2 часа, пока молоко приобретет консистенцию плотного желе.
4. Порезать «блюдо» на кубики (по горизонтали и вертикали), чтобы гуща отделилась от жидкой фазы.
5. Налить в большую емкость горячей воды.
6. Поставить кастрюлю с «блюдом» в эту емкость.
7. Размешивать 60 минут, пока зерна сыра начнут уплотняться, уменьшаться, обсушиваться и оседать на донышко кастрюли.
8. При помощи марли или дуршлага отжать содержимое от жидкости.
9. Посолить сыр (40 грамм).
10. Выложить продукт в форму с дырочками (чтобы остатки сыворотки могли стекать).
11. Емкость поставить под пресс – на 3 часа.
12. Когда сыр станет достаточно сухим, его необходимо обтереть насухо и поместить на чистую и сухую тканевую салфетку. Таким образом, он будет созревать в холодильнике. При этом ткань необходимо менять каждые 2 дня, а сыр переворачивать.
13. Через 3 недели готовый твердый сыр станет желтым, острым, зрелым. Вся его поверхность покроется корочкой. Это значит, что продукт готов к употреблению.

Рецепт домашнего сыра из творога и молока позволяет также экспериментировать с разными добавками, создавая другие сорта данного продукта, о чем говорят в своих отзывах кулинары.

Из творога и яиц

Это чудесное и мягкое блюдо, если судить по отзывам тех, кто его делал, приготовленное на основе коровьего молока, кефира, яиц и добавок. А пряные специи добавляют готовому продукту пикантности и аромата.

Его с удовольствием кушают и дети, и взрослые во время главных приемов пищи или в качестве перекуса. Можно добавлять в разные блюда.

Приготовление домашнего сыра по рецепту из творога и яиц:

1. В емкость вылить 1 литр молока (жирностью 3,2%) и 1 литр кефира.
2. Готовить творог, постоянно перемешивая – до сворачивания массы.
3. Взбить яйца (3 штуки), высыпать соль (20 грамм).
4. Добавить смесь к молочной массе – тонкой струей.
5. Измельчить 15 грамм чеснока и высыпать в сырную смесь.
6. Добавить куркуму (20 грамм).
7. Нарубить мелко свежую зелень (30 грамм) и высыпать в сыр.
8. Готовить при низкой температуре – 20 минут.
9. Когда масса закипит, высыпать ее в дуршлаг с чистой марлевой тканью;
10. Отжатый сыр накрыть тарелкой и поставить под пресс.
11. После чего сыр настаивать в холодильнике – 8 часов.

Острый домашний сыр

Для всех, кто предпочитает вкусный и ароматный домашний продукт с пикантной остротой, предлагается такой рецепт.

Как приготовить домашний сыр из творога:

1. В емкость вылить коровье молоко (1 литр) и кефир (1 литр).
2. Почти довести смесь до кипения.
3. Взбить яйца (6 штук) с солью (50 грамм) и вылить в смесь.
4. Закипятить и проварить при низкой температуре, постоянно перемешивая.
5. Когда масса начнет отделяться от жидкости, убрать с плиты.
6. Измельчить свежую зелень (50 грамм), чеснок (10 грамм) и высыпать в смесь.
7. Добавить молотый красный перец острый (5 грамм).
8. На сито или дуршлаг выстелить чистую марлевую ткань (или нейлоновую) и выложить сыр.
9. Завязанный узелок с продуктом подвесить над раковиной или ванной, дать уйти влаге.
10. Выложить на тарелку сыр и сверху поставить груз (емкость с водой), убрать в холодильник на 8 часов.

Домашний твердый сыр из пастеризованного молока

Приготовить такой молочный продукт самостоятельно можно не только из фермерских продуктов, но также из магазинных, о чем говорят в своих отзывах потребители. Так для получения творога будет применяться пастеризованное молоко. В результате получается вкусный домашний сыр из творога и яиц.

Приготовление и компоненты:

1. Закислить предварительно молоко (0,5 литра).
2. Вылить свежее пастеризованное молоко (1,5 литра) в емкость и поставить на огонь.
3. Взбить яйца (4 штуки), вылить "кисляк", перемешать.
4. После того как молоко начнет закипать, снизить температуру и влить смесь.
5. Примерно через 10 минут густая часть отделится от жидкой фазы.
6. Выстелить чистый кусок ткани на дуршлаг и отжать творог от влаги.
7. Нарубить мелко красный сладкий перец (50 грамм) и свежую зелень (30 грамм).
8. Посолить сыр (10 грамм), высыпать перец и зелень, равномерно перемешать.
9. Выложить продукт в тарелку и поставить сверху груз.
10. Убрать в холод на 10 часов.

Сыр «Панир»

Популярный продукт всемирно известной индийской кухни, который употребляется как самостоятельное блюдо или добавляется в салаты, гарниры, супы и так далее, очень хвалят хозяюшки.

Самое главное, что для его приготовления необходимы всего лишь молоко и немного кефира (для свертывания). По времени все делается очень быстро (как другие твердые сыры), а сам процесс прост и понятен.

Как сделать домашний сыр из творога по рецепту:

1. В емкость с толстым дном вылить 1 литр молока (домашнего или жирного магазинного).
2. После того как главный ингредиент закипел, добавить к нему 150 миллилитров кефира.
3. Варить и постоянно перемешивать, пока не появится творог и жидкость.
4. На дуршлаг выложить чистую ткань и высыпать массу для процеживания.
5. Завязать очень плотно ткань с сыром и поставить сверху утяжелитель.
6. Спустя 2 часа продукт полностью готов к употреблению.

Рецепт плавленого сыра

Несмотря на то что такой вид молочного продукта готовится по особенной технологии – на водяной бане – сделать его в домашних условиях также просто и достаточно быстро, как и твердый сыр (согласно описанным в статье рецептам).

Плавленый сыр – очень полезный продукт, в котором содержится важный белок – козеин. Кроме того, в нем много кальция и фосфора, так необходимых для крепости костей скелета.

Отличный завтрак – свежий батон или теплые тосты с сыром порадует близких и родных ароматностью, нежностью, питательностью домашнего блюда.

Ингредиенты и шаги приготовления:

1. Перетереть домашний творог (0,5 килограмма) через сито.
2. В емкость добавить яйцо (1 штука), соль (15 грамм), соду (5 грамм).
3. Размягчить сливочное масло (100 грамм) до жидкого состояния, добавить в смесь.
4. Взбить сырную массу блендером.
5. При помощи водяной бани сварить продукт до однородной консистенции, постоянно перемешивая.
6. Высыпать массу в емкость и растереть последние комочки (можно еще раз взбить).
7. Выложить в форму для застывания готовый плавленый домашний сыр из творога.

Рецепт позволяет приготовить не только вкусное и натуральное блюдо, но еще и по стоимости достаточно экономичное, как отмечают в отзывах те, кто его делал.

Простой рецепт сыра из козьего творога

Сыр из такого молока обладает огромнейшей пищевой ценностью, а также содержанием широкого ряда полезных микроэлементов и витаминов.

А потому, стоит попробовать приготовить сыр из домашнего творога (пошаговый рецепт прилагается) на козьем молоке и порадовать своих родных полезным лакомством.

Ингредиенты и процесс изготовления продукта:

1. Вылить в емкость молоко (2 литра) и поставить вариться на плиту, перемешивая.
2. После закипания компонента, добавить уксус 9% (60 миллилитров).
3. Пока молоко свернется и превратится в желейную массу, рекомендуется держать емкость на плите.
4. Чистую марлевую ткань выложить в дуршлаг и высыпать в нее творог, отжать от жидкой составляющей.
5. Сухой продукт положить в емкость и добавить соль (30 грамм), перемешать.
6. Слепить из сыра круглую лепешку, которую необходимо расплавить в сковороде при средней температуре.
7. Дать блюду застыть.

Сыр с нежной текстурой

Если в семье предпочитают мягкие сорта домашнего сыра из козьего творога, рецепт поможет приготовить такой продукт быстро и просто.

Приготовление:

1. Разогреть козье молоко (2 литра) – до 50 градусов.
2. Козий творог (40 грамм) растереть с молоком (40 миллилитров) и высыпать смесь в главный ингредиент.
3. Добавить соль (15 грамм) и закипятить массу.
4. После этого добавить сметану (30 миллилитров) и постоянно перемешивать до получения густой консистенции.
5. Выстелить чистую марлевую ткань на дуршлаг и высыпать смесь, отжать от жидкости.
6. Для того чтобы продукт стал максимально сухим, необходимо поставить его под пресс (гантели, бутыль с водой).
7. Через 60 минут блюдо готово.

Прекрасный продукт для салатов и первого, а также бутербродов, вот что говорят о нем хозяйки.

Брынза

Вкусный, мягкий и невероятно полезный сыр, судя по отзывам гурманов, который готовится из трех ингредиентов – козьего молока, воды и сухой закваски для сворачивания молочного компонента.

Еще понадобится чистая ткань (марлевая или нейлоновая) для отжатия сыра от жидкости.

Приготовление:

1. Козье молоко (5 литров) вылить в емкость и нагреть до 36 градусов.
2. Развести в 100 миллилитрах воды сухую закваску для сворачивания молока («Мейтон») по количеству – на кончике ножа.
3. Высыпать в емкость к главному компоненту.
4. Варить до появления состояния творожистости структуры.
5. На дуршлаг или сито выложить чистую ткань и высыпать творог, дать отделиться от жидкости (можно подвесить над раковиной или ванной).
6. Выложить сырный колобок в тарелку и оставить под прессом на ночь.
7. Готовое блюдо можно подавать к столу.

Домашний сыр без творога

Известно, что в 100 граммах твердого сыра, изготовленного из домашнего творога, содержится порядка 300 килокалорий. Это благодаря жирности главного ингредиента – коровьему (или козьему) молоку.

Если готовить сыр из пастеризованного молочного продукта, тогда его калорийность будет ниже – около 140 килокалорий.

А еще, как вариант, можно попробовать сделать в домашних условиях полностью растительный сыр – тофу. В основе его изготовления – соевое молоко. А калорийность готового продукта – всего 75 килокалорий.

К тому же сыр тофу обладает рядом полезных качеств и витаминов: В12, Е, железо, кальций и другие. Благодаря ему улучшается работа почек и желудка, а еще его рекомендуют употреблять людям, которые страдают аллергией на коровье или козье молоко.

У тофу есть такая особенность: он по вкусу и запаху абсолютно нейтрален. Но очень хорошо пропитывается компонентами, с которыми его соединяют – пряностями, сладостями, соленьями и так далее. Его можно добавлять в первые блюда, салаты, кондитерские изделия. А также употреблять самостоятельно.

В этом компоненте есть белок (схожий с животным), который делает его питательным, но низкокалорийным. А потому, приготовить такой сыр в домашних условиях стоит. Особенно тем, кто ведет здоровый образ жизни и особенно следит за своей фигурой.

Тофу из бобов сои

Данный рецепт домашнего сыра без творога позволяет приготовить продукт из соевого молока. А оно, в свою очередь, получается из бобов сои, вкус которых хвалят те, кто придерживается здорового питания.

Приготовление:

• залить водой свежие бобы (1 килограмм), отставить на 24 часа, но наблюдать;
• каждые 2-3 часа перемешивать, менять воду и очищать бобы от шелухи;
• в итоге компонент станет несколько большим по размеру, промыть;
• необходимо перемолоть размягченные бобы через мясорубку (в кухонном комбайне) с добавлением чистой воды (чтоб покрывала полностью);
• молоко вылить в емкость и перекипятить (при низкой температуре), помешивая;
• добавить 40 грамм соли;
• разрезать лимон и выдавить сок, вылить в молоко, равномерно распределяя данный ингредиент;
• творожную смесь высыпать в дуршлаг с тканью, накрыть и поставить под пресс – на 2 часа.

Рецепт тофу из соевой муки

Также данный диетический продукт без творога можно приготовить из соевой муки готовой. Отзывы вегетарианцев о нем, самые восторженные.

Последовательность процесса и компоненты:

• в емкость высыпать 200 грамм соевой муки и залить 200 миллилитров прохладной питьевой воды, размешать;
• добавить 400 миллилитров горячей воды и поставить на плиту;
• готовить 15 минут, постоянно размешивая;
• из лимона выжать сок и добавить в смесь;
• когда появятся отдельно гуща и жидкость, перелить массу в сито с чистой тканью - процедить;
• завернуть сыр в ткань и придавить банкой с водой;
• полученное блюдо готово к употреблению (на выходе 300 грамм сыра).

На самом деле рецептов приготовления этого продукта достаточно много - на разный вкус.

Итог

Приготовление сыра из творога по рецепту в домашних условиях для себя, семьи, родных – это отличная возможность не только порадовать и угостить вкусным продуктом, но и вложить частичку своего сердца и души в сам процесс, таким образом проявляя заботу и любовь о них.

По отзывам хозяек, так приятно сделать что-то особенное для любимой семьи, а тем более с радостью приготовить домашний сыр из творога, который с удовольствием будет кушаться за обе щеки. И это будет настоящий продукт, который приготовлен из натуральных ингредиентов.

Также можно делать эту молочную продукцию на заказ – для друзей, коллег, знакомых, радуя вкусным и качественным домашним сыром.